| wcg112233 | 2017-07-24 14:12 |
那什么时候用糖，用哪种糖呢？这都有讲究。当用糖来调味，搭配食物的时候，首先要掌握一个大的原则，就是根据糖类的温性和凉性来判断什么时候该用什么糖。 红糖可补血、活血  说到红糖，虽然它不是精炼的糖，但你不要因此认为它是比较低档的。红糖是一个很好的东西，女性朋友一般都比较熟悉它，它是补气血的。 女性产后一定要喝红糖水，不仅补气血，还能帮助尽快排恶露；此外，调治风寒感冒的时候，我们要用到红糖，调理脾胃虚弱，红糖也不可少。 我们可以把红糖的作用概括为两大特点：第一是补血，第二是活血化淤。红糖既补血又活血，这是非常难得的。 红糖营养丰富，且含糖量最低 红糖不是女性的专用品，体虚的人、老年人吃红糖都有补益的作用。 红糖不宜下锅久煮，一般用来做凉菜比较适合。凉拌菜里放一点点红糖，口味会更好。而且，生拌的菜多半寒凉，用一点儿红糖还可以暖胃。 比如鱼腥草，用加红糖的调味汁凉拌来吃是特别好的。因为红糖可以平衡鱼腥草的凉性，而且红糖的味道跟鱼腥草很相配。方法： 1.把新鲜的鱼腥草洗干净，放少许盐腌10分钟； 2.另用一个小碗，放红糖和醋，搅几下让糖化开，浇在鱼腥草上； 3.撒上少许花椒粉，拌匀，就可以吃了。 盐、红糖、醋的比例是1∶2∶3。喜欢吃辣的朋友可以把干辣椒掰成小块，放在拌好的鱼腥草上，再用炒锅烧一点儿热油，浇上去，这样就更香了。 冰糖可润肺、清火  和红糖相反，冰糖是凉性的。如果风寒感冒用红糖的话，风热感冒咱们用什么呢？就是冰糖。 红糖适合夏天和冬天吃，而冰糖适合春天和秋天吃。春天，天气刚开始慢慢热的时候，会有很多人容易咳嗽上火、干咳。如果是没有痰的干咳，就可以用冰糖了。它既能清火，还可以润肺，清除肺热。所以，春天我们用到冰糖的机会会比红糖多一些。如果平时爱喝红糖水，那春天你就可以适当地减点儿量，因为红糖是温性的，有可能会引起上火。 秋天干燥，需要润肺，同样可以用到冰糖。 冰糖清肺热，同时又有润肺的作用，所以，当肺里有热、干咳的时候，我们往往要用到冰糖。比方说冰糖炖梨，既润肺还清肺热。同样，炖银耳的时候，一定要放冰糖，因为银耳也是润肺的，它和冰糖在一起有一个“1+1>2”的作用，如果放别的糖就没这种效果了。 白糖可解毒、调治急症  白糖是我们平常用得最多的调味品了，但我不是特别推荐你大量地用它。因为白糖是经过提炼的，里边的营养素已经很少了，它主要起一个调味的作用。并且，白糖还含有大量的糖分，吃多了会影响身体健康。 有时候，我们在饮食保健中也会用到白糖，因为它有一定的润肺、清肺热的作用。不过，冰糖清肺热的效果更好，炖汤品时首选冰糖。 白糖，还有一定的解毒作用。实际上，所有甜味的糖类都有一点儿解毒的作用，而白糖由于糖分的含量非常高，效果比较快。以前，如果有人吃了一些有毒性的东西，在紧急情况下，人们就会马上给他灌白糖水来解毒。 喝白糖水也能中和鱼虾的毒。 比方说吃螃蟹，不应该放红糖。为什么呢？因为螃蟹是寒性的，红糖跟它有冲突。所以，吃完螃蟹以后，我建议大家可以喝一碗姜糖水。 方法： 1.姜去皮，切成细丝； 2.在姜丝里你放一点点儿白糖，然后用开水一冲，稍微焖1分钟，就可以喝了。 喝完以后，你会觉得肚子里面暖洋洋的，很舒服。 有的人突然肚子疼了、不舒服了，马上喝热的白糖水，都有缓解疼痛的作用。当然，如果你能够鉴别出自己腹痛是寒性的，可以喝红糖水。但如果突然肚子有点儿痛，无法马上判断，那用白糖是比较方便的选择。 有的人一天没吃饭，感觉头晕，这是低血糖的反应，马上喝一杯白糖水也能缓解。 补脾润肺麦芽糖  从化学成分上说，我们吃的红糖、白糖、冰糖，它们都属于蔗糖。除了蔗糖之外，中国人传统上还用一种糖，就是麦芽糖。麦芽糖是粮食糖，是用麦芽加上糯米、玉米或小米这些粮食发酵做成的。 民间庙会上有吹糖人儿的，他们用的糖稀就是麦芽糖熬制的。北方人冬天吃的关东糖，南方人吃的饴糖和麻糖，这些都是麦芽糖制作的。 麦芽糖是麦芽加粮食一起发酵做成的。麦芽可以入药，并且是一味常用的中药，它的主要作用是消食。中药方子里，用蔗糖的时候少，用蜂蜜、麦芽糖的时候多。麦芽糖跟蜂蜜都能补脾胃，还能润肺，有生津止渴的功效。它们的区别是：蜂蜜偏凉性，而麦芽糖是温性的。 麦芽糖有类似甘草和大枣的作用，既能补脾胃，又调和药性，一些中药方子往往用它作药引。 自制补脾又补肾的糯米麦芽糖 南方的麦芽糖，一般是用麦芽加上大米或者红薯做的。北方的麦芽糖一般是用麦芽加上小米或者玉米来做。原料不同，做出来的味道也有些差异。其实，最好的麦芽糖是用麦芽加糯米做的，这才是传统中医入药用的麦芽糖，既补脾又补肾。 可惜，这样好的麦芽糖现在不知道上哪里去买了。其实，糯米麦芽糖的制作方法并不复杂，只是要花工夫。有兴趣的朋友，可以自己在家试一试。 做糯米麦芽糖需要准备10斤大米、1斤大麦。方法： 1.把大麦用温水泡一晚上，平摊在竹编的笸箩里，厚度不要超过1公分，上面盖上一层干净的湿纱布。 2.每天早晚淋两次温水，保持湿润，大约一星期就发好芽了。这个时候麦芽都缠绕在一起了，把它切成块，捣碎，越细越好。 3.糯米用水泡一晚，上锅蒸熟，把捣碎的麦芽加进去搅拌均匀。然后，放在一个大缸里，倒进去3倍的温水，盖上盖子密封，放在暖和的地方让它发酵。这个过程需要8～9个小时。 4.发酵好之后，糯米的淀粉都转化成糖分溶化到水里了。这时候用干净纱布把糖汁过滤出来，放到锅里，不盖锅盖，开大火熬。这个过程会比较长，一直熬到颜色变深了，再转小火，一边继续熬一边搅拌，直到糖水变得很黏稠，像胶一样，就算熬成了。 发麦芽的时候要注意：一定要淋洒温水，水温要合适，用手摸起来感觉温乎就行 |
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