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厨爹 2017-07-31 14:45


会吃猪内脏的国家不止中国,如果猪血也算内脏的话(当然并不),那么会吃猪血的国家,也不止中国,不过很奇怪的一点是,我们听到东北血肠、贵州血豆腐、湖南猪血丸子、甚至是以前一些地方吃生猪血拌料的时候并不觉得怎么样,但是一听到英国的黑布丁、芬兰的血饼、瑞典的血布丁就称之为黑暗料理,这,大概就是距离产生黑的缘故吧......



好了好了,言归正传,让我们看看猪血除了涮火锅,炒炒、煮煮之外,还有哪些吃法吧:





毛血旺



用毛血旺打头阵,其实算是凑数,因为毛血旺一般是用鸭血来做的,但用猪血的也有,菜市场难得买到鸭血的,就用猪血替代,也行。



关于毛血旺名字的来源,有的说是因为里面有毛肚、内脏之类的,又有血,所以就叫毛血旺,有的说这个“毛”字其实是冒菜的“冒”的讹传,指的是这道菜的制作方法,反正不管怎么样吧,好吃就行,你说呢?



猪血捞化



捞化是福建的一种特色小吃,其实它本意指的是一种极细的米粉,这种米粉只需要在沸水里捞一把就熟了,捞起放到碗里以后,浇上高汤,放上各样肉料菜码,就非常标准了。



以什么样的捞物做菜码就称为什么什么捞化,方便外来人区分。



比如这个猪血捞化,就是将特制的细米粉在猪血汤里捞一把,单独配上煮好的猪血就可以开吃的。



福建的捞化一直是我的必吃清单上没有划去的一条,因为还没机会吃到。具体口味如何,吃过的小伙伴们来补充下吧。



溜血旺

除了火锅,猪头豆腐汤、各种配菜炒猪血之外,醋溜猪血也算比较常见的一个猪血菜,只需要在正常炒制起锅前调个淀粉匀锅即可,味道酸香,十分开胃,苦夏时节厌食的人,可以试试这个菜。



红油血旺



红油血旺是云南昆明的一种小吃,最初似乎是从一个米线连锁店里做起来的,制法类似猪血汤,不过料多一些,另外,红油辣椒是标配,上面得撒上香菜或者葱花。这种血旺一般在“甩米线”的时候搭配着吃,也不觉着会腻,味道不算特别,中规中矩的。长久不吃,还是会想吃。



东北血肠



血肠很多地方都有,东北的血肠颜色特别的艳,就算做熟了,看上去也像生血的样子。



煮在酸菜白肉里还好说,眼见它在汤锅里噗噜,心里有个底,如果是蒜泥血肠,几乎是焯一水就上桌,蘸蒜碟吃,初来乍到的外地人,心理可能就要打鼓了。



不过热情的东北人民一定有办法打消让你这种疑虑,何况血肠自身的美味也会让你一尝之下就放开了吃起来了。



龙脂猪血



龙脂猪血是一种起源于长沙的小吃,以前在火宫殿的庙会上吃的人最多。这种猪血做的极滑嫩,入口用舌头一抵就化了。汤面飘着大油花,撒上葱花和辣椒,不但不腻,汤头还十分的醇,虽然那不过只是猪板油造成的。现今要想吃味道正宗的猪板油也越来越不易了。



贵州血豆腐



贵州的血豆腐,和下面要提到的猪血豆腐干、猪血丸子、猪血粑类似,都是在肠衣里揣上猪血和糯米、姜蒜、或者豆腐做成的。

不过各个地方做的血肠各是一个味道,有着鲜明的地方特色,添加的配料和作料也以当地出产为主,各不相同。



贵州的血豆腐做成以后一般还要经过熏腊,馅料干缩,吃口仿佛猪肝,有一种特别风味的干香。

猪血丸子、猪血粑





猪血丸子是湖南湖北一带做的比较多,以前是过年前后制作,现在一年四季皆可以做,做法类似贵州血豆腐。



或是搀着白豆腐,或是掺上糯米与猪血一起灌制,还必须要有一点肥肉丁。否则,晾干以后的丸子吃口会过于干涩。



这种血丸子做得以后,切片炒辣椒、炒葱蒜、或者与腊肉同蒸,都极好。





德保猪血肠



德保猪血肠是广西百色这个地方的小吃,做法依然类似前几种,但是总体来说,馅儿会稍微做湿一些。



可以整条煮好以后切成大块,拌上香菜葱花辣椒花椒粉吃,有点点像狼牙土豆的吃法,这种发展成街头小吃会很受欢迎吧?



