潮汕有三宝：老香黄，老药桔，黄皮果，外加一个功夫茶凤凰单枞，不知道你们是否发现它们各自的功效中有一个惊人有趣的共同点：消食！究竟是什么样的饮食结构衍生出这么多特产来帮助消化呢？容我与大家慢慢道来，那些欲罢不能的潮汕美食吧。

潮汕的饮食，可谓是花样繁多、精彩丰饶、咸甜兼有。见着目瞪口呆，食者百味俱全。这里有着对于各种糜食的钟爱，又难以割舍对面和粿的情丝，狮头鹅搅动着卤水的芳香，将卤鹅头、卤鹅肉、卤鹅肝的卤香醉人和肥美口感让每一个品尝过的人都为之欲罢不能；牛肉的世界里只有热火朝天和口香四溢，而海鲜则无坚不摧地攻占每一个食客们胃的堡垒。

很多人到潮汕都是为了吃，并且深深地被潮汕菜特有的魅力所吸引，并将潮汕菜封为“中国最高端的菜系”，然而潮汕菜明明就是从烟火之气中走来，是潮汕人日复一日所经历的家常味道。


一提到的潮汕，大部分人都会马上想起潮汕牛肉丸和潮汕牛肉火锅，在潮汕，除了茶米鱼饭之外，另一大爱的就是食牛。在这里，牛有两吃，一是牛肉火锅，掐着时间从屠宰场送到餐桌上的牛肉，带着体温，带着鲜活的触感，手切，进锅，这就是为什么去吃潮汕牛肉火锅要问来肉时间。另一个是手打牛肉丸，整块新鲜牛肉，用铁锏槌打成泥，最大限度地保持牛肉的纤维密度和弹性。两种吃法，最终料理手段都简单归一，牛骨清汤煮，用清汤将牛的本味最大限度发挥出来，如果觉得味淡，你可以选沙茶酱、普宁豆酱和红辣椒酱，以满足自身的调味需求。

潮汕人吃牛可谓精细，对牛肉的部位均有自己一套体系，一般较为常见的部位名是脖仁、肥胼、吊龙伴、匙仁、胸口朥、五花趾。一提到牛肉店，估计大家比较熟悉的就是海记了，食客可以在外面的牛肉摊看现场切牛肉，那满眼的牛肉让人迫不及待想要一尝为快。不过除了海记，福合埕牛肉丸店我也比较推荐，我个人的感受是，福合埕的牛肉会比海记的新鲜，这一般是店与店之间在不冷藏由专人用摩托车飞车送肉的时间有关，牛肉随着时间会慢慢干燥而失去鲜嫩。


在太平路兴宁巷尾，旧弄深处，暗藏着一角旧时大宅门的檐影楼迹。曾几何时，这里是潮州城内最著名的铺号“吴祥记”，落成未久，就遇上解放了，于是“大宅门”就这样从繁华走到没落。如今，在这里建起了一个经营 “家庭宴会式”餐饮的素雅处所。吃饭的房子不多，摆放的桌数很少，所以，都须要提前预约，多少钱一桌，完全由订桌者自主，店家依据款额部署潮州传统的民间家庭菜式，这就是茹雅居最大的特色。

吃饭前，当然可以亲身欣赏一下曾经繁荣过的大屋建筑风韵了。大屋的厅堂宽阔明亮，俨然让人回到了过去的年代，高高的屋顶，大大的门扇，雕花的附件，老式的玻璃，如半老徐娘，默默诉说着旧时的光辉。槛外，屋檐下，燕巢犹在，春日有否燕归来？令人遐想不已，仿佛回到了“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”的诗意境界中了。而那个年代建筑用的石板等物都一一俱在，配上店家新挂的处处真人字画，更显文气浑然充盈其中，看看字画，倒也有不少潮籍名家手笔，堪值品味。

菜式基本和家常无异，潮味十足，简约实惠，主菜、小食俱全：腌血蚶、茶叶中虾、芥兰炒萝卜糕、核桃包都非常值得一试。茹雅居门面不大，却深隐大宅，曲巷通幽，亦自成美味，一酌，怡然！


汕头潮菜中较为有名气的除了大林苑精细潮州菜之外，就当属出品稳定的建业酒家了。二十年的老店，装修环境在当地可属高大上的了。建业酒家出品的卤水、海鲜烹饪出色自然不在话下，令人欣喜的是，菜式不会一成不变，能够在坚持传统的潮菜做法之上，积极探索有益创新，就连粽球都能够精益求精，做得都比老妈宫的更胜一筹。

