| 假正经也 |
2017-07-17 13:56 |
夏日，那爽快的江风把整个哈尔滨吹拂得清新敞亮，到处明快多姿。我们几位作家游过松花江观赏太阳岛以后，又来到古老的石头街漫步游逛，都是很兴奋的样子。有人讲起艾青夏游哈尔滨的故事，也有人谈到上海作家叶辛冬日哈尔滨踏雪的多趣，其乐融融。临近傍晚的哈尔滨被涂上一层玫瑰色时，作家老范说去喝一壶东北老白干，那家饭店有出名的一凉一热东北夏日下酒菜。于是，我们驱车上霁虹桥，过哈尔滨火车站，走进南岗区一条胡同的酒楼。
这家酒楼并不大，只有一个大厅二十几张餐桌，整洁干净，纯朴雅然。我们刚刚坐下服务员就送来白开水，笑咪咪地问我们想吃些什么，我们便点了一凉一热夏日下酒菜，服务员说我们点的是他们家的特色菜，保准让我们吃得满意。过一会儿，服务员先端来配送的四个从中间切开的咸鸭蛋，共八块，鸭蛋黄都流油了。接着上来的凉菜拌四丝：泡得熟透了的粉丝、白菜丝、黄瓜丝、胡萝卜丝。白菜丝切得细细长长，刀工妙然。黄瓜丝、胡萝卜丝都是东北特有的叉板叉的，根根长短一样，粗细相同。四种丝红绿白搭配，色泽鲜艳，脆嫩柔润。 上头是油汪汪红紫紫的肉丝，加进葱花、姜沫、虾皮、味精，泼洒酱油、醋、香油、辣椒油等。搅拌开来，水灵灵的脆生生的，绵滑味鲜，清爽可口。服务员将温好的两壶老白干放到桌上，一边说东北有句老话“吃凉酒花脏钱早晚是病”，一边让我们浅饮慢酌，还告诉我们拌四丝可以添加的。就着拌四丝喝热烘烘的老白干，自觉浑身通透，特别痛快。
这时候热菜炸茄盒上桌了，香气扑鼻而来。做茄盒费工费事：用紫茄，先去掉外皮，洗得干干净净，然后晾干。再把茄子切成一段一段的，长短薄厚都相同，每个段留下一个豁口。把事先剁好的精肉馅再和一遍，淋油并且放入各种佐料，搅均拌匀，香味四溢。将馅包进个个茄段，封严豁口，拿凉水和好的面粉裹在茄盒上，就用烧开的大豆油去炸。这茄盒捞出来稍晾一刻，个个外表生焦、透油色，里面绵软生鲜、露甜，其馅丰满且有汤汁，肉嘟嘟的香喷喷的。筷子纷纷齐来，吃一口，味道丰富，有嚼头，香嫩留在齿间和记忆中。吃了一凉一热“夏”酒菜，大家觉得地方风味十足，心爽情振，憋不住乐。
作者:王忠范
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