| 姜谷粉丝 |
2017-08-09 07:46 |
提起西北，首先想到的是手抓羊肉、烤羊肉串，以及品种繁多的面食。由于气候干燥的原因，西北没有充足的水源种植水稻，在玉米引入中国以前，西北人全靠耐旱的大小麦或畜牧业来获取食物。受出产所限，没有丰富的食材，西北人就围绕面粉、牛羊肉大做文章，居然也弄出了不少花样，仍可像八大菜系一样刺激你的味蕾，甚至别有风情在舌尖。
西北虽都吃面，但各地的风味却各不尽同。在西安，代表作自然就是麻食、肉夹馍、羊肉泡馍和biangbiang面，麻食我之前到西安时品尝过，这种食物不太讲究品相，味道亦不如南方细分得那般有艺术性，不过耐吃抗饿，做法也简单，煮在锅里有点像变形的汤圆，盛上碗，依口味加些西红柿等蔬菜和调料，就可食用，嚼在嘴里，有种沙沙的感觉，整个牙齿都包裹在软软的面中，吃起来很像小时候外婆用面粉捏的面粉疙瘩，麻食用的面粉较厚实，不如面条易入味。由于都是果腹的面疙瘩，一碗下去吃的人肚子撑。肉夹馍也是如此，做得很实在，一个能撑半天，但好在馍里有肉，不觉难咽，油油的咸咸的入口甚香，好吃的肉夹馍回民街有几家，第一次吃，嚼着很有劲道，在某些方面，肉夹馍用的馍跟锅盔类似，只是锅盔肉与面融为一体，要在锅上过油，而肉夹馍则是合二为一，馍与肉分开做，馍既要绵实，又不能太焦，须得保持白嫩的外表。肉是用卤肉和青椒浇点香油做成，由于民族习俗，西北的肉夹馍大都是牛羊肉，肉通常先用卤水卤，然后把熟肉切成碎粒，加上青椒颗粒和香油，包进馍里，一口咬下去，馍的劲道与肉的香，夹着青椒的脆嫩，加上香油的滋润，让你体会到各色味道的融合，既饱了肚子，也有肉的回香，非常惬意。至于biangbiang面，其实味道与川味并无多大差别，主要区别在于面上，biangbiang面宽大，有的粗如腰带，即使较细的也有拇指粗，传统的biangbiang面都是手工擀的，不过随着消费需求的增加，现在很多面店都用的机器加工的面。西安出名的biangbiang面很多，像老李家，崔记，我吃的倒是一家小面馆，在网上无甚名气，不过味道却很地道、正宗，用的碗也大，颇有古代侠士豪吃风范，这家的面比较宽，上面浇了土豆、胡萝卜、西红柿以及各种调味剂，搅拌均匀后，当时饿的慌，夹一筷子就往嘴里送，面很柔很长，吃一口得歇会喘口气，回味一下这混合了四川辣味与西北清真味的面的纯味，现在回想都忍不住垂涎三尺。
毗邻陕西的甘肃，面食在形式和做法上又有了新的变化。兰州是风靡全国的兰州拉面的发源地和大本营，但在兰州本地，却鲜有面店叫XX拉面，一般都取XX牛肉面，其中最出名也是分店最多的有两家，一家是马子禄牛肉面，一家是马有布牛肉面，同为“马”性，让人不禁怀疑两家是不是亲兄弟。要想吃到兰州最具特色的美食，大众巷是个不得不去的地方，大众巷离兰州人气最旺的旅游景点白塔公园、中山桥、黄河母亲塑像不远，步行只需十几分钟，在上述景点游累了，刚好可乘着饭点走进巷弄。与西安的回民街、成都的宽窄巷子、北京的南锣鼓巷、南京的夫子庙不同，大众巷并非仿古街，而是融入了现代潮流，掩映在一片高楼大厦间，附近就是商业步行街。走进大众巷，两边遍布各色美食店，但绝大部分是本地清真餐馆和川菜系，有网红“马子禄”牛肉面，有人气旺盛的马爷炒面片，有马老六清真餐馆和茹记烤肉，还有集口碑与人气于一身的杜记甜食，琳琅满目的西北风味的美食让人应接不暇。倘若你初到兰州，不妨多品尝几家，切忌吃太多，否则余下的美食你就只能干瞪眼。我觉得最好的选择就是先吃马爷炒面片，虽然店名只有炒面片，里面却是各种清真食物都有，比如手抓羊肉，牛腱子肉，两个人的话来一份炒面片，点一盘手抓羊肉或牛腱子肉，一边大啖羊肉，一边品味面片。这家店的面片味道非常地道，面皮擀得很薄，大小也适中，2厘米见长，炒的火候恰到好处，吃起来油而不腻，软而不沙，佐以南瓜青椒这些蔬菜，香脆可口。吃手抓羊肉则是另一种感觉，羊肉切得很大块，带着骨头吃起来更有感觉，原味的肉只加了些盐，你也可根据口味自行加熟油辣子和醋，不过我觉得原味的羊肉更有嚼劲，咸淡相宜，抓在手里，大有绿林好汉的感觉，咬一口嚼两下，肉的香味使劲往牙齿缝里钻，你才会发现原来膻味那么重的羊肉煮出来居然这么香。
