这一次我要写的是苏州。一提苏菜，很多人都要皱眉，太甜了！

其实苏菜又分为三个流派：清鲜的淮扬菜（淮安扬州）、偏甜的苏锡菜（苏州无锡）、偏咸的徐海菜（徐州、连云港）。所以仅用偏甜来概括苏菜，菜菜觉得未免有失偏颇。



苏州自古就是富庶之地，又少有动乱，所以对食物不仅追求温饱，还有更为精致的要求。

这里水产丰富，所以当地人尤擅长烹煮水产；又因为盛产黄酒，料理时喜欢加入酒糟；所以苏州菜虽然口味清淡偏甜，但清淡之中又总会有一种醇厚感。

苏州人对应季食材也有发烧级的执着，所以在苏州，许多好吃的菜都有季节限定。



这也是苏帮菜的特色所在，食不厌精脍不厌细，不注重食材的珍贵，但讲究食材的新鲜，刀工火候，对厨师的要求也就极高。

这种特征不仅仅体现在苏州菜当中，也包括它的面，它的点心等等。



某种意义上来讲，苏州跟广州非常相似，丰富的文化底蕴，对食材新鲜度的追求。

当地人对苏面的执着如同老广对肠粉的偏爱一样，甚至每个人都有自己心仪的一家。

这次苏州之行，全程由苏州小伙伴陪同，店铺也是小伙伴筛选过的，大家可以放心参考~

不吃苏州面，都不好意思说自己来过

如果要选择一样美食代表苏州，那肯定非苏州汤面莫属。

和注重面条筋道的北方面不一样，苏州面更为精致，从汤头、浇头、到面条都有讲究。

好的汤头没有任何杂质，闻着香尝着鲜，咸淡度刚刚好，吃完也不会觉得嘴干。



说到浇头，那品类就更丰富了。爆鱼，鳝糊，糟溜鱼片，红烧肥肠，雪菜毛豆等等，大多是苏州家常小菜，用到面上来了。

还有地道的枫镇大肉，昆山卤鸭，品种之多，出了江南这片土地，要想吃到怕是就不容易咯！



绝大多数的苏州面馆都爱选用银丝细面，如龙须面般粗细，但口感却比较劲道，也很爽滑。

煮面的水也有说法，老苏州人觉得面一定是头汤的最好，所谓头汤，就是早上第一锅煮出的面条。所以，要吃一碗好面，须得早起。

面的生熟程度可以选择硬面或烂面，口感各有千秋。



总之，在苏州城内，面馆数量之多，随处可见。你不经意间路过的那家，或许就是百年老字号，此外当然也不乏好吃到让人流泪的后起之秀。菜菜吃的这三家，可都是苏州人的心头好。

01

上过舌尖的这家面馆，名副其实

同得兴

《舌尖2》中提到的苏式面，就是同得兴的枫镇大面。

正宗的枫镇大面要用鳝骨吊汤，再加以甜酒酿提味，很容易变质，所以一般过了12点，就不再卖了。

每年仅在立夏到立秋之间有售，如果不是老司机带路，恐怕就不知道这其中的奥秘了。



当然，在其它季节，同得兴还会准备另一种焖肉白汤，风味也是绝佳，相比起枫镇白汤，酒味会没有那么浓郁。



这看似平白无奇的清汤面，好吃程度让人惊艳。以至于在苏州这几天，接连吃了三顿，都快变成不可或缺的重头早餐了。

除了白汤，也可以选红汤，加了酱油，颜色较深。

但菜菜更喜欢色泽清透的白汤，咸里微甜，带有淡淡酒香，荤香浓郁却丝毫不油腻，光是这汤就能空口喝一碗了。



（红汤面配焖肉）

面条都是整齐在汤里码好，吃一口面，饱含汤汁，哧溜哧溜，汤鲜面爽，满足极了！

再点上一大桌的浇头。



菜菜喜欢它家的糟溜鱼片，还有每次都送的酸萝卜小菜，其它浇头的话不功不过，包括江浙一带特色的家常小菜——雪菜毛豆，在它家也只是正常级别的好吃，所以大家根据喜好随意点点就可以了。

吃货TIPS：

这次出差，我刚好住在了老城区的十全街附近，那边吃的还蛮多的，所以订酒店可以考虑这一带。

推荐：同得兴

地址：十全街624号同德兴(近凤凰街)

人均：46元

招牌：白汤面，双虾蟹粉，枫镇大肉，蕈油炒双菇，虾籽白鱼

02

前方高能！发现奥灶面新大陆了

胥城大厦

奥灶在吴语中，有邋遢的意思，但奥灶面却美味十分，据说是中国十大面条之一。

菜菜此行就在胥城大厦尝到了难忘好吃的一碗。胥城大厦是一家老牌酒店，类似粤港喝茶的酒楼，环境比一般的面馆要舒适得多。



和传统奥灶面不同，胥城的红汤面以鱼香作底，加入了从1992年熬制至今的陈年老汤（仔细一算也有二十多个年头了），并且用了十几种中药，味道非常复合鲜醇，值得一试！



它家焖肉做得太咸、太硬不好吃，爆鳝偏甜，但炒素浇还可以。

吃货TIPS：

胥城的位置说偏不偏，但推荐还是打个的士去比较方便哦！

推荐：胥城大厦

地址：三香路333号胥城大厦2楼(烽火路口)

