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wcg112233 2017-08-10 09:27



提到有机菜花,很多吃货都不陌生,尤其是那道著名的“干锅有机菜花”。可吃了这么多年,你知道一直在被它欺骗吗?有机菜花只是个假名字,和有机种植也没半毛钱关系,它到底真名为何,籍贯哪里,又有怎样的营养性情呢?搜狐健康特约国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨为大家解答。
“有机菜花”真名松花菜,是花椰菜的一种
这种菜叫花球松散型花椰菜,简称松花菜(又叫散菜花)。因其花梗长,花层薄,花球充分膨大时形态不紧实,相对于普通花菜呈松散状,故此得名。松花菜、紧菜花(常见的紧实的白菜花)都是花椰菜的一种。松花菜原产地中海沿岸,在沿海地区零星种植并兴起后进入上海、江浙等地受到追捧,传到中原也就是近几年的事。
从进化上说,松花菜应算紧花菜的演进祖先。早期花椰菜刚被人们作为蔬菜种植时,花蕾都是松散的,后来通过不断人工选择,才培育出了花球洁白紧实的紧菜花。
“有机菜花”这个名字是商贩噱头,和有机种植无关
“有机菜花”这个名字,只是菜商起的噱头,在蔬菜界并没有这个物种,也和有机种植方式没有任何关系。只是后来菜商、餐厅、大众都这么称呼,“有机菜花”这个假名字竟然盖过了真名。
何洪巨介绍,有机食品是国际上认可的无污染天然食品,它在生产条件、生产资料使用管理以及物流等方面都有专门的要求,比如生长环境中的大气、土壤、水质都要求较高,在生产过程中决不允许使用农药、化肥等任何化学制品,检测结果也不能含有任何违禁农药残留等,最终还需要通过严格的认证。
“物以稀为贵,因此有机蔬菜的价格能较普通蔬菜高出几倍,但并非贵的就是有机的。”何洪巨说。他同时提醒,消费者识别有机蔬菜的最好办法,就是看是否有有机食品认证标志。同时,量少价高的有机蔬菜一般会有精美包装,不会散着卖。
松花菜的“与众不同”
松花菜能够成为吃货们的心头爱,并不是徒有其表。有研究对松花菜、紧花菜、紫花菜等3种类型15个花椰菜品种的营养、风味、保健成分等进行分析,发现松花菜的可溶性糖、可滴定酸和可溶性固形物含量均高于紧花菜,而这些指标是影响蔬菜风味口感的重要指标。
另外,由于松花菜的花球松散更易熟,在实际烹饪过程中可大幅减少翻炒时间,从而降低对维生素的破坏,其VC的营养价值会明显高于紧花菜。因为肉厚茎长,肉汁的鲜美味道都被松花菜吸收,干锅烧法的松花菜越烧越入味,所谓味道极佳。
花椰菜家族是能量宝库
果蔬中的VC含量一般在200~500 mg/kg,常见的226 种蔬菜中只有 22 种蔬菜的 VC 含量高于500mg/kg,而研究结果显示大多花椰菜品种的VC含量都在 424mg/kg以上,是名副其实的高VC蔬菜。
花椰菜中钾含量非常高。在所有食物中,钾含量高于 2500mg/kg就属于富钾食物,而松花菜、紧花菜中钾的平均含量分别为 2528.34、2213.98、 2813.12mg/kg,和香蕉不相上下(钾含量为2560mg/kg),是名副其实的富钾食物,尤其适合心血管疾病人群。
除了富含维生素C和钾,花椰菜中提取物萝卜硫素可激活分解致癌物的酶,从而减少恶性肿瘤的发生。国外研究还发现花菜中含有多种植物化学物,能降低雌激素水平,预防乳腺癌的发生。


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