| 天人地 |
2017-07-24 07:27 |
黄瓜、丝瓜、空心菜、杨梅、桃子……夏天里，各种各样的蔬果新鲜上市，让人们大饱口福，同时也有资料显示，夏季是蔬果打农药最多的季节。6月1日起，我国新修订的《农药管理条例》正式施行，条例明确规定，剧毒、高毒农药不得用于蔬菜、瓜果等的生产，提倡通过推广生物防治、物理防治等措施逐步减少农药使用量，保证饮食安全。那么，夏天如何吃果蔬更安全呢？
首先，农药残留并不意味着对人体有害，因为国家对此有相关的标准。按照危害剂量的1%进行计算，同时参考人每天摄入食物的最大量，从而制定出农药残留的安全上限。也就是说，只要农药残留不超过国家标准，目前认为是安全的。另外，果蔬从采摘到食用，中间经过收获、运输、日光暴露、洗涤、制作、煮熟等各个环节，每个环节都可以减少农药的残留量。因此，市民无需过于担心农药残留问题。
其次，由于夏季温湿度更适合病虫害生长，再加上这时各种果蔬处于旺盛生长期，导致病虫害高发，农药残留检出率增加。这也和蔬果的种类有关，其中豆类、绿叶类和茄果类蔬菜的农残检出率最高。原因是长豆角、韭菜爱长虫，常常喷洒较浓的农药，容易有农药残留；绿叶菜的叶片柔软，水分多，虫子爱吃，所以喷的农药也多；黄瓜、西红柿由于生长环境湿度较大，易生病，因此杀菌剂用得会更多一些。但相对杀虫剂来说，杀菌剂对人体的危害要小一些。而有香味的蔬菜农药残留会低一些，比如蒿子杆、茼蒿、香菜等本身有一种浓浓香辛味的蔬菜，是天然的驱虫剂。
第三，在选购时，除了到正规渠道购买外，还要尽量避免带虫眼的果蔬，原因是这并不代表更安全，很可能在发现长虫后，使用了更大剂量的农药，且距离采摘的时间较短，不利于农药降解，可能残留量更多。所以，千万不要迷信带虫眼的果蔬。
关于如何处理果蔬，减轻农药残留，有以下3种方法：
1、清洗。果蔬应先洗后切，食用之前应在自来水下搓洗至少30秒以上。西瓜、香蕉等去皮食用的水果，也建议先用水清洗干净，以免污染手部。用加入酸、碱或者盐的水浸泡果蔬的方法，过程繁琐，效果却不好（之前大众认为用酸或碱可以中和农药，但每种农药的酸碱性没办法估计，很难弄清到底该用酸还是碱，而用盐水浸泡，反而增加了盐的摄入，因此直接用清水冲洗即可）。果蔬清洗剂也是一样，根据目前的研究，这些产品并不比清水效果更好。相反，如果清洗剂残留在食物表面，会造成更大的危害。
2、削皮。有些农药会渗透到果皮中，所以单靠清洗是没用的，需要削皮。根茎类的果蔬，比如土豆，削皮可以去除70%以上的农药残留。黄瓜、茄子等农药较多的，也最好削皮后食用。圆白菜可以去掉最外层的叶子。
3、焯水。高温加热也可使农药分解，对于一些耐热的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等，清洗干净后用开水焯烫一下，也可清除农药残留。但要切记不可长时间加热，以免营养素流失。
在果蔬的选择上，还是建议种类多样化，这样不仅有助于保证营养均衡摄入，同时也避免了单一农药的大量摄入。
中医把西瓜皮称为“西瓜翠衣”，它有着清热解暑、生津止渴的作用。我们把西瓜皮焙干后，将它研成粉末状，用来外治口疮。西瓜皮非常的开胃，含有的糖分也不是很多，基本上每个人都是可以吃的，西瓜皮的作用也是很多的。
西瓜皮的美容作用