人均：84元

招牌：红汤面 炒素浇

03

这是菜菜吃过最好吃的葱油拌面，暂时没有之一

珍珠饭店

葱油拌面是江南人专长，随便一户人家，在家捣腾，一瓶葱油出来，就是差不多那个味儿了，家常、正点、葱香十足。

但要说在味道上脱颖而出，在我看来实在是难事。直到遇到珍珠饭店的葱油拌面，实在是让人惊喜。



青葱铺顶过油，面条软硬恰好，葱油搭配酱油，甜而不腻，拌起面来香气扑鼻，实在是好吃。

这种好吃说不上是惊艳，而是凌驾于一般葱油拌面之上却又不失家常的味道，实属惊喜。



珍珠饭店是一家苏帮菜小馆，它家的苏帮菜，也是亮点满满。

我就很中意招牌的蚌肉金花菜，金花菜其实就是草头（上海人用来做草头圈子那个），江南一带的一种野菜。如果之前从来没吃过这种蔬菜的，就一定要尝尝了，细品有菠萝蜜的味道。



而用金花菜搭配蚌肉的这一道，蚌肉嫩、不腥，全菜多汁鲜美，用糖极妙，这是苏帮菜的特色所在。

再配上黄酒，体验最接地气的苏州生活。

吃货TIPS：

观前街一带的老字号餐厅不少，但是据小伙伴介绍说，真正好吃的已经没几家了，所以啊，且吃且珍惜啊，啧啧啧！

推荐：珍珠饭店

地址：珍珠弄9号珍珠饭店

人均：75元

招牌：葱油拌面 蚌肉金花菜

寻一家地道的苏帮菜

有人说：“苏帮菜已经逐渐失去了原本选料严谨、制作精细、四季有别、鲜甜可口特点，变得粗糙浮躁不讲究了。”

这话虽然刻薄，但大致不假。菜菜觉得造成这个有两个原因，一是现代人更追求的是食材新鲜贵重和口味上的刺激，对精细刀工，精准火候的考量反而少了。

100一份的文思豆腐和20一份的麻婆豆腐，大多数人都会选择后者吧，所以苏帮菜的改变很大程度上是在适应市场。



二是苏州老牌菜馆多似国营，在经营方式上太过陈旧，服务意识低。就拿得月楼来说，没错，就是电影《小小得月楼》《游园惊梦》里那个得月楼。

菜菜去过一次，菜式普通，价位不低，服务也令人发指，根本不想再去第二次。



但也不乏好的苏帮菜馆，菜菜推荐的这几家，你们可不要错过了。

04

心念多时的响油鳝糊，不失所望

协和菜馆

苏州这几家人气颇旺的店都有个好处，就是翻桌率高，像同德兴、珍珠、协和这种，比起一线城市的很多热门餐厅，排队时间不会太长，像新聚丰还会直接告诉你几点能吃上，好让食客心里有数。

