| 假正经也 |
2017-08-03 10:49 |
咸猪手以德国菜里的出名，经过盐和香料的腌制，肉味得到提升，肥肉亦肥而不腻。不过现在有些咸猪手为了适应现代人追求爽口的要求，投其所好地“加料”，使其口感产生变化。本菜所用的咸猪手可以家中自制，以盐、黑胡椒粒、米酒、蒜头腌制隔夜后，将其蒸熟，去骨切件，与时令的春笋炒制，便成美味。
材料：猪手（肘子位置）400克、胡萝卜片50克、春笋150克、蒜头（去衣拍碎）20克，泰椒、黑胡椒粒各少许，盐、糖、米酒、麻油、花生油各适量。
做法：猪手处理好，以适量海盐、黑胡椒粒、米酒和拍蒜腌制一夜，然后将其蒸熟去骨切件，备用；春笋洗净切件飞水，以清水冲洗去除涩味；开锅下油，爆香拍蒜和少许泰椒，放入笋、胡萝卜片和猪手大火翻炒，溅入少许米酒，加入适量生抽，以盐、糖调味，浇上麻油即成。
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