| 假正经也 |
2017-07-16 11:28 |
原料：
肉糜五六两左右，薄百叶二张
调料：盐，味精，麻油，淀粉，葱，鸡汤
准备：
1、肉糜倒出放入碗内，加水搅拌使之吸水，直至肉糜不能吸入水为止，加葱末、适量盐、味精、麻油，淀粉搅拌均匀待用
2、薄百叶先横着一切二，再叠起来一切二，再叠起来一切二
做法：
1、取适量搅拌均匀的肉糜横放在百叶中间,先将底边向上卷起包裹住馅料,再将左右两边向内叠起,最后将上边向下折叠,把肉馅包裹成类似春卷的长条状百叶包，最后用小葱扎好。按这样的方法逐个做好
2、把做好的百叶包放入碗内（最好是上下一样大小的），加入鸡汤，浸满百叶包
3、放入蒸锅，大火烧开，转小火蒸十五至二十分钟即可
做好百叶包肉的三个重要步骤：
1、肉糜要打水。也就是肉糜要让它吸足水（做法参照准备1），这样做出来的百叶包，里面的肉很嫩多汁
2、蒸百叶包时要加足量的鸡汁或高汤或水。这样蒸出来的百叶包，百叶表面软嫩,不会干硬。
3、蒸百叶包时要用小火，否则也会使百叶包表面变干硬,影响口感。
随便聊聊：
1、这是江南人家很普通的家常菜。经济实惠，富有营养，百叶软嫩，肉馅鲜香多汁，是下饭的好菜。
2、最近荠菜较多，也可以在肉糜馅料中加入香菇和荠菜等，可以使营养更丰富，而且更鲜香。
3、做好的百叶包，也可以做成汤，加些粉丝，就是单档。如果再加一个油面筋塞肉，就是双档了。
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