在徐州，街巷美食中，必然少不了一家“羊肉馆”，不论掩藏在大街小巷，不论环境如何，都能吸引无数食客慕名而来，徐州人俗称“下馆子”。周培明的羊肉馆，就掩藏在闹市区的小巷中，门牌不大，却总是人声鼎沸。



周培明经营这家羊肉馆有十多年了，他不善言辞，却留住了很多“回头客”，被他们亲切的称为老周，说起他的经营之道，就是“实在”。从新鲜食材的选择，到每一道菜出炉，他都严格选材、把关，每天一早，他就到菜市场挑选新鲜的食材。



这家店是他每天定点拿肉的店铺，老板早早就留好了新鲜的羊肉给他，但是每块羊肉老周还是要精心挑选，才能放心。



早上八点，带着新鲜的食材来到店里，周培明就开始忙碌起来，他要为今天的食客准备新鲜的羊肉。生鲜的羊肉放入锅里煮熟备用，白汤滚滚，香飘四溢，就等待着食客上门。



来老周馆子里的食客，不分年龄，有年轻的姑娘，有前来小聚的忘年之交，也有无话不谈的老姐们儿，坐到这里，他们都少不了点上一碗面和几道地道的羊肉菜肴。



凉拌羊肉，是老周馆子里最受欢迎的一道凉菜，也是每桌的“头菜”。煮熟待用的羊肉，经过简单的步骤就能够上桌了，但是这道看似简单的凉拌羊肉，老周却有他自己味道。



凭借这些年的做菜之道，在老周的心里早已形成羊的构造，哪一块羊肉适合做凉拌羊肉，哪一块适合红烧，老周早已胸有成竹。



老周说，之所以自己对新鲜食材的严格把控，还有一个原因就是羊肉的品种至关重要，徐州人吃羊肉只吃本地的山羊肉，而市场上有很多的绵羊鱼龙混珠。



在老周这里，凉拌羊肉，是按分量称的，因此这台称就是他的经营之道。



醋是必不可少的调味品，徐州人爱吃的醋，是徐州米醋，融合羊肉的鲜嫩，提升了口感，几分钟这盘凉拌羊肉就上桌了，来晚的食客，尝尝因为肉卖光了而失望而归。



宁可卖缺，这是老周的经营之道，他把这份恪守融入进每道菜、每碗面中。



而徐州人对于凉拌羊肉的喜爱，不局限于小馆里，不论在哪都少不了凉拌这道菜肴……