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huozm32831 2017-08-21 21:28

冰淇淋虽然好吃,但哮喘病人、患有心血管疾病、急慢性胃肠道疾病等的一些人群最好还是不要吃冰淇淋了。而对于普通人来说,吃冰淇淋时最好选择相对营养的,注意是否新鲜卫生安全,适量、适时、慢慢吃。
冰淇淋是夏天的标配,但并不是想吃就能放肆地吃,冰淇淋还背负很多确凿的或传说的“禁忌”。关于冰淇淋的那些禁忌,哪些可信?哪些是谣言?今天我们就来看一看。
这些关于冰淇淋的说法,是否可信?
说法一:冰淇淋融化后再冷冻,会有毒
传闻冰淇淋融化后再重新冷冻,可能会产生一些对身体有害的物质。
其实,这种担心是多余的。
冰淇淋是以水、乳、蛋、糖、油等为原料,许多会添加食品添加剂(如乳化剂、稳定剂、食用香精),经混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。
在这个“冷冻-融化-再冷冻”的过程中,冰淇淋会发生物理上的变化,但通常不会发生化学变化,生成什么新的物质。
前面提到,冰淇淋在制作过程中,已经经过灭菌处理。那么,只要包装严密,而且不在常温下暴露过长时间,冰淇淋还大体保持原来形状,即只是部分软化,是不会导致细菌大量繁殖并产生毒素的。
再说了,如果冰淇淋已经变成不成形了,或是包装出现了缺口,就算商家好意思拿出来卖,我们也不愿意买吧。
由此可见,冰淇淋融化后再冷冻,顶多是卖相和口感变差了,一般不至于产生什么有毒有害的物质。

说法二:冰淇淋越难融化,说明添加剂越多
首先,不得不承认的是,为了让冰淇淋不容易融化,的确需要某些添加剂的帮助,例如稳定剂、乳化剂,他们能够在冰淇淋冷藏、贮运过程中,降低水分子的活度,阻止冰晶的生长,保持冰淇淋稳定的泡沫状态,从而使其长期保存而表面光滑不收缩,组织细腻,口感幼滑,并具有良好的抗融性。
但是,冰淇淋是否难融化,也不完全取决于添加剂。因为像配料、加工工艺条件等也会影响冰淇淋的抗融性。例如,有实验分别以发酵豆浆、未发酵脱腥豆浆为原料制作大豆冰淇淋,结果发现,豆浆经过发酵作为原料添加,可提高大豆冰淇淋的抗融性。
而且,并非添加剂越多,冰淇淋的抗融性就更好或者品质就越佳。在实际生产中,企业也会考虑工艺条件和成本等方面的问题。例如,某项探索一种新型稳定剂对冰淇淋品质的研究,发现随着该稳定剂添加量的增加,冰淇淋的抗融性越好,当添加量在0.35%以上时,抗融性趋于平衡,最终发现,添加量在0.3%-0.4%时,冰淇淋的品质最佳。
所以,冰淇淋越难融化,不代表添加剂越多。最后,需要明确的一点是,对于在国家规定范围内,合理使用的食品添加剂,是安全的。
哪些人不适合吃冰淇淋?
1.哮喘病人
哮喘病人吃冰冷的冰淇淋,可能会因气管温度的突然降低,而引起支气管收缩,从而诱发哮喘。
2.有心血管疾病的人
有心血管疾病的人最好不要吃冰淇淋,因为冰冷的冰淇淋容易刺激血管引起血管收缩,使血压升高,还可加重心脏负担,严重的可诱发心梗等。
3.有急慢性胃肠道疾病的人
之所以不建议患有急慢性胃肠道疾病的人吃冰淇淋,是因为冰淇淋容易刺激胃肠道,加重原有的病情。
4.其他
比如小于1岁的宝宝;吃冰淇淋容易牙疼的人;一吃生冷的东西就容易拉肚子的人。
这些人最好也少吃冰淇淋
1.三高人群
冰淇淋中往往含有比较多的糖、饱和脂肪及胆固醇,热量也不低,甚至含有反式脂肪酸。因此,三高人群,特别是高血糖、高血脂患者最好少吃。如果偶尔解解馋,也不能大量吃,而且吃完要注意减少其它食物的量。
2.需要减肥的人
冰淇淋热量不低,多吃不利于减肥,所以需要减肥的人最好不要吃太多。
3.吃太多冰淇淋会头痛的人
由于吃冰淇淋等冷饮所导致的头痛,被称为“冰淇淋性头痛”(ice cream headache)。这可能是由于冰冷刺激口腔黏膜,反射性地引起头部血管痉挛和随后被动性扩张,从而出现头痛。有“冰淇淋性头痛”的人应避免一次性吃太多冰淇淋。
4. 吃冰淇淋容易腹胀腹泻的人
这主要是针对“乳糖不耐受”的人而言的。冰淇淋中往往含有牛奶,而牛奶中含有乳糖,这些乳糖在进入人体小肠后,需要借助一种称之为“乳糖酶”的物质,被分解成葡萄糖和半乳糖之后,才可以被吸收。有些人体内乳糖酶活性太低,乳糖难以被消化,就会直接进入大肠,大肠内的细菌利用这些乳糖产生大量短链脂肪酸和氢气,从而导致腹胀、腹泻或腹痛等不适症状,这就是所谓的“乳糖不耐受”(lactose intolerance,LI)。
5.某些特殊人群
对于老年人、孕产妇、经期女性等特殊人群来说,虽然冰淇淋不是绝对的禁忌,但也最好少吃点。
夏天该如何放心、健康地吃冰淇淋?
吃冰淇淋虽然“禁忌”多,但只要稍加注意,其实并不影响我们放心、健康地享用美味的。
1、注意冰淇淋是否新鲜卫生安全
例如,尽量选择大品牌,可靠商家销售的冰淇淋;选择在-18℃条件下储藏的产品;吃之前看看外包装是否完好、产品形状是否发生变化,以及是否在保质期内等。如果是自制的冰淇淋,因为没有添加各种防腐剂等,更加要注意卫生,不要存放太久。

