| 假正经也 |
2017-07-30 12:52 |
原料：五花肉500克，冰糖20克，栗子仁随意，八角2个，香叶1片，花椒10粒，桂皮1块，葱姜蒜各2片。
调料：老抽2汤勺，生抽2汤勺，盐2茶匙，料酒2汤勺。
做法：
1.五花肉洗净去毛，冷水浸泡5-10分钟。
2.切成约3x3cm左右大小的块。
3.凉水入锅，放入五花肉、葱、姜，加入料酒，大火烧开。
4.水开后，撇去浮沫，捞出五花肉控干水分备用。
5.煎锅点小火，放入五花肉，把肉煎出油来。煎完一面再翻面重复。
6.煎出油后，放入冰糖，继续小火融化。淋入1汤勺老抽和2汤勺生抽翻炒均匀。
7.加入开水，没过肉即可，加入料酒，大火烧开后转小火，转到砂锅中盖上盖子炖煮1个小时。
8.把干香料放在一个小茶包中，避免散落在锅里，投入锅中。
9.炖煮的时间，我们可以煎一下栗子仁，这样在炖煮的时候不容易碎，可以保持完整的。
10.1个小时后，放入肉锅中。
11.再加入一些竹笋同煮，放入盐调味。
12.继续炖煮半小时左右后，大火收汁即可。
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