还有一道羔烧腊肠芋的非菜牌以外的菜品，也让人食之而为之感叹，甘之如饴的羔烧芋头与广式腊肠同烹，竟是如此的珠联璧合。如果你也去建业品尝美食，可千万别说我没告诉你还有这么一道特别的隐藏菜品啊。

建业酒家总体来讲，出品十分稳定，道道菜你基本挑不出太大的毛病，传统的潮菜之外，也不排斥创新，难怪能够俘虏那么多人的心了。


来到汕头这么一个海产丰富的海滨城市，当然不能错过当地的海鲜。作为汕头人吃得最为平常的食材和潮汕菜活的灵魂，又如何在我们的舌尖上擦出美味的火花呢？所以，一下高铁，我们便乘车到位于汕头市福合埕夜市街的福合埕阿鸿海鲜小炒，尝一下家常风味的地道海鲜潮汕风味大餐。

海鲜，顾名思义，就是海中鲜，突出一个鲜字，除了要讲究新鲜，即鲜活，还要讲究烹饪出让人一尝便感觉得到的鲜味。越鲜活的食材，就越要用最简单的方法去烹饪，这才能越容易保留那最原始，最原汁原味的鲜味。

因此，在福合埕阿鸿海鲜小炒吃饭，一种大排档的环境，用的是最简单的炒、炸、蒸和煮的方式，却将食材打造为蚝珠，炸虾仔、豆酱焗蟹、豉油鹅肠、沙茶酱炒牛肉、炒薄壳等等一道道美味佳肴。


去汕头，除了建业酒家和大林苑，我个人更推荐去东海，外表低调如招待所，进去之后你才知道原来那是高级宴请的酒楼，只有包房没有大堂，最难得的是竟然没有加收服务费。酒楼低调，没有任何宣传，不设散台，想吃饭必须约上八九好友凑成一桌，每人200元起，才可以点菜。虽然麻烦，但吃过之后，还是觉得不虚此行，值得再去。

东海主要做的是高端潮菜，所以，这里你一定可以点到如燕鲍翅这种高端食材，据说这里的水准与香港富豪的名人饭堂福临门不相上下，如果你暂时去不了福临门，那东海也一样能满足你挑剔的味蕾。

东海出品的潮菜，卤鹅头、卤鹅肝等卤味香味醇厚，卤水烧鹅血不常见，虽偏咸，但紧致、嫩滑，入口滑过舌尖的触感就像触摸婴儿的手；豆腐鱼用啫的方法做，鱼肉带点微微焦香，却又十分入味鲜嫩；总体来说，东海的潮菜出品还是非常高端大气。


靠海吃海，茶米鱼饭，一句俗话就能道出潮汕人的饮食结构，“一鲜二熟三干四咸五腌”这就是潮汕人一套完整的饮食体系。“打冷”源自潮汕的方言，50年代在香港卖夜宵卤味的潮汕人多肩挑扁担、箩筐，沿街叫卖。同乡人见到要买，就用潮汕话招呼一声“担篮啊”，担篮子的音近粤语发音的“打冷”。

通俗一点来说，潮州“打冷”，其实就是熟食的冷盘，海鲜等食物做熟后再冷吃或冻吃，食材原型原色依然完好如初，鲜味不失，最大限度地演绎了原汁原味的含义打冷主要分四类：一是卤水类，如卤鹅、卤猪脚、卤豆干等；二是鱼饭类，鱼饭指的是不经打鳞刣肚去鳃装于竹篓或竹筛内用盐水煮熟的海产品，常见的有巴浪鱼、大眼鸡和红鹦哥鱼等，按照潮汕的食俗，薄壳米、红肉米和冻红蟹、冻小龙虾等贝壳虾蟹均属此类；三是腌制品，常见的有腌膏蟹、腌虾姑、咸血蚶和菜脯、咸菜等；四是熟食类，如猪肠咸菜、猪尾炖豆仁、春菜煲等。

富苑如同“打冷全套豪华阵容”那般，几乎汇集了“潮州打冷”的所有品种，还有一些在一般店很难见到的传统潮式食物，如青蒜焖乌鱼、鳗鱼焖咸菜、猪肉镶苦瓜等，可以毫不夸张地说，富苑确实是潮汕饮食文化的集大成者。点上鱼饭、卤味和生腌，再配上杂咸，喝一碗白糜，这就是潮汕人称之为夜糜的宵夜时光。