2、选择相对营养健康的冰淇淋
例如:尽量选择乳成分含量比较高(例如有些会标示生牛乳>55%),而且含有坚果、水果干的冰淇淋;尽量避免配料中出现“氢化植物油”、“植物奶油”(可含有反式脂肪酸)等词语的冰淇淋;尽量选择添加剂种类比较少的品种。
如果有条件,不妨在家自制健康的冰淇淋,例如最简单的香蕉酸奶冰淇淋,只需要将香蕉(先切成片)、酸奶提前冷冻好,然后连同花生酱等一起放进料理机搅拌即可。
3、适量、适时、慢慢吃
一方面,冰淇淋高糖高脂高热量,如果一次性吃太多,不利于体重的控制;另一方面,一次性吃太多冰淇淋,容易因为寒冷刺激引起胃肠道血管收缩、血流量减少、导致胃肠道痉挛性收缩,从而引发腹痛和腹泻。
如果是在饭前大量吃冰淇淋,还容易冲淡胃液,降低消化酶活性,影响消化吸收,影响正常吃饭;饭后则可能加重胃的消化负担。所以,冰淇淋应少量多次慢慢吃。
吃冰淇淋时不妨选择最小型号的吃(如选择55克的,而不是100克的),而且每次只吃一个。如果是比较大桶的冰淇淋(如550克),就与他人一起分享。如果吃太多冰淇淋,其它甜食或甜饮料就要少吃。对于需要控制饱和脂肪和胆固醇的三高人群来说,还要减少肉、奶的量。

wcg112233 2018-05-10 17:03
很多人多不宜多吃的尤其是脾胃虚弱的

沙漠之虎 2019-08-08 07:44
俺是比较湿气重了一点,也不适合


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