| wcg112233 | 2017-08-11 10:04 |
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我们洗菜做饭时，常常会遇到如何把菜洗干净的问题？果蔬担心农残，海鲜贝类总是有泥沙洗不干净，木耳总是留有脏东西...其实只要洗菜时加点“料”，脏东西自己就出来了！事半功倍！ 洗菜时加点小苏打 夏天了，正是蔬菜大量上市的季节，也是病虫害多、农药使用量大的时期。根据我国农产品检测中心的统计，蔬菜中的农残合格率从低到高依次是：豆类、茄果类、白菜类、绿叶蔬菜类、芋薯根菜类、葱蒜类、瓜类，最高的是食用菌类。 正确方法：这时清洗果蔬时可以加一点小苏打，因为大多数农药都属酸性，碱性的小苏打可中和掉一些农药，达到事半功倍的效果。 洗海鲜贝类加点盐 海鲜都会比较难洗一点，螃蟹跟贝壳类食物尤其。很多人买了螃蟹或者贝壳类海鲜回家烹煮，会用水泡半天，以为这样就足够干净了，其实这样还是很脏。因为生鲜螃蟹及贝类所带的脏东西不是在表面而是在体内。 正确方法：先用盐水洗刷一下螃蟹、贝类的体外，再将海鲜放入水中浸泡，同时加点盐，让它吐掉胃内的污物，再反复换水，才能确保干净。这样，贝类动物也会把泥沙吐出来，一般2-3小时就可以了。  洗黑木耳加点面粉 很多人喜欢吃木耳，但是每次单单泡水洗黑木耳，总觉得不够干净。 正确方法：洗黑木耳时，在水里放上一些面粉，就能将木耳洗得特别干净。因为面粉能包裹黑木耳表面的脏东西，用水冲洗后，污垢就会随着面粉一起被冲出来，木耳就被洗得干干净净，而且对身体也没有副作用。 洗桃子时加点食盐 无论是久保桃、水蜜桃，表面的绒毛清洗起来都十分麻烦。如果毛洗不干净，吃起来不仅倒味口，还有引起消化不良，甚至引起腹泻的危险。 正确方法：在水中加少许盐，将桃子放入，浸泡片刻，用手轻轻搓洗，可使桃毛全部脱落。 洗葡萄时加点面粉 由于葡萄长的比较紧密，所以很不好清晰，很多人一吃完葡萄酒拉肚子，主要就是因为清洗不干净。 正确方法：洗葡萄最好的办法就是在水中放上一些面粉，然后将葡萄浸泡几分钟后，再以清水稍微冲洗即可，一个个的很是光亮剔透，那种白色粉状的东西就彻底没有了。而且这种方法很安全，绝不会有化学污染，可以放心食用哦！ 除了将蔬菜洗净，将蔬菜的营养价值保存到最高也是非常有学问的一件事儿！下面的这些问题，您的心中都有答案么？ 长时间浸泡蔬菜会影响营养价值么？ 烹调前采用浸泡的方法处理蔬菜一般有两个目的： 软化蔬菜、去除农药残留或污染物。 如果是第一个目的，以蔬菜变软为宜；如果是第二个目的，一般不建议长时间浸泡。因为污染物在浸泡过程由蔬菜到水中是个“渗透平衡”的过程，对去除农药残留和污染物的意义并不大，而且长时间浸泡为微生物滋养提供了温床，也不可避免地会引起水溶性维生素或多或少地流失，因此清洗蔬菜在去除泥垢后可以采用流水冲洗，而不是长时间浸泡，如小白菜，见下表。  先切后洗会使蔬菜营养价值流失吗？ 有人洗菜时喜欢先切成块再洗，以为洗得更干净，但这是不科学的。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素，如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类溶解在水里而流失。同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。另一方面，营养素与空气的接触面积也变大，容易造成营养素氧化而流失。 研究表明，蔬菜先洗后切，维生素C可以保留98.4%～100%，如果先切后洗，维生素C会降低到73.9%～92.9%。因此， 清洗蔬菜应该先洗后切和现炒现切。 烹饪方式会影响蔬菜营养价值吗？ 烹调方式会影响食物的营养价值，而且不同的烹调方式引起的营养素的损失不同，主要是水溶性维生素，如维生素C和B族维生素。 以制作米饭为例，用蒸的方式B族维生素的保存率较捞蒸方式（即弃米汤后再蒸）要高很多。 蔬菜煮5～10分钟，维生素C损失达70%～90%，而在80℃以上温度快速烹调损失较少，如土豆，见下表。  油炸对食物营养价值有影响吗? 脂肪是高能量的营养素，1克脂肪提供的能量是9千卡，比1克碳水化合物提供的4千卡和1克蛋白质提供的4千卡能量的总和还要多。 经过油炸的食物，食物空隙中充满了油脂，会大大增加食物的能量。如100克面粉制成馒头是160克，提供360千卡能量，而100克面粉制成油条是162克，提供能量可高达626千卡。 另外，油炸方式的温度高，维生素B族和维生素C均损失较多，见表7。如炸油条，维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。   |
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