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厨爹 2017-08-10 14:40




别看已经立秋,但这天气还是异常闷热。即便是到了该进补贴秋膘的时候,烹制肉食的时候,选择清蒸或者不见明火的烤箱蒸烤,也是不错的选择。

昨天花儿列举了几道餐桌上经典的招牌家常菜,做肉肉,完全可以美味和营养兼顾,只要巧妙搭配,选择相对健康的烹制方式,也能做到油脂摄入少,营养搭配好。

带鱼的食谱,花儿之前介绍过不少,椒盐炸带鱼,牙签带鱼卷,红烧带鱼。带鱼这种特别家常又鲜美的食材,真是百吃不厌,现在看来,就差清蒸这种做法,没有和大家分享了。所以今天这道热量低,味道又绝好的剁椒苦瓜蒸带鱼,苦瓜焯过少了苦味,更增清爽。带鱼腌制入味再清蒸,肉质细腻鲜美,比红烧更省时间,还少了油炸的多余油脂,一定试试看哦。



【剁椒苦瓜蒸带鱼】

需要准备:

带鱼一条

苦瓜一根

葱段姜片适量

花椒、料酒、盐、白胡椒粉

剁辣椒3大勺



做法:

1、准备好需要的食材。带鱼一条清理干净内脏,洗净切段。



2、带鱼清蒸前要处理掉腥味,所以放入葱段姜片少不了,一小把花椒也可以有效的去除腥味。再倒入一大勺的料酒。

加入一小勺的盐,腌制2小时左右。



3、苦瓜洗净切段,要想焯水后保存青绿的色泽,水煮沸加入1小勺盐和半小勺食用油,焯半分钟过凉水沥干备用。





4、腌制好的带鱼,放入葱丝姜片,加入2大勺的剁辣椒。



5、新鲜的带鱼,也可以如同草鱼一样清蒸食用。花儿这次用的是蒸烤箱,由于带鱼的味道比较大,所以我放入铸铁锅来蒸,铸铁锅可以很好的锁住水分,同时也避免味道在烤箱里久久不散。



6、蒸烤箱选择高温纯蒸,上汽后蒸12分钟,用蒸锅也是这个时间即可。



7、蒸好的带鱼倒掉多余的汤汁,搭配上清脆的苦瓜,别具风味。







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