| 假正经也 | 2017-08-22 09:25 |
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肉丝冬菇烩豆腐属于川菜菜谱，主要原料是豆腐、香菇、猪肉；工艺是炒，制作难度中等 肉丝冬菇烩豆腐的原料：豆腐、香菇、猪肉； 肉丝冬菇烩豆腐的调料： 红椒、姜、红葱头、蒜、香菜、生粉、蚝油、鸡粉、老抽。 肉丝冬菇烩豆腐的做法： 准备食材：  1、瘦肉切丝用腌料腌味一小时； 2、冬菇冲洗干净，用开水泡软，揸干水分，汁留用，冬菇切细丝，少许生粉，糖，老抽，料酒腌半小时，蒸熟（在煲饭时可以放饭煲里一起蒸熟）； 3、瑶柱洗净，少许姜汁，料酒泡一会蒸熟撕成丝（这个是之前做菜剩下的，就顺便加进去）； 4、姜，蒜，红葱头分别切片，红椒切丝，葱，香菜切小段； 5、豆腐去掉表面的硬皮切成件，用厨房纸稍吸水分；  6、锅里放少许油，把豆腐煎成金黄色捞出； 7、瘦肉用少许油拌匀，锅里放油，烧热后放肉丝滑炒变色捞出； 8、锅里放油，烧热爆香姜蒜红葱片，放冬菇丝，倒入冬菇水，再加适量的清水，放泡好的瑶柱，用蚝油，鸡粉，调味，倒入豆腐，煮一会入味，再倒入肉丝，红椒丝，少许老抽调色，稍煮一会，试试味适量的加少许盐，然后用生水勾芡，放香菜，葱段，胡椒粉，麻油即可。  9、成品。  1、泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中； 2、选购时可看优质豆腐呈现均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽；质量差的豆腐色泽发深直至浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色。 3、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。 |
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