吃完炒面片，肚子有了铺垫，接下来可以考虑品尝一下杜记甜食。熙熙攘攘点餐的顾客、满满当当坐着用餐的顾客，让你仿佛置身农贸市场，到了这里，你才体会到什么都要抢是什么感觉。话说人多自然有人多的道理，这家店的东西确有其独到之处。灰豆汤、甜醅子、牛奶鸡蛋醪糟……，价格不贵，让人味蕾一新。最令人印象深刻的莫过于甜醅子和牛奶鸡蛋醪糟，这也是杜记的招牌，甜醅子是甘肃的特产，从外表上看，有点像麦，黄褐色，闻起来有种淡淡的酒香，舀一勺放进嘴里，既有面粉的软糯又有些粗粮的糙，甜甜的，嘴里飘满了类似四川醪糟酒的清香。牛奶鸡蛋醪糟是杜记的镇店之宝，朱老师特别喜欢，单论做法并不难，但要达到店里的味道却不易，从食材上看，主要有牛奶、鸡蛋和醪糟三种，鸡蛋各地差别不大，细节就在于牛奶和醪糟，兰州本地产牛奶，奶源也不错，自然牛奶味道很醇正，醪糟呢，不能发酵过了，否则太软，不能度数太高，否则太醉人，杜记的醪糟香甜可口，真正的爽在舌尖，甜在心里，醪糟的酒味与牛奶的腥香，加上鸡蛋花，吃在嘴里有种莫名的激动和兴奋，让我想起了小时候经常吃的外婆煮的醪糟蛋。到了兰州，不吃烤肉串似乎不成，在临走之前，我们在茹记烤肉点了二十串羊肉串，串全部用铁丝穿成，在炭火上不停翻转，待烤出油来，加上辣椒面、盐、味精，一会就好了，我迫不及待地吃了一串，果真不负盛名，与我们在四川吃的烧烤有异曲同工之处，但细品之下也有些许异样，烤肉并不刷油，全是肉上烤出的油，调味剂不多，因此肉原始的味道更明显，软而绵，不辣，微咸。
甘肃境内，兰州以西，较大的城市便是金张掖。张掖的美食远逊兰州，但孙记炒炮是个必到之处。炒炮与炒面片类似，但做法上有所不同，为了一窥究竟，我专门到窗口目睹了整个生产过程。名为炒炮，实际却是煮的，厨师们聚在锅边，把拉好的面扯成一小截一小截，然后往锅里扔，待煮熟后，盛在一个大盆里，然后将提前炒好的西红柿等蔬菜和卤水倒进盆里进行搅拌，拌好了根据个人需要加上卤肉或卤汁。炒炮吃起来既不像拉面那样绵，又不像米粉那般脆，易入口而不腻，完全没有面食的那种腹胀感。
而在敦煌，最闻名遐迩的莫过于驴肉黄面。北方有云：“天上龙肉，地上驴肉”，龙肉我辈自是无福享受，但驴肉却是满街可寻。据说，真宗的驴肉黄面应该是两道菜，一盘就是驴肉，一盘则是手工拉制的黄面。可惜我们抵达时候是早晨，老字号的顺张黄面馆尚未开张，我们便随便找了一家驴肉黄面馆。幸运的是，这家餐馆虽以馄饨为主，黄面却也不赖。端上来的与网络上的图片并无二致，一大盘浅黄色的面条打底，上面浇了臊子，顶部堆了几片驴肉和一些香菜、小葱，有点像家乡的干拌面，没有多少面汤。面未入口，诱人的外在就勾得我口水直流，面条的黄色与驴肉的褐色、香菜小葱的绿色交相辉映，俨然一盘大菜。我搅动筷子，快速地把驴肉、臊子与面拌匀，本就不多的面汤便完全地被面吸收了。夹一筷子送入口中，与兰州拉面的劲道颇为相似，柔韧耐嚼，臊子的味道也不错，滑滑的，透着一丝混合着香菇和肉的香味。生平第一次吃驴肉，松软细嫩，细嚼之下，不如牛肉绵实，也不似猪肉干瘪，最佳之处是没有膻味，虽然厚重的卤味遮掩了很多驴肉本身的味道，但还是不错，一夜的饥肠辘辘，使得我胃口大开，狼吞虎咽之下一盘面就全部下肚了，撑得肚子都变浑圆。
南风日日纵篙撑，时喜北风将我行。汤饼一杯银线乱，蒌蒿数筯玉簪横。黄庭坚寥寥数语便形象地勾画出了南方客的北游印象，而这也似乎正是我的西北行写照。从南国的色香味大全到西北的清一色面食，偶尔我在旅途上也会怀念那些熟悉的麻辣味，但多变的面食让我暂时藏起川味的记忆，以初心的姿态去探索领略更多西北舌尖上的丰采。回到了南方多日，我依然时不时地把那些品尝过的味道从味蕾的数据库里翻捡出来晾晒一番，在脑海里拼起西北的美食版图
