| 假正经也 |
2017-07-29 09:14 |
京味家常肉饼
原料：肉馅（肥：瘦=3:7）250克、京葱1棵、中筋面粉300克、清水适量、姜粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙、盐2茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙。
做法：
1、肉馅中加入盐、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒顺一个方向拌匀；
2、慢慢加入清水，边加边用筷子顺着一个方向搅拌。也可以用花椒水代替。如果觉得水打馅不好操作的也可以省略加水这步；
3、搅拌粘稠上劲后即可，不必太稀了；
4、京葱切成葱花备用；
5、面中加入清水，边加边用筷子搅拌至图中屑状；
6、揉成面团后倒扣面盆静置15分钟左右的样子，可以让面更加劲道；
7、第一种烙法：饧发好的面团取出，分成两块等大的面团；
8、取一块面团擀开，多撒一些薄面在案板上有助于防粘。案板如果够宽的可以擀成圆形；
9、在面皮上铺满肉馅，只留一角不铺肉馅；
10、用刀在不铺肉馅的一边以圆点为中心切开；
11、在肉馅上面撒上切好的葱花；
12、切开的一边开始向上折叠；
13、依次向上折，边缘按劲粘牢，如果不好粘，可以涂抹一点水帮助粘牢；
14、锅中放少许油，中小火慢慢烙。烙至一面金黄后翻面烙另外一面。出炉后直接切成三角状即可装盘食用；
15、第二种烙法：取另外一团面擀开成椭圆形，全部铺满肉馅；
16、按照长边从上往下卷成卷；
17、再把卷好的长卷从一侧盘起来；
18、用擀面杖擀成圆形后方可烙饼。
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