鳗鱼专门店“野田岩”创业于江户时代宽政年间（1789年—1801年），
距今已有200多年的历史。
如今由第五代传人金本兼次郎经营。
“野田岩”鳗鱼使用传统烹调方法，
先蒸后烤，
蒸过的鳗鱼蘸上酱汁之后再烤，
每一个步骤都马虎不得，
这样拷出来的鳗鱼香甜松软，
光闻味道就已经叫人垂涎三尺了。

现点现做的鳗鱼，
蒸过之后，放在炭火上烤，
待皮和肉之间的脂肪烤到全熟为止，
要翻动鳗鱼36次。
没有死硬规矩，
全靠眼睛看，靠鼻子闻，
直到颜色漂亮发光，
闻到脂肪有滴在炭火上的香味为止。
金本兼次郎在NHK电视台采访时说
“我凭着自己的感性在烤鳗鱼，
是火盆上的战斗，
火得强弱、摆放的位置，
这些微妙之处是专业厨师必须追求的”。

（“野田岩”麻布饭仓本店）
在鳗鱼价格飞涨的今天，
“野田岩”依旧坚持使用野生鳗鱼（每年4月份到11月份）。
要知道即便是现在，
日本的很多专门经营鳗鱼的店中，
也没有几家使用野生鳗鱼的。
“野田岩”便是其中一家。
由于野生鳗鱼的捕获量卒年减少，
要备齐所需鳗鱼的数量，
需要一家一家批发商地跑，
还要碰运气，
少的时候就只能找到两三公斤。
时常因为货源不足而不能营业。

已88岁高龄的金本兼次郎作为“野田岩”的第五代店主，
在料理上精益求精，
既尊重传统，又创新菜式，
如独创了鱼子酱蒲烧鳗鱼，
开创了“野田岩”数十年的繁荣，
各类名流纷至沓来。

飛騨高山古民家的土蔵造风格，
古色古香的一栋大房子，
一楼只是厕所和玄关，
一架旋转木楼梯通往二楼。
木格子的大门紧闭，寂静无声，
接着按下开门键，拉门缓缓移开，
觥筹交错的五光十色新世界蓦地跳在眼前，
女招待们的和服各不相同，
明快不拘谨的花样，
背后的太鼓包腰带随小碎步上下晃动着，
江户风情满溢。

“野田岩”除了东京塔附近麻布饭仓本店之外，
在银座、下北泽和日本桥高岛屋各有分店。
但是要想吃到金本兼次郎亲手做的鳗鱼饭，
就只有到本店去了。



在野田岩吃饭要有耐心，
要花得起时间，
点了鳗鱼起码要等四十分钟才上桌，
问老板为什么，
金本先生笑答，
“古时候鳗鱼店看到客人来才开始剖，
喝两三瓶酒耐心等是常事，
现在的人越来越没耐心。”

用心雕刻出最好的美食，
始终追求职人的那份责任感，
也许这份认真与坚持造就出来了“神”之所在。
88岁高龄的金本兼次郎即将退休，
如想品尝到“鳗鱼之神”的手艺，还请尽快呀。