| wcg112233 | 2017-08-10 09:33 |
 入秋了，又是出门撒欢的季节，这时候叫上三五朋友，于风景秀美之地，来一场有情调的户外野餐自然畅快。不过初秋室外温度仍然偏高，食源性细菌容易增长，想要吃的美味又安全，不妨看下美国FDA发布的《户外野餐食品安全指南》。 一、 保证食物包装和运输安全 1.使生冷食物处于低温状态。携带小型冷藏箱（或将冰放在密闭容器中自制冷藏箱），将生冷食物放在冷藏箱中。最好将冷藏箱的温度控制在4℃及以下，防止细菌生长。肉类、家禽和海鲜等食材在包装前要冷冻处理，这样可以更长时间的保持低温。 2.冷藏箱尽量密闭。在户外，尽可能地减少冷藏箱打开的次数，这样可以使其保持低温，里面的食物也能保存的更久。 3.避免交叉污染。生肉、家禽和海鲜都要独立包装好，避免它们的肉汁污染将要被烹调或是生吃的食物（比如蔬菜、水果）。 4.提前做好食物清理。出门前先用自来水将新鲜水果和蔬菜冲洗干净，独立包装后放在冷藏箱中。然后将所有食物分类，贴上“即食”、“已清洗”、“需二次清洗”等标签，方便烹调前的食材准备。 二、 烧烤安全技巧 1. 合理腌制。需要腌制的食物出门前准备好，放在冷藏箱里，不要在户外临时腌制。如果想在烤熟的食物上加腌料来调味，请先预留出一些生肉，家禽或海鲜，不要在腌制过的食材上重复使用腌料。 2. 彻底烹饪食物。户外烧烤时，最好准备个食物温度计，用以确保食物被彻底烤熟。不同事物的烹调温度不同，比如牛肉、猪肉、羊肉、蛋类为71℃，鱼类为63℃。 3. 避免重复使用餐具。用装过生食的餐具去装熟食，会将生食中的细菌感染到熟食中。如果餐具不足，需要将这些餐具用肥皂水清洗。 4. 注意食物中的异物。如果使用毛刷等工具给食材涂抹酱汁，要注意是否有异物掉在食物上。 三、食物适度保温 1. 对于低温食物，应在4℃以下保存，如果户外温度高于32℃，在餐桌上的存放时间不要超过1个小时。比如鸡肉沙拉或是甜点，可以直接放在冰上，或者放在装满冰的容器上，这样可以保持低温。 2. 对于烹调后的熟食，保存温度应该在60℃及以上。和低温食物一样，如果户外温度高于32℃，在餐桌上的存放时间不要超过1个小时，否则应该被扔掉，以确保食品安全。 四、食材准备三要点 1. 储藏时将生肉与其他食物分开；生熟案板也要分开。 2. 对于肉类，禽类，鸡蛋，海鲜等其他易腐食材，需要在购买后2小时内放入冰箱中，如果户外温度高于32℃，需要在1小时内放入冰箱。 3. 不要在室温下解冻食物，较为安全解冻食物方法是通过冰箱、冷水或微波炉，在冷水或微波炉中解冻的食物应立即烹调。 |
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