天气一热，很多人会担心，怎么我买的蜂蜜表面有一层细腻的白泡沫。

我的天，莫非这天气热的蜂蜜都热的冒泡了额？这样的蜂蜜还能不能吃？会不会变质？



遇到这样的情况大家不要惊慌，蜂蜜表层有泡沫分为好坏两种情况。

先来说说好的，正常细腻的泡沫。天然源蜜总能见到细微的泡沫，薄薄的一层，特别是在温度较高时，蜂蜜表层泡沫略多，会产生气泡膨胀，这也就是为什么有的朋友收到泰美山谷蜂蜜时会发现瓶盖略鼓的状况。

天然未加工的源蜜产生气泡是在所难免的，这里不得不提及蜂蜜是如何酿造的。



蜂蜜酿造过程十分缓慢。它是多糖变单糖的一个过程，就是将花蜜或者蜜露转化为葡萄糖、果糖等易被人体吸收的单糖。

而这个过程大约需要7天的时间，整个酿造过程缓慢，而蜂蜜具有后熟性让酶一直起作用，持续整个酿造过程，直到酿造结束蜂蜜成熟，所以即使在一些新鲜的蜂蜜表面，见到细微泡沫也不足为奇。



纯天然蜂蜜抗菌能力显著，因其抗菌作用也被用于作为医用蜂蜜原料，注意必须是未经过人为处理的高浓度蜂蜜。

蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下会产生抗菌物质——过氧化氢（温度高时易分解出氧气），这也会让蜂蜜产生气泡。

没有被认为加工压缩的成熟蜜装入容器中，特别是在夏季温度较高时灌装、运输中的颠簸摇晃，会产生气泡，大多数人网购的蜂蜜便是如此。

此时的蜂蜜并非变质变坏，它是一种正常的物理现象。

所以夏季蜂蜜最好放入冰箱冷藏，保存更久，口味更加。



另一种泡沫现象则是蜂蜜发酵造成的。这种不正常的蜂蜜泡沫是因为酵母菌污染，分解糖分产生酸与二氧化碳，气泡产生的同时，便随着酸味或者酒精味。

如是发现蜂蜜气泡属于这种类型，就不要食用了，此时蜂蜜也无食用价值。



可如果蜂蜜夏季也不产生气泡呢？比如商超所售蜂蜜。

加工浓缩会导致蜂蜜中存在的酶、过氧化氢以及蛋白质等营养物被破坏，是不会产生气泡的，但如果使劲摇晃，连一瓶白开水也会有气泡产生，此时的气泡非彼气泡。

超市中大多为浓缩蜜，此时蜜没有纯天然蜂蜜自然形成的气泡。