| 假正经也 |
2017-08-08 09:34 |
很多上班族为了节省饭钱，喜欢自己动手做饭带去公司吃，可是你知道吗？并不是所有的食物都能再次加热食用的，严重者或致癌。
6大食物不宜再次加热
那么，究竟哪些菜不适合再次加热？别急，下面为您详细介绍。
鸡肉
用微波炉对鸡肉进行二次加热，加热时不能使鸡肉全身均匀受热，但是因为鸡肉的蛋白质密度比其他红肉高，所以当它通过微波炉再次加热时，会引起它的蛋白质分解不均，最终造成肠道不适。
土豆
土豆煮熟以后，如果一直放置在室温之下就会造成细菌滋生。尤其是当被锡箔纸包住没有氧气的话，会很容易滋生肉毒杆菌，进食以后很容易引发腹泻。
菠菜
由于菠菜和其他绿叶菜的生长环境不同，有的菠菜和其他绿叶菜可能含有大量硝酸盐。虽然硝酸盐是无毒无害，但是它能转变成致癌物亚硝胺，大大提高了患癌的几率。
青菜
青菜是最常见的茎叶蔬菜，富含多种水溶性的维生素，如维生素C、维生素B，以及胡萝卜素。与菠菜类似，第一次加热维生素C流失量最高，保存与再次加热过程中，将维生素浪费。同时，绿叶蔬菜在保存时，因为微生物的作用，会产生亚硝酸盐。
所以，绿叶蔬菜最好现炒现吃，并且，宜快炒，避免长时间的熬煮或保存。
鸡蛋
鸡蛋富有极高的营养价值，蛋白质中的氨基酸比例符合人体需求，又容易被吸收，人体对其吸收利用率高达98%以上。但是，鸡蛋的营养吸收与消化率会因为烹煮方式而改变，蒸蛋、水煮蛋，吸收率最高。加热时间越长，吸收、消化率越低，并且蛋黄中的维生素B族流失越多，尤其是卤蛋，蛋白质因为长时间加热，变坚硬，极难消化，甚至引起消化不良。
卷心菜
卷心菜、花菜、西兰花等食物，其中不仅富含维生素C、维生素B族，还含有维生素A，为了保持营养不流失，一般采用快炒、焯水或涮的烹调方法。而如果再次加热，因为温度高、烹调时间长以及缺少水分的保护，营养会大量流失。
上班必知的带饭技巧
上班族要想健康带饭，除了别带上述食物外，最好还要了解下面这些带饭技巧。
对于带饭而言，米饭是最好的主食，馒头、大饼类的主食不宜进入自带盒饭。从微波炉加热的角度来讲，加热后的米饭基本上能保持原来的状态，馒头、大饼却极容易变干，不宜微波炉加热。
另外，营养师提醒你，一定要讲究烹饪方法，适合微波炉加热的烹饪方法是蒸、红烧、炖等，这些方法烹饪的菜肴在微波炉加热后，不易变味和变色，而油炸和爆炒出来的菜肴显然不适合微波炉加热后食用。此外，相对绿色蔬菜，茄果类蔬菜不易变质，微波炉加热后也不易改变菜肴的色和香。需要提醒大家的是，要带的蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行，以防微波加热时进一步破坏它的营养成分。像西红柿炒鸡蛋、烧茄子等经典菜式都比较适合“带饭族”。
既然是带饭，自然要考虑菜肴是否不易变质和经过微波炉加热后的色香味是否改变。以下菜品显然不能满足这两个“带饭”条件。不宜带鱼类、海鲜类，一方面鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。
另一方面，也不宜带凉拌菜，关键是凉拌菜不宜隔夜吃。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，所以不宜将隔夜的凉拌菜放入饭盒内。特别提示的是不宜带含油脂高的食品。
回锅肉、糖醋排骨、肉饼、炒饭等最好别带，因为它们含油脂太高了，相对低油脂食品，这些东西更容易变质不容易保鲜。很多朋友询问微波炉加热需要多长时间？怎样加热才是健康的加热方法？在这里让营养师给我们一个明确答案吧。
如果你也是带饭一族，不妨试试上述方法吧！
高琴 本文来源：家庭医生在线
|
|