汉阴猪血豆腐干



这是陕西安康的一种猪血吃法,就是在做普通豆腐干的时候掺进了一些猪血,看起来油光光的,想想就很干香。切丝切片放葱蒜干椒一炒,你就可以充分发挥想象力,狂吞口水了。



糯米血肠



这里指的是做的比较湿,比较适合煮着吃的血肠,西南几省都有这种做法,以前因为一头猪的肉要吃很久,所以腌得很咸,现在吃什么都方便了,即时吃,也还有不少人家会费心劳力的专门做糯米血肠来吃。



最好用现宰猪的血,在接猪血的大盆里事先装上泡好的糯米,一边接一边不断的搅拌,再加上一些五花肉丁和各种配好的调料搅拌均匀,就可以灌制了。每灌一截就用棉线勒住,这样吃的时候方便,计划着吃饭的人数,计算割多少节就行,其余的就照样在挂在横竹竿上,能吃很久。现在的小朋友,吃过的可能不多。(这部分图片没能找到,是比上两图的糯米肠湿一些的)

真珠花菜猪血汤



这是一种潮汕小吃,真珠花菜是一种植物,不知道是谁想起来的,把它和猪血搭配起来,竟然出乎意料的好吃。



于是早点、午饭或者晚饭,不拘是吃炒粿条,还是肠粉,或是米饭,都可以来上这么一碗,一起香喷喷的吃完,可以说非常圆满了。



杀猪饭猪血菜

杀猪饭里有好几种旺子吃法,比如与一种淡酸菜炒,加盐,与猪脆骨炒,与干辣椒炒,与某种花菜炒肉等等。



酸菜血旺子

这里指的酸菜血旺子,不是东北的那个吃法,而是西南杀猪饭的一种吃法。就是在接猪血的盆子里拌上咸酸菜或淡酸菜(反正不是用大白菜,而是用青菜或者菜花做成的腌菜),搅合以后,上大土灶大炒大拌做熟而成,做法听起来很生猛,吃是真好吃。



旺子脆骨

这也是杀猪饭里的一种吃法,将新鲜猪血旺和剁成小块的猪脆骨一起拌炒,加香油,要多,炒出来以后,油汪汪的,猪血全部炒散,将脆骨包裹的严严实实的,味道真是,真是妙啊!

在也不是很久以前,有些老人和中年人还吃新鲜热乎的生猪血,放上碎辣椒、山胡椒、香菜什么的,真的是吃的满口血呼啦,倒也不是为养生啊治病啊什么的,就是纯粹觉得好吃。

卑南猪血汤



台湾东部卑南这个地方的猪血汤特别出名,游客如果做过攻略的,大多会冲着这一碗鲜美的黑豆腐而去,和龙脂猪血一样,都是一代人记忆里的古早味。



猪血糕



近几年在台湾街头像臭豆腐一样流行起来的猪血糕,其实比较像糯米血肠,是做的比较干的那种糯米血肠,压成年糕状,然后切成长条或者大块,炸着吃或者烤着吃,可以咸吃,还可以甜吃,区别出甜咸酱即可。



猪血粉



南昌的一种特色汤粉,其实米粉还是那个米粉,只不过浇头和汤头换成猪血的了,软嫩的猪血和略带嚼劲的米粉也是绝配!



猪血荞麦灌肠



荞麦灌肠是山西的一种特色小吃,如果不放猪血就是素灌肠,类似碗托(或者就是同种食品),放了猪血就类似藏族的荞麦羊血灌肠,可油炸可蒸可煮,与素灌肠味道差别极大。



约克郡黑布丁



这种英国黑布丁就是做得干一点的猪血肠,切片以后用黄油一煎就可以吃了,听起来很香,反正我看着是毫无压力,你们呢?



芬兰血饼

没找到图片,和下面要讲的血布丁差不多,只不过芬兰血饼是做成小饼状,更方便,名字听起来怕怕的,让人脑补出吸血鬼伯爵在用餐的景象,实际也就那样,没啥压力在我看来。

瑞典血布丁

瑞典血布丁是以几种动物血混合脂肪做成的,成品就像压得很铁的豆腐块,吃法也是用油煎或者烤箱微波炉烤香即可。酷爱果酱的北欧人,吃血布丁也要放上果酱,就像吃面包那样日常,看看成品,如果不加果酱,你是不是也毫无压力?



猪血的吃法一说就说了这么多,还挺出乎我意料的,你还听过什么猪血的吃法吗?补充补充吧。

假正经也 2017-07-31 16:29
吃过毛血旺和粉丝汤里的猪血,没想到猪血还有这么多丰富的吃法!

wcg112233 2017-09-27 14:50
毛血旺因为里面有毛肚内脏血豆腐的确是很开胃的啊


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