水果营养丰富，很多人都喜欢通过吃水果来减肥，可是为什么有的人会越减越肥？那很可能问题出在水果上了，有的水果热量高，经常吃不仅不能瘦身，反而还会发胖。
常吃这些水果小心越减越肥
那么，哪些水果不适合减肥者吃？对于减肥人士而言，以下几大高热量水果最好少吃。
榴莲
榴莲的热量为147大卡/100克，瘦肉的热量为140大卡/100克，吃100克榴莲的热量可比吃肉还多啦~
榴莲在泰国负有盛名，被称为“水果之王”。而且用榴莲制作而成的榴莲饼、榴莲班戟，会添加大量奶油和糖分，让人迅速发胖。
荔枝
荔枝的营养值还是挺高的，其中含有多种维生素，例如维生素C、维生素E以及蛋白质等营养成分，具有增强免疫力、抗氧化、抗斑等功效，对皮肤有很好的作用。但是其中含有很多糖份，多食的话其中的糖分则会变成脂肪，使人变胖，所以想要减肥的女性朋友还是少吃点好。
芒果
芒果中含有丰富的蛋白质和维生素，同时经过研究得出，约100克的芒果肉中，含糖量14～16%，脂肪16.1%。多食的话其中含有的糖分会转化为脂肪，堆积在体内，所以不可多食。
牛油果
独得万千宠爱的牛油果，它的平均脂肪含量是15%，比猪里脊的8%的脂肪含量，差点儿高出一倍！所以一般，吃牛油果就少吃油哦~
减肥多吃这些水果
那么减肥者应该吃哪些水果呢？其实苹果、柠檬等水果都非常不错。
1、苹果
苹果富含果胶、纤维素和维生素C，具有很好的降脂作用，可以加速代谢，减少脂肪；它的含钙量也不其它水果丰富，可以减少令水肿发生的盐分。
苹果中独特的果酸，可以降低人体对胆固醇的吸收，还有防止脂肪聚集的作用。
苹果是瘦身者最好的减肥水果，虽然苹果像所有的水果一样含糖量很高，但苹果富含维生素和矿物质，纤维素含量很高，不会因为吸收过多糖分而使体态变形。
2、柠檬
吃了油炸高热量的食物怎么办？此时，柠檬就是你最好的减肥食品。食用时不用加糖，它能消除体内的杂质，起到排毒的作用；同时帮助消耗体内聚集的脂肪，达到瘦身减肥的效果。
3、菠萝
菠萝几乎含有所有的的人体所需的维生素，16种天然矿物质，并含有蛋白质分解素，有很好的分解鱼、肉蛋白的功能，吃过大餐后吃些菠萝瘦身最好不过了。特别是春节应酬多，买一个海南四季菠萝来解腻消脂，吃大餐就不怕发胖了。
4、香蕉
香蕉所含的膳食纤维，可以刺激肠胃的蠕动，便便不但变软了，排泄时也畅通无阻呢。营养师指出，如果什麽都不吃，只吃香蕉沾蜂蜜，热量远比正餐低，自然也就瘦下来。但是这样的急速减重，身体往往因为还没做好调适。若是长期的缺乏蛋白质、矿物质等身体所需的各类营养分，慢慢地你会察觉，精神变差了，抵抗力变弱了，身体发出危险的警报，值得小心警慎的。
5、葡萄柚
葡萄柚维他命C含量丰富，糖分又不算太高，如果以吃一颗葡萄柚来代替某一餐，热量当然低。假使其他餐的热量也控制得宜，一段时间下来自然会瘦下，只因为空腹可能受不了酸度，引发的肠胃疼痛。葡萄柚因体积较大，跟一些柳丁、草莓类小体积的水果比较来，热量可就不见得低，如果大量吃，对健康也不是太好。
6、西瓜
西瓜能够利尿、帮助消化、消水肿。西瓜的水分含量，真不是普通水果所能比得上的，它94%以上都是水分，可以帮助排除体内多余的水分，使肾脏功能维持正常的运作，消除浮肿的现象。西瓜中的胺机酸，有利尿的功能，但并不是频尿，尿量增多，身体的毒素能够顺利被排出，新陈代谢自然就会好，对于喝酒所引起的晕眩疲劳感，它解醉的效果也蛮好的。
如果你正在减肥期，不妨多吃上述水果吧！ |
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