这几天张家界雨下个不停。在这个季节，一下雨，枞菌就出来了……张家界资深吃货们早已等待这一天很久了。这场雨一下，张家界的枞菌就成了一道风景。

枞菌，是张家界人最难忘的美食之一，是生长在张家界及周边山里枞林里的一种上等菇菌类，是非常珍贵的一种野生菌、食用菌；按颜色分的话，分乌枞菌和红枞菌；其味道自然是鲜美清爽、香气扑鼻，是真正难得的上上品。

每年的农历六月至十月是枞菌的生长期，越是雨季、气候越潮湿，草丛中就长得越多。
枞菌营养价值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸，还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，能强身益气，理气化痰，适合每一个年龄段的人食用，又被称为“菌中王子”。
张家界大山中林木繁茂，主要为松、杉、檫、樟，枞菌便生长于其间。它无法人工培植，也不便运输，所以大城市基本很少接触到，每年只有20多天的生长期。它不仅含有丰富的蛋白质，而且富含人工培植菌无法比拟的多种微量元素。用枞菌煮豆腐味道格外鲜美；枞菌拌野葫葱爆炒，满屋飘香，引人垂涎；枞菌汤的鲜香美味更是食中一绝。



张家界人接待贵宾时，枞菌是待客的首选菜肴，十分讲究用枞菌煮汤味道特别鲜美，最好是单吃，别让其他的配料夺了它的味。
现在正是枞菌疯长的时间，吃货们肯定不能错过枞菌这一美食，但是有的人可能只会吃枞菌，不会做枞菌，今天小编就来说说四种枞菌地道的的做法。张家界人最喜欢的就是枞菌炖肉。
枞菌炖腊肉
1


材料：
枞菌、腊肉、油、盐、姜、蒜末、葱花、蚝油、红椒
做法：
腊肉切片、干枞菌用温水侵泡40分钟后就可以洗净备用；
先将腊肉的肥肉部分下锅煸出油；
加入瘦肉部分同炒；
加入姜蒜和花椒炒香；
下野枞菌同炒；
加汤淹过面，再加少许盐；
将腊肉野枞菌小伙炖制半小时即可；
半小时以后，汤的颜色就出来了，不用放过多的调料就能闻到一股浓浓的香味。
原味枞菌汤
2

材料：
枞菌、大蒜、食油、食盐
做法：
把枞菌清水洗好后大朵的分成四下，中朵的分成两下，小朵的就不用分了；
热锅放油，等油热后放丛菌进去炒一下；
炒到水分都出来了，煮一分钟；
然后加热水适量再煮十分钟左右；
出锅时加入切好的大蒜子、食盐就可以了。
枞菌油
3

材料：
新鲜的枞菌2斤、植物油1斤半、盐适量
做法：
新鲜的枞菌洗干净泥土和杂质；
然后一个个掰成小块，放在滤水盆中沥干水分；
锅内放油烧至八成热，放入枞菌，枞菌中的水分没办法完全滤干净，所有刚开始的时候会出一些水，没关系，中火慢慢让水分蒸发；
水分慢慢变成没有的时候，改小火继续熬制，中间不停地用锅炒翻动一下；
等枞菌慢慢变小变色且周边稍稍卷起的时候就说明差不多了；
放适量盐翻炒均匀就可以出锅了；
做好的枞菌油密封放冰箱冷藏，要吃的时候取一些出来。
酸辣枞菌
4

材料：
新鲜的乌枞菌500克、剁辣椒适量、青蒜
做法：
枞菌用流水清洗干净，清洗的时候一边把菌伞分成若干小块，放沥水篮中沥干水，准备好剁辣椒和青蒜；
锅中热油，放入枞菌翻炒，会出一点点水，稍久炒一会儿；
炒得差不多的时候，放入盐和剁辣椒翻炒均匀；(剁椒本身含盐，因此盐要比平时炒菜少放一点）
出锅前放入青蒜段翻炒几下即可。