转自青浦旅游

盛夏时节， 「2017青浦寻味季」正在火热进行中。这一季 「寻味」请跟随我们一同走进青浦，探寻最具人气的美食诱惑！或许这些青浦美食并非名品名点，或是出自大厨名师，只要 「够好吃」！参与推荐的美食爱好者还将获得我们提供的 奖品��喔！▼

「2017青浦寻味季」发布民间美食召集令！

“人上了桥，却不急于赶赴对岸，反而欣赏风景起来。原来是道路，却变成了看台，不但可以仰天俯水，纵览两岸，还可以看看停停，从容漫步”。

诗人余光中笔下的桥，恰恰应了青浦金泽这座“江南第一桥乡”的美。忘不了的味道，离不开的青浦，继上周有不少小伙伴被金泽的烧卖和油墩子圈了粉，今天就让我们继续探访潜藏在金泽的特色小吃~

八味中草药调配赵家豆腐干



清光绪二十年（1894年），金泽镇的北大街上开出了一家赵家豆腐店，店主名叫赵端身，他精心钻研加工技术和产品配方，使豆制品口味纯正，颇受好评。这家前店后工场的豆腐小店，传到了第二代，在当地和周边已是名气颇响。



新中国成立后，赵家豆腐店合并为公私合营金泽镇豆腐店，赵家的第三代传人赵善徕，在店里承担了配方、点卤等技术性工作。由于历史原因，自1966年起，传了三代的赵家豆腐手工技艺被迫中断。直到1982年，赵善徕从新疆返回青浦，决定继承家业，重开赵家豆腐店。

赵善徕对传统的赵家豆腐干进行了改良创新，他大胆放弃沿用百年的桂皮调制工艺，选用八角、丁香、姜片、香果等八味中草药，佐以味精和盐来调制卤料，并在操作工序上进行探索与改进。经过半年多的反复试验、探索，终于制出色、香、味俱全的“瑞兰牌赵家豆腐干”，并在注册后一举成名。

经过改良后的赵家豆腐干制作选料精细，无添加，尤其讲究手工操作工序，使得豆腐干的回味鲜香长久。



由于赵家的香干价廉物美，并且采用了真空包装，备受游客喜爱。2001年10月，美国前总统克林顿夫人希拉里品尝后，也对其赞誉有加。2007年，经中国商业联合会、中华老字号工作委员会审核评定，有着百年历史的赵家香干店被评定为“中华老字号”。如果你有机会来到金泽，一定要尝尝这块有故事的赵家豆腐干呦~



https://v.qq.com/x/page/p05219lqnez.html赵家第三代传人赵善徕讲述赵家豆腐干的故事

冷食尤佳的麦芽塌饼

麦芽塌饼是金泽颇具特色的一道传统小吃，每年春三月，到田间寻一味名为“将军草”的草药，采取最鲜嫩的草头，用来作其佐料。麦芽塌饼的制作通常在4月清明节前后进行，工序颇为繁琐，备齐了面粉、豆沙馅料，还要经过做草头、和面、蒸、煎、煮等一系列工序。



麦芽塌饼在金泽不同的地区有着不同的制作方法，除了“将军草”，有些地方还会用艾草、莴笋叶等食材做草头。比较传统的做法是先将其蒸熟，放凉后第二天放入油锅煎至焦嫩，再伴着糖水煮，使饼身看上去透出水亮。甜而不腻，糯不黏牙，冷食不变味，这正是麦芽塌饼的独特之处。



焦脆软糯的金泽海棠糕

海棠糕其实是江南古镇里常见的一道点心，因形似海棠花而得名。金泽的海棠糕的颜色是紫酱红的，远远便能闻到诱人的焦香味，表面的焦糖香脆可口，细软的皮里面裹着糯糯的豆沙，自清代以来便逐渐成为金泽的风味小吃之一。需要提醒的是，这种小吃一般在秋冬季比较多见。



金泽海棠糕的馅料用的是赤豆沙、白糖和猪油，糕粉是小麦面粉。制作时，先将海棠糕模具烧热，刷上少许油，将面浆注入模型深度的一半，加馅料后，再次将面浆注入，盖住豆沙直至模型表面，然后加糖板油丁一粒，撒些芝麻烘5分钟左右。



烘好后，在另一铁板上撒些白糖，将模型内的糕挑出来，面贴铁板，底朝上，放于炉上，待铁板上的白糖化开，再用铁盘把海棠糕翻过来，即为成品，一定要趁热吃哦！

宰相千金最爱的梅花糖豆

梅花糖豆也是金泽古镇的一道特色小吃，早在清道光年间的《金泽小志》就有记载：“梅花糖豆以胡桃肉、落花生、黄豆等，溶粘于洋糖，花经玲珑，若寒梅吐蕊而沽名。”



旧时，金泽的南货店很多，而且都有自己的作坊。选取颗粒大小相等的优质花生，用优质的纯白糖溶入胡桃粉，将糖烧成糖汁，慢慢浇在花生上，用竹匾将花生摇动，等糖汁冷却，一颗颗花生滚满了如梅花般的糖粉，故称梅花糖豆。



金泽正宗梅花糖豆已有百年的历史，至今还在民间流传着一段美丽的故事：清朝时有位宰相带了家眷到金泽的颐浩寺进香，进香完毕后，方丈邀请宰相一家进入内室，由小僧端上香茗和糕点，其中就有一碟梅花糖豆，深受宰相的千金小姐喜爱，并详问其出处。后来这事在民间传开，大家皆争相购买，于是，这种梅花糖豆也被写入了金泽的镇志上。

事实上，青浦的名点并不完全依靠“秘方”，选用真材实料，食客口口传颂，这种对品质自觉的坚持，才是其兴盛不衰的根本。正因为这些民间手艺人的坚持，上海本地的传统美食才能一如既往地发展下去。