天气继续炎热，咱们介绍的美食，也要延续夏季的特色，继续说面食。今天给大家介绍的是四川特色小吃——宜宾燃面。
之所以叫这么火爆的名字，是因为调味料水分少、油多、再加上花生碎、芽菜等香味浓郁的佐料，干香裹油，据说用火能将其点燃，故而得名燃面。
不知道有没有人尝试过真的用火去将面点燃，但这种包裹着花生碎、芽菜、辣椒油的油亮亮的面条，却可以将吃面的人的胃口点燃。
作为北方人，我吃过燃面的感觉，是觉得这一小碗貌不惊人的面，却如此个性张扬，即便你知它多油重味，却单单停不下筷子，只想稳稳的将根根面条吞入腹中。
一如我们所尝到的诸多四川小吃，看着油亮亮的不易接近，吃起来却久久不能忘记。
【宜宾燃面】
需要准备：
#面团部分#
面粉400克
水140克
盐2克
#馅料部分#
芽菜260克
肉馅100克
花生碎100克
香油、辣椒油、生抽、大蒜、花椒粉、糖、醋
香葱：2根

做法：
1、面条可以买，更可以自己做，用高筋面粉400克，加入135-140克的清水，为了口感更爽滑劲道，再加入2克盐，做出来的口感很有嚼劲。


2、买来的芽菜，都比较咸，所以需要清洗几遍。花生炸好后放入保鲜袋，用擀面杖碾碎。切2瓣蒜，准备适量香葱末。

3、坐热油锅，放入肉馅炒至变色。

4、放入芽菜，加入少许沸水，煮5分钟。


5、炒好的芽菜肉沫透着浓浓的香味。

6、面条煮好后过凉水，加入1大勺的芽菜。


7、面上浇上调味汁，调味汁的配比如下：
辣椒油1大勺、香油4大勺、蒜末2瓣的量、糖1小勺、醋1小勺、生抽3大勺
再加上1勺香葱末，拌匀即可。