五、宜宾燃面

宜宾燃面，之所以叫这么火爆的名字，是因为调味料水分少、油多、再加上花生碎、芽菜等香味浓郁的佐料，干香裹油，据说用火能将其点燃，故而得名燃面。

不知道有没有人尝试过真的用火去将面点燃，但这种包裹着花生碎、芽菜、辣椒油的油亮亮的面条，却可以将吃面的人的胃口点燃。



需要准备：

#面团部分#

面粉400克

水140克

盐2克

#馅料部分#

芽菜260克；肉馅100克；花生碎100克

香油、辣椒油、生抽、大蒜、花椒粉、糖、醋

香葱：2根

做法：

1、面条可以买，更可以自己做，用高筋面粉400克，加入135-140克的清水，为了口感更爽滑劲道，再加入2克盐，做出来的口感很有嚼劲。





2、买来的芽菜，都比较咸，所以需要清洗几遍。花生炸好后放入保鲜袋，用擀面杖碾碎。切2瓣蒜，准备适量香葱末。



3、坐热油锅，放入肉馅炒至变色。放入芽菜，加入少许沸水，煮5分钟。





炒好的芽菜肉沫透着浓浓的香味。



4、面条煮好后过凉水，加入1大勺的芽菜。



5、面上浇上调味汁，调味汁的配比如下：

辣椒油1大勺、香油4大勺、蒜末2瓣的量、糖1小勺、醋1小勺、生抽3大勺

再加上1勺香葱末，拌匀即可。



六、鲜虾炒面

炒面也是盛夏里极为省事的快手菜之一，也是我喜欢的做法。把喜欢的应季时蔬搭配肉沫或者鲜虾翻炒，再加入面条一起翻拌，醇香可口。



需要准备：

面粉300克；清水105克

鲜虾8只；尖椒2个；油菜4颗；番茄1个

食用油、蚝油、盐、葱末姜末

做法：

1、准备好需要的食材。面条您可以外面购买，也可以自己用面条机制作，300克面粉用105克清水，400克的用140克清水。



2、做炒面很简单，比较关键的一步就是煮面和拌面这步。

煮面不要全煮透，否则现在煮熟了，一会儿炒面，面条很可能就烂了，或是断成一段一段的。所以煮面的时候，开水下锅，第一次水沸后就关火。



接着面条捞出过凉水，过凉水不仅使得面条迅速降温到触碰可以接受的温度，而且避免面条坨了。接着将面条平铺在案板上，撒适量食用油，用手抓匀，这样就能保证面条根根分明了。



3、烧热油锅，放入少许食用油，先爆香葱花，再倒入切好的番茄碎，炒出汤汁。倒入去壳去虾线的虾子，翻炒均匀。



4、放入尖椒，倒入1大勺的蚝油，加入适量糖和盐。





5、加入清洗干净的油菜，倒入面条，这时候可以用筷子翻拌，使得菜和面条相互包裹，期间尝尝味道，酌情放盐。



6、别看说的详细，其实从开始准备到装盘出锅，只需要10多分钟的时间，特别省心。



七、打卤面

用黄花菜做的打卤面，是北京人最常吃的卤汁之一，口感细腻鲜美，带着浓郁的汤汁，吃完后胃觉得暖暖的。



需要准备：

木耳15克；黄花菜30克；猪肉末80克；鸡蛋2个

食用油、盐、生抽、蚝油、麻油

水淀粉少许；香葱2根

做法：

1、先用凉水把黄花菜和木耳泡发。



木耳洗净切细丝，黄花菜洗净切两段，香葱葱白和适量姜末一起爆香用。香葱叶切末拌面用。



2、坐热油锅，放入适量食用油，先把肉沫炒至变色，再放入葱末姜末爆香。



放入切好的木耳和黄花菜，加入2勺生抽1勺蚝油，1小勺盐。



3、放入没过食材的温开水，盖盖子煮5-6分钟。



当汤汁减少到一半的时候，两个鸡蛋打散，倒入卤中，先不要搅拌，等稍微凝固后再翻炒。



4、倒入适量淀粉水，让汤汁稍微浓稠一下。



临出锅，淋入香油即可。因为要拌面吃，所以要保留一定的汤汁才好吃。



5、煮上适量面条，煮好后过凉水，倒上两勺卤，撒上一把香葱末即可。