1、西瓜肉中含有极高量的维生素A、维生素B和维生素C，而这些全部是保持肌肤健康和润泽所必需的养分。
2、西瓜有清热解暑、利尿除烦等功效。用西瓜按摩以及敷脸，感觉清新舒爽。可使肌肤细腻、白净、富有光泽。
3、把西瓜皮放在冰箱里面进行冰镇一段时间，冰镇好的西瓜皮有着镇静以及治疗被晒伤的皮肤的作用。如果长时间使用的话还有这美白肌肤的功效。
西瓜皮的功效
1、西瓜皮中含有瓜氨酸有利尿、解热、促进伤口愈合以及促进人体皮肤新陈代谢、美白滋润皮肤，淡化痘印的功效。
2、中医称西瓜皮为“西瓜翠衣”，是清热解暑、生津止渴的良药。把西瓜皮焙干，研末外用可治口疮。西瓜皮解暑清热、开胃生津，其含糖不多，适于各类人群食用。
3、西瓜皮主治暑热烦渴，小便短少，水肿，口舌生疮。
4、西瓜皮具有清暑除烦，解渴利尿。
西瓜皮的六大健康吃法
一、西瓜皮排骨汤
材料：西瓜皮，排骨，姜3、4片，葱一根，盐适量
做法：
1、西瓜皮洗净，去掉绿皮，贴近瓜皮处的瓜肉留少许，切成小块。
2、排骨洗净，用沸水汆过洗净。
3、砂锅中放入适量清水，放入排骨和姜片、葱，大火烧沸后转小火煲40分钟左右。
4、放入西瓜皮块，继续煲30分钟，放盐调味，撒少许葱花即可。
二、橙香西瓜皮
材料：莲藕100克，西瓜皮200克，橙汁、盐、白糖适量。
做法：
1、西瓜皮削去外层青皮，去掉内层红瓤，然后切成条。
2、莲藕洗净刮去外皮，切成片泡在凉水盆中。
3、将瓜条、藕片分别在开水中灼一下，取出沥干水分。
4、在瓜条、藕片中加入橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈淡黄色，即可装盘食用。
三、瓜条蛋花汤
材料：西瓜皮、鸡蛋、番茄
做法：
1、西瓜皮削去外层青皮，去掉内层红瓤，切成细条。
2、番茄切成片，鸡蛋打散。
3、汤锅加水，放入瓜条煮开，然后再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入盐、味精、香油调味即可。
四、爆炒西瓜皮
材料：西瓜皮350克，甜红椒、香葱、大蒜、黑胡椒粒、盐、白糖、油适量。
做法：
1、将西瓜皮洗净，去掉红瓤、绿皮。
2、将西瓜皮切成薄片，撒入适量盐腌制15分钟，然后冲水滤去盐分，挤干水分。
3、甜红椒切丝，大蒜拍扁，香葱洗净切葱花。
4、锅里加入适量油烧热，倒入甜红椒、大蒜爆炒2分钟。
5、倒入沥干水分的西瓜皮继续爆炒3分钟，加入适量盐、白糖、黑胡椒粒、葱花调味即可食用。
五、绿豆西瓜皮汤
材料：绿豆100克，西瓜皮500克。
做法：
1、将绿豆与1500毫升水煮汤。
2、沸后10分钟后去绿豆，再将洗净的西瓜皮放入再煮。
3、煮沸后冷即可饮汤，一日数次。
六、山药西瓜炒百合
材料：山药200克，西瓜150克，百合150克，大葱10克，姜10克，植物油20克，盐3克，味精2克，淀粉(豌豆)5克
做法：
1、山药去皮切象眼丁，西瓜取瓤(去种)切象眼丁，以上两料与鲜百合分别用沸水焯出。
2、滑勺内加植物油烧热，加葱姜末烹出香味，放山药、百合炒，随加盐、味精，加西瓜丁急火快炒，用水淀粉勾芡，淋明油即成。
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