| 天人地 |
2017-08-05 07:36 |
今天是三伏天中伏的第一天，进入中伏后意味着天气更加炎热，这时候吃什么好？俗话说头伏饺子二伏面，很显然中伏吃面是最佳选择。不过中伏为什么要吃面？中伏应该怎么吃面？
中伏天吃面的由来
进入了三伏天的“中伏”，俗话说，热在“三伏”，“三伏”最热在中伏。进入中伏，以上现象表现得更为普遍也更为明显，这是因为暑热损伤人体的津液，加上夏季阳气上升，很多人会出现心火旺盛，从而导致一系列上火症状。
“伏天是一年中气温最高、潮湿、闷热的日子，一年有“三伏”。百姓说的“苦夏”就在此时。入伏的时候，恰是麦收不足一个月的时候，家家谷满仓，人们利用这个机会，打打牙祭，吃顿白面，饺子又是平时难见的上品，所以就有“头伏饺子二伏面”的说法。”接着推理下去，二伏是最热的天气，吃面条、尤其是过水面最爽。
关于中伏天吃面还有下面这些说法。
在三国时代，就有偶像派引领伏天吃面的习俗，这位偶像派就是何晏。这位何晏先生是东汉大将军何进的孙子，被曹操收养，货真价实的官二代。关键是，何晏长得非常帅。《世说新语》里讲，他“美姿仪，面至白”，以至于魏明帝曹叡以为他擦了粉。这位皇帝也是个逗比，为了试探何晏是不是擦了粉，在伏天请他吃“热汤饼”。所谓热汤饼，就是滚热的面条，大热天吃热面，何晏同志不免满头大汗，顾不得形象，聊起红色的衣袖擦脸，脸色显得更白了。
这就是“傅粉何郎”的典故，从中也可以看出，至少在三国时代，人们已经会在大热天吃面了。
不过，关于伏天吃面条的民俗，可能要到东晋灭亡之后的南朝。
在南朝宗懔《荆楚岁时记》中说：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”也就是说，农历六月伏天要吃面条，能辟邪。
按照中国古人的看法，五月是一个坏月份，多阴雨，衣物谷子容易霉烂、作物也容易遭受虫害。所以，五月诸事都不吉利，是为“恶月”。为了躲避这个倒霉的月份，人们在这个时段琢磨出很多忌讳，不宜晒东西、不宜盖房子、不宜造船、不宜搬家、不宜结婚……
而到了六月入伏，天气好转，这些事都可以开始干了。为了去除恶月的倒霉气，就要有个仪式。恰好，这时候麦子刚刚收获，就吃个面条吧。
在番薯、玉米等高产作物引进中国之前，中国农民耕作的单位收成是很有限的。
一般来说，一亩地小麦能收一百多斤。对一个农民家庭而言，他们耕种三年，才能存下一年的口粮。新收下来的麦子，自然是很珍贵的，值得尝鲜。
由于麦子还没有经过长期储存，营养几乎没有损失，里面丰富的糖、维生素和矿物质，能为人体提供充足的热量。而经过粉碎的小麦颗粒——也就是面粉，再经过水煮，也变得更容易消化吸收。在容易食欲不振的暑热天气，一碗面的价值非同小可。
中伏天多吃5款面
那么中伏应该怎么吃面？其实，老北京炸酱面、西红柿鸡蛋面及拌面都是非常好的选择。
老北京炸酱面
材料：五花肉150克、面条200克、黄瓜一根、胡萝β一根、黄豆芽一把。
做法：
1、将五花肉切成丁，黄瓜、胡萝卜切丝，黄豆芽焯水待用，小葱和姜切碎末。
2、一整包干黄酱倒入碗中，加水稀释搅拌至无结块。
3、锅中倒油，下入五花肉丁，不停煸炒至五花肉熟透、出油。
4、倒入姜末，倒入稀释好的黄酱，分三次加入清水，其间不停搅拌，熬至酱汁起泡的状态，最后撒入切好的葱末。
5、另起一锅煮面，煮好的面盛入碗中，加上炸好的酱，码上菜码拌匀即可。
西红柿鸡蛋面
材料：西红柿、鸡蛋、葱姜蒜。
做法：
1、 葱花姜片蒜片，留点葱叶最后用，鸡蛋两个，西红柿一个，西红柿去皮切块，鸡蛋打散，先炒熟备用，锅里放少许油，放葱姜蒜爆香，加西红柿翻炒，改小火熬至软烂出汁，加炒好的鸡蛋，少许盐，翻炒几下出锅，撒上葱叶。
2、 锅里热水、水开后加少许盐，放入面条煮熟盛出，浇上番茄炒蛋拌匀即可。
麻酱香拌面
材料：面、芝麻酱、盐、糖、味极鲜、蚝油。
做法：
① 芝麻酱用少许熟的食用油调稀，加入适量的盐、糖、味极鲜、蚝油，搅拌均匀即可。
② 锅里水开后，把挂面放入，煮至成熟，捞出后，过凉水，沥水装盘。
鸡丝拌面
材料：鸡肉、面、豇豆、老抽、盐、鸡精。
做法：
1、 豇豆掐去头尾，洗净后切成小段，放入烧开的淡盐水里焯烫至断生，捞出沥干备用；鸡脯肉去掉筋，撕成细丝；蒜头调入少许盐，捣成泥。
2、热锅凉油，放入蒜泥，煸炒出香；倒入鸡肉丝翻炒至变色；加入焯烫好的豇豆，调入老抽、盐、鸡精翻匀，盛出备用。
3、 烧开水，下入面条，面条成熟后捞出，加入少许面条汤，防止面条粘连；拌入炒好的鸡丝豇豆，加入适量辣椒油，撒上青蒜末拌匀即可。
青菜香菇拌面
材料：面条500g、烤香菇几个、青菜几棵、豉油鸡汁、植物油、盐、葱花、鸡精。
做法：
1、青菜洗净，炒熟；香菇去根，洗净，放烤箱烤熟。
2、面条放入开水煮熟，捞出放凉。
3、面里倒入少许植物油，撒上鸡精、盐、李锦记豉油鸡汁，放上青菜、香菇，撒上葱花即可。
赶快话不多说，赶快吃碗面条先。 |
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