| 姜谷粉丝 |
2017-08-07 08:06 |
三伏天是吃苦瓜的季节。老百姓们在吃苦瓜这件事上动了不少脑筋，把苦瓜吃出了花样来，有的配搭水果，有的则搭配海鲜，而用苦瓜来煲汤味道也很棒。无论做什么菜，苦瓜的那一点苦，都成了绝好的调味料，为炎炎夏日带来了一丝清凉。
苦瓜酿鱼滑
材料：
苦瓜2个，鲮鱼滑400克，蒜头15克，盐、糖、蛋白、麻油、碗芡（生粉、生抽、糖、盐）各适量。
做法：
1、苦瓜洗净去头尾，切约2厘米段状后去瓤去籽飞水后备用；
2、鱼滑加入适量盐、糖、蛋白、生粉拌匀后，小心将鱼滑均匀塞入瓜环中，上碟，大火蒸7分钟至熟透后取出备用；
3、开锅下油，爆香蒜瓣后取出，下碗芡，不停搅拌至稠，下适量麻油亮芡，淋上蒸熟后的苦瓜即成。
苦瓜鲈鱼煲
材料：苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克，高汤2碗、盐、味精、料酒、胡椒粉、生粉各适量，蛋清1只，香油少许。
做法：
1、将苦瓜和胡萝卜都切成片；
2、鲈鱼切成片，加入生粉、蛋清、盐、料酒、味精和油拌匀，腌15分钟；
3、起油锅，倒入苦瓜和胡萝卜翻炒40秒，盛起待用；
4、锅内注入2碗高汤，加入适量盐、味精、料酒和胡椒粉大火烧开，倒入苦瓜、胡萝卜和鲈鱼片拌匀煮至鱼片熟，倒入生粉水勾芡，淋入少许香油便可。
双菇苦瓜丝
材料：苦瓜150克，香菇100克，金针菇100克，姜、酱油、糖、香油适量。
做法：
1、将苦瓜顺丝切成细丝，姜片切成细丝备用；
2、香菇浸软切丝，金针菇切去尾端洗净，焯水；
3、油爆姜丝后，加入苦瓜丝、香菇丝及盐，同炒至苦瓜丝变软；
4、将金针菇加入同炒，加入调味料炒匀即可食用。
苦瓜鸡片
材料：苦瓜200克，鸡胸脯肉250克，鸡蛋1个。绍酒、糖、酱油、盐、鸡粉各少许，葱末、淀粉、水淀粉各适量。
做法：
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用；
2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀；
3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油。炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。
苦瓜胡萝卜煎蛋
材料：苦瓜小半根、胡萝卜一段、鸡蛋两个、葱花少量、盐、料酒少许。
做法：
1、苦瓜对半剖开，去瓤，切成条，再切小丁；
2、胡萝卜切小丁、葱切末；
3、鸡蛋打散，放入苦瓜丁、胡萝卜丁、葱末、盐、料酒少许；
4、锅中放少许油，转动锅，使油平铺锅面。倒入蛋液，转动平底锅，使蛋液均匀铺到锅上。小火加热，表面凝固后翻面，再煎一分钟即可。
解暑苦瓜粥
材料：苦瓜100克，冰糖20克，精盐2克，粳米100克。
做法：
将苦瓜去瓤，切成小丁，与淘洗干净的粳米一同入锅，加入适量的水，用旺火烧开后，放入冰糖、盐，再用小火熬煮成稀粥。
苦瓜番茄玉米汤
材料：苦瓜、番茄、玉米、盐、味精
做法：
1、先将苦瓜用清水洗干净，切开并去瓤，再切成小段或小块；
2、把番茄切成大片，玉米切成小段；
3、再把切好的苦瓜、番茄和玉米一起放进锅内熬煮；
4、等三样食材被完全煮软后，加盐和味精调味。
气温越来越高，天气越来越热，很容易引发中暑等情况，对健康带来不利的影响。为了应对高温，在做好防暑降温的同时，要合理安排好膳食营养，为健康提供物质保障。（来源：pclady）
在高温情况下，胃肠道的蠕动减弱，唾液、胃液等消化液分泌减少，胃液酸度降低，消化功能减退，会出现厌食、食欲减退等。另外，机体代谢率增加，大量出 汗，钠、钾、钙、镁等矿物质丢失较多，使机体对蛋白质、钠、钾、钙、镁、铁、维生素C、硫胺素、核黄素、维生素A和水等的需要量增加。
为保障高温环境下的营养需要，建议：
1.保证优质蛋白质的摄入
膳食中蛋白质提供的能量应占总能量的12%左右，其中优质蛋白质应占一半以上。含优质蛋白质丰富的食物包括瘦肉、鱼、蛋、牛奶、黄豆及豆制品等。
2.食用含钠、钾、钙、镁、铁等丰富的食物
钠普遍存在于各种食物中，钠的主要来源是食盐、酱油、味精、咸菜、豆腐乳等，不用刻意增加就足够啦，吃钠太多会增高血压。
缺钾是引起中暑的原因之一，含钾丰富的食物有蔬菜、水果和豆类等。
绿色蔬菜、坚果、粗粮含有丰富的镁。
奶及奶制品含有丰富的钙。
动物肝脏、瘦肉、动物血是铁的良好来源，并且吸收利用好。
动物性食物含锌丰富且吸收率高，如牡蛎、瘦肉、动物内脏等。
3.及时补充水分
不要等口渴才喝水，要定时喝水，少量多次。可选用白开水、茶水、柠檬水、绿豆汤等。如果出汗较多，可选择一些含矿物质和维生素的饮料，也可以每餐做点菜汤、鱼汤或鸡汤等。
4.及时补充维生素
含维生素B1较多的食物有花生、瘦猪肉、豆类、小麦粉、小米等;含维生素B2和维生素A较多的食物有动物肝脏、蛋类以及奶类等;含维生素C和胡萝卜素较多的食物为各种新鲜的水果和绿叶蔬菜。
5.精心烹调，促进食欲
清淡为主，多用蒸煮炖，少用煎炸的方式进行烹调。使用葱、姜、蒜、食醋等调味品，既可促进食欲又可促进消化。多吃蔬菜水果，不同品种、不同颜色搭配。
6.注意饮食卫生
在夏季高温、高湿环境中，各种致病微生物繁殖加速，食物易腐败变质，在食物的购买、加工和储存等各环节都要注意。不去卫生条件差的路边摊点、大排档等就餐。 |
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