| 假正经也 |
2017-08-06 09:03 |
原料：
小公鸡一只、麻椒、干红辣椒、大蒜、生姜、葱、熟芝麻。
做法：
1、整鸡洗净，沥干水分，去头去爪子，剁成小块备用；
2、干红辣椒剪成小段、姜蒜切片、葱切段备用；
3、鸡块用料酒和盐提前腌制入味；
4、锅内下宽油，油烧热后，下入鸡块大火炸至变色捞出；
5、再次烧滚锅内的热油，下入鸡块，用大火复炸至表面金黄捞出；
6、锅内留底油，爆香蒜片，下入麻椒和干红辣椒小火煸香；
7、下入鸡块翻炒均匀，添加少量糖调味；
8、下入葱段和姜片继续翻炒，至葱姜变色，撒上熟芝麻即可出锅。
温馨提示：
1、不用整鸡，用带骨鸡腿肉也不错；
2、花椒和干红辣椒可以根据自己的口味添加；
3、用过的辣椒和花椒不要扔掉，可以继续用于其他菜肴的制作。
制作过程中只要注意以下几个要点，即使你第一次做，也准保你能做出不输于酒店水平的重庆辣子鸡。
1、鸡块不要切得太大，否则难入味，也不容易炸透；
2、鸡块一定要提前腌制半个小时左右，否则味道浸不透；
3、腌制鸡块的时候，盐要一次下足。由于鸡块前期经过油炸，表皮变干，炒制的时候即使添加盐，也不容易再浸入咸味；
4、炸鸡的时候，油一定要宽，油少的话，炸制的时间过长，影响鸡块的口感；
5、炸鸡的时候，一定要等到油热后再下鸡块,否则达不到外酥里嫩的效果，复炸一次效果更好；
6、麻椒和干红辣椒下锅后一定要用小火煸炒，麻辣香味才能充分散发，而且还不容易糊锅；
7、鸡块要等辣椒和花椒煸出浓郁的香味时再下锅，然后继续用中小火不停地翻炒，这样鸡块才会充分吸收麻辣香味。
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