菜菜那天到餐厅拿到号后，被告知需要等一个小时，还顺便到双塔转悠了一圈。



协和菜馆让菜菜印象最深的就是响油鳝糊，原先在上海吃过几次觉得不够鲜美，只觉得浓浓的胡椒味。

所谓响油，就是鳝糊上桌，浇滚油时滋滋作响的状态。

协和的响油鳝糊，葱花经过油烫，连同鳝糊噼里啪啦，香气四溢，翻拌均匀后尝一口，鳝丝皮弹、肉嫩滑十足，味道较甜，但却一点都不觉甜腻，也没有鳝丝的腥味。



不过一同前去的上海朋友就觉得少了点胡椒味，于是问店家要了一点浇加在上，我才终于明白，这道响油鳝糊好吃的秘诀，在于白胡椒粉要加得恰到好处。

还有一道吃口清爽的鸡头米炒红苓，上桌没多久就被迅速扫光。

鲜鸡头米味道清香，口感QQ又略有嚼劲，不会觉得很硬，跟干货（干芡实）大不同。



而搭配的红苓是苏州土特产，吃起来颇像马蹄，但又没有马蹄那般爽脆，口感更为软糯一些，味道清甜。菜菜可以轻松扫光一盘哦！

吃货TIPS：

凤凰街一带好吃的店有几家，除了协和菜馆，像菜菜上面提到的同德兴（十全街店）也在附近，还有协和对面的阿成饭店。夜晚吃完饭还能顺便逛个网师园，舒服。

推荐：协和菜馆

地址：凤凰街15号协和菜馆

人均：96元

招牌：响油鳝糊 鸡头米炒红苓 清炒虾仁 蜜汁酱方

另外还有几家经典的苏帮菜，要是在苏州待得比较久，也推荐你们去试试看。

阿成饭店

地址：凤凰街66号

人均：82元

招牌：荠菜蘑菇羹 响油鳝糊 白什拌

新聚丰

地址：太监弄9号

人均：121元

招牌：母油船鸭 清溜虾仁 热呛鱼片 响油鳝糊 枣泥拉糕

五卅酒家

地址：十全街418号

人均：72元

招牌：响油鳝丝 水煮腰花 清炒蚕豆 酒香金花菜

是的，来苏州也要打包外卖！

苏式点心在中国传统糕点史上，一直都占有着很重要的一席。

这些点心融合在苏州人民的日常生活饮食当中，不可或缺。而且这些点心极其讲究时令，跟苏帮菜的用材相似，春有酒酿饼和青团一类、夏有绿豆糕、秋有酥月饼、冬有猪油糖，错过便又要再等一年了。



05

好吃的酥饼，不妨试试这家

叶受和

叶受和是苏州的老字号了，比起黄天源，它家点心摆放在明亮橱窗里会更让人有食欲，而且基本也不用排队。

每年应季时在门口售卖的酒酿饼和青团也做得很好，碰到时可以买来试试。



菜菜特别喜欢它家的酥饼点心，尤其是椒盐味的袜底酥，还有那种上面撒白糖的枣泥味还是豆沙味的酥饼都很不错，基本没踩过雷。

我这次带了一些手信回广州给同事，大家都觉得好吃。



推荐：叶受和

地址：观前街69号

人均：34元

招牌：橱窗里的，只要你看中，就都是招牌（就是这么厉害！）

06

老苏州的心头好，熟菜老字号

陆稿荐

陆稿荐是苏州有名的熟食店，每次经过都有一堆老苏州阿姨叔叔在排队。

在同学家吃到的酱猪尾巴、酱猪头肉，都是陆稿荐的，我觉得有点过甜了，但可以尝尝典型的苏式风味。



有兴趣品尝的不妨买来尝尝，此外，它家酱汁肉也是超受欢迎的，基本上去晚了就会买不到。

推荐：陆稿荐

地址：观前街8号

人均：54元

招牌：酱汁肉 酱猪尾巴 酱猪头肉

07

不得不吃的苏包子，甜得妙极了

哑巴生煎

菜菜以前一直以为，广州腾元的生煎天下无敌。结果去苏州一尝，竟觉得苏州人民好幸福。



紧实的肉馅，皮冻放得很足，汤汁多到快要爆出来了，轻轻咬一口，就像吸了一碗汤一样，汤汁甜咸有秩，妙得很，而且皮也做的很薄，一不小心很容易会把皮戳破哦！



当然啦，最最关键的是生煎底，脆硬刚好，油香十足。吃完如果不再打包一份，都觉得对不起这来一趟的功夫。

推荐：哑巴生煎

地址：临顿路温家岸12号

人均：17元

招牌：招牌生煎

08

始终未了的情怀——桂花冬酿酒

元大昌

元大昌啊，其实菜菜自己也没品尝过，因为每次去，都不是时候。

但要说起这冬酿酒，就不得不提它家。



第一次知道苏州桂花酒，是豆瓣热文《去苏州买酒》，里面把桂花酒描述得太过美好，导致n多文艺青年，也包括菜菜对桂花酒心心念念。

后来从某宝花高价买了一次东吴酒厂的冬酿。

然而三五人品尝来品尝去，一致觉得这酒不大好。所谓的不大好，首先是因为味道太甜，入口就像勾兑的糖水；其次，这酒喝过后并不觉得清冽，反而有种饮料喝多后的腻劲上头。



第二年，我又在某宝买了江南春的冬酿（不信邪的偏执狂上身），这次依然根据那篇文章，结果却依然失望。为什么呢？

因为据可靠消息，这一年一卖、每次只卖十来天的真正冬酿酒在元大昌啊！说多是泪哦~



听说这家零拷的桂花冬酿，每年都要大排长龙才能买到，而且口味甘甜，桂香芬芳……所以，抱着期待，今年冬至时有机会跑一趟苏州买酒吧！

推荐：元大昌

地址：宫巷93号

人均：29元

招牌：桂花冬酿酒

最后，还有几家小食店也要推荐给你们~

潘玉麟糖粥

地址：皮市街172号花鸟市场北门外

人均：6元

招牌：桂花鸳鸯糖粥 赤豆酒酿小圆子

桃花源记

地址：平江路115号

人均：29元

招牌：酱鸡爪 溏心鸡头米 南瓜面疙瘩 老苏州炒米糊

乐惠馄饨店

地址：吴趋坊44号

人均：7元

招牌：泡泡小馄饨

如果你对菜场感兴趣，到苏州一定要去葑门横街转转啊，极赞！

菜菜是出差去的，所以待的时间也比较短，苏州美食博大精深，好吃的也远远不止这些，评论区的苏州小伙伴们可以出动了！

ps：今年冬天，要不要一起去苏州喝酒？