很多家庭都喜欢腌制食品。经过盐和其他辅料腌制而成的咸鱼、咸肉等，其蛋白质在腌制过程中变成了美味的氨基酸，食之开胃，而且营养价值并不比新鲜的差。

但是，腌制食品要是食用不当，亦可给人体带来危害，所以必须食之得法。



1、腌必透，方出味

腌制品应腌透后再食用，腌透除了盐料充足，还要保持一定的时间，如腌菜要在10天以上，腌鱼、腌肉、腌蛋要在20天以上，时间不宜过长，以防变质。这样的腌制品不但味美，还能减少亚硝酸盐的含量。



2、洗必净，再加工

所有的腌制品，尤其是咸鱼、咸肉、咸菜，加工前必须经过浸泡，可用热开水浸泡10分钟，然后再用自来水冲洗干净后，方可进行加工。若用凉水浸泡，最好不要超过12小时，以免产生过量的亚硝酸盐。



3、烹饪时，要得当

咸鱼、咸肉是嗜盐菌良好的培养基，此种菌含有与肠毒素相似的毒素，一次吃进大量的嗜盐菌，会破坏肠黏膜，造成胃肠功能紊乱，但只要经过高温15分钟以后，蒸熟烧透即可避免。



此外，腌制食品含有微量的亚硝胺，经油煎炸后可以转化为致癌的亚硝酸盐吡咯烷，故不宜煎炸食用。烹调时如加入适量的大蒜、洋葱、生姜等调料，可以抑制亚硝基和亚硝酸盐的形成。

4、荤素配，食适量

长期食用腌制食品，人体内的亚硝酸会与胺类合成亚硝胺。如果与蔬菜和水果搭配食用（水果中含有丰富的维生素C，具有极强的还原性），就可以降低有毒物亚硝胺的含量。