金不换，原名罗勒，又称鱼生菜、九层塔……,一年生直立草本，全体芳香，常用来做汤料及炒菜的食用香料。喜欢金不换，主要是那特殊的香辛味，闻之清爽提神。羊肚菌炖汤后，加点金不换，浓郁的菌汤混合着金不换的清香，夏天喝正好！

【食材】鸽子1只、羊肚菌6个、金不换1小把、盐适量

【做法】



鸽子请师傅帮忙处理好，用清水冲洗干净；准备好羊肚菌，用清水冲洗干净；加入清水泡发0.5个小时左右，取出再用清水冲洗干净，待用；金不换洗净，待用；鸽子肉冷水下锅，煮开以氽去血水；取出鸽子肉，洗去浮沫，煮开水，下鸽子肉；大火煮开，转小火煮1.5个小时；下羊肚菌；继续煮1个小时左右；加入金不换及盐调味，熄火即可食用。

【小五食记】

鸽子也可以换成其他的汤料，如猪肉、鸡肉都可。