| 假正经也 |
2017-08-07 09:09 |
河北省永年县杜山竹驴肉香肠起源于清朝末年，已有一百多年的历史，据史料记载，清朝末年，冀南一带蝗旱为灾，百姓逃荒，十室九空。在逃荒人流中，有一家饭店掌灶师傅叫杜山竹，素有卤肉、灌肠好手艺，辗转来到了永年县的临名关镇。 那时，临名关还是个人口较少的小镇子，南大街有一家经营多年的驴肉铺，掌柜的叫郭大然，从幼年接受了祖上传流下来的熏肉技术，他煮出来的驴肉在冀南一带享有盛名，生意兴隆，畅销各地。北东街口，也有一家驴肉铺，掌柜的叫韩留柱，他煮出的肉十天半月还卖不出去，尽管在香料、加工、想尽办法，仍然很少有人问津。他眼看着郭家生意兴旺景象，心上憋着一口闷气，无可奈何，只好埋怨自己命穷。杜竹山师傅流浪到临洺关后，先走进郭大然的肉铺，与郭大然闲唠，问煮肉下料之事。郭大然说：“这是祖传百年老汤，不需加啥佐料。”山竹知道这是打发外行的话，郭大然哪里知道这是班门弄斧!山竹也不便多问，话不投机半句多，便起身走出了他的肉铺。当走到北东街口韩留柱的肉铺前时，看到门前冷落，顾客稀少，便与韩掌柜慢慢攀谈起来，韩留柱吐露了财运不佳，生意一直追不上郭家的无奈之情。山竹看到韩掌柜诚实本分，便于他说：“我可以叫你在肉食业上夺个状元。”留柱大喜，问明山竹来历，留山竹在家中居住，由山竹教授灌驴肠的技术。山竹先把驴肉洗净，吹起晾干，把煮熟的肋肉剁成肉末，再用肉汤调和粉芡，加花椒、茴香、沙仁、陈皮、肉桂、丁香、姜末等佐料，用白油和肉末、粉糊一起调拌，然后灌入肠衣中，下锅蒸煮，出锅后，果然是见所未见，闻所未闻，湾如新月，粗似儿臂，入口生津，香飘十里，这便是民国初年的永年香肠。后来杜山竹受恩于孟家，弥留之际留卤肉灌肠配方，后人感激山竹 ，即以“杜山竹”冠名制作驴肉香肠，一是感激山竹留配方造福后人，二是时刻不忘其以纪念之。
中国有句俗语“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉以其质高味美被尊为上乘佳品，永年杜山竹驴肉香肠选用精驴肉，剁成肉沫，加以绿豆粉芡、小磨香油、多味名贵佐料，用老汤调制成糊状，灌入驴肠衣内，扎成小捆经高温蒸煮灭菌，最后用果木熏制而成，因此永年杜山竹驴肉香肠又称为驴灌肠，驴肉香肠因其营养丰富，鲜美可口，回味悠长，深受消费者的欢迎。已成为消费者馈赠亲友、日常消费之佳品，尤其在节日期间，出现消费者抢购的场面
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