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wcg112233 2017-07-28 16:40
加点盐
堂主真的没骗人。
煮玉米时加点盐,能够让玉米的甜味更明显,吃到嘴里,更加清甜。
除了加盐之外,玉米还有很多小秘密,堂主这就来为大家一一揭秘。

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让煮玉米更好吃的妙招
01. 加点盐更好吃,加点碱更营养。
微微的咸味,能够更加突显玉米本身清甜的味道,小半勺就行,别多放。
煮玉米前,可以先泡 20 分钟左右,再开大火煮熟,可以稍微加一点小苏打(食用碱),让玉米更营养。
02. 煮的时候留上一两片玉米叶。
这样不仅会让玉米带有一丝独特的清香,还方便煮好后还可以拿玉米,啃起来又方便又干净。
03. 煮多久最好?
甜玉米(明黄色)和老玉米在水开后需要再煮上 8 分钟左右,黏玉米(白色的)通常要煮得更久一些,水开后再煮上至少 10 分钟就行啦。
煮熟后,记得把玉米捞出来,沥干水分。
如果长时间泡在水里,玉米的味道和口感会变得不好。
玉米营养不错,但也别贪吃
就像小麦和水稻一样,作为植物的籽粒,玉米中也蕴含了大量的营养物质,以备种子萌发所需。
这里面最多的成分就是淀粉了。
新鲜玉米中,碳水化合物占到干物质的 74%,伴随有 9.4% 的蛋白质,与大米和小麦基本相当,或者略有超出。
正因为营养丰富,早在 3000 年前玉米就已经被美洲的玛雅人当做自己的主食了。
不过,玉米有一个先天的营养劣势——如果不经碱性溶液处理,玉米籽粒中所含的烟酸就无法释放出来。
这也是之前提到,在煮玉米时加一点小苏打的原因。
不过不加也没关系,我们日常的食物种类很丰富,缺少的烟酸还可以从其他食物中补回来。

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玉米其实没有那么「粗」
很多人都觉得玉米应该算作粗粮,但实际上,它并没有大家想象的那么粗。
煮好的新鲜甜玉米,升糖指数为 55,而玉米面约为 70,都属于升血糖较快的食物。
所以,千万不要被各种玉米制品略显粗糙的口感所蒙蔽,一定要注意别吃太多,避免血糖控制不佳。
玉米的品种对于血糖也有不同的影响。
黏玉米比甜玉米,更容易使血糖升高。另外,如果是吃玉米渣,那颗粒越小、熬煮时间越长的玉米粥,消化吸收就越快,对血糖控制越不好。
如果你想减肥或控血糖,堂主建议:

  • 要注意吃玉米的量,煮熟的玉米完全可以当饭吃;

  • 尽量选非糯性的粗磨玉米碴,熬粥的时间短一点。
玉米须煮水有什么好处?
传说,玉米须煮水喝,有降血压、降血脂的神奇效果……
并不能!
所谓的玉米须,其实是玉米的花粉管。作为植物繁殖器官的一部分,玉米须确实含有复杂的化学成分,比如黄酮类物质、氨基酸、矿物质以及部分氨基酸。
但是这些物质,就现有的研究数据来看,很难直接作用于人体的代谢系统。
所以它对于我们的健康是否有效,还是个未知数。
夏天用玉米须煮水,喝点解解渴没问题,但一定要记住,别因为它,耽误正常用药。

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甜玉米、紫玉米、花玉米
是转基因吗?
甜玉米的种植历史非常久远,而紫玉米和花粒玉米也是玉米自身基因发生改变,跟转基因技术本身没啥关系。
而且,中国还没有批准这类转基因玉米的商业化种植,所以是不大可能在市面上买到转基因甜玉米的。
喜欢哪个吃哪个!
最后的话
关于玉米,前段时间堂主还看到了一个南北差异。
一个成都人,去北方吃烧烤的时候,顺手点了 6 串烤玉米......

图片来源:微博截图 @罗三裁
因为成都的烤玉米,一串是这样的......

图片来源:微博截图 @罗三裁
大家要吸取经验教训。




沙漠之虎 2019-06-23 08:08
还是整个煮了吃,省事


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