泸州，古称“江阳”，又名“酒城”。只听名字便知，这是一座沁着酒香的古城。中国浓香型白酒的代表“泸州老窖”就是发源于此，这也让我对本次的泸州之旅充满了期待。



“滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄。是非成败转头空。青山依旧在，几度夕阳红。白发渔樵江渚上，惯看秋月春风。一壶浊酒喜相逢。古今多少事，都付笑谈中。”一首明代文学家杨慎写在江阳的词，词中所说的长江青山，秋月春风指的都是泸州的风景，而那“一壶浊酒”则说明泸州酿酒历史古来有之。而始于明代万历年间的，国窖1573的历史，也正是从那个时代拉开了序幕。

【追本溯源】

泸州为何能成为美酒之乡？与几个必要的条件是分不开的。研究过葡萄酒的人都知道，葡萄酒的酿造讲究的是“风土”,说白了就是农作物生长的土壤和气候条件，其中土壤、降雨、日照占决定因素。在中国的白酒酿造过程中，“风土”也是非常重要的因素。



所以，泸州行的第一课，就是在泸州老窖商学院，了解泸州老窖酿造的奥秘。吸天地之灵气，集日月之精华，这是中国古老的人文哲学，也是中国历代相传承的酿酒智慧。在泸州，这个智慧可以总结成六个字“地、窖、艺、水、粮、洞”。

地：北纬28度，沿长江两岸的泸州，最适合酿造优质白酒。

窖：拥有10086口老窖池的泸州老窖名不虚传，其中百年以上的老窖就有1619口。最古老的四口老窖池始建于公元1573年，一直沿用至今，堪称白酒行业的“活文物”。



艺：传承690余年的传统酿造技艺，总结并传承出浓香型酒的独特酿造技法。

水：无好水则酿不出好酒。泸州特殊的地址构造孕育出酿酒最佳水源“龙泉井”。用这口井酿出的酒，清冽甘爽，饮后唇齿留香。



粮：泸州独特的季风气候孕育出的糯质红高粱，皮薄红润，淀粉含量高，天生就是酿造高端白酒的最佳原料。酿出的酒，出酒率高，格外浓香醇郁。

洞：新出窖的酒，都有酒味辛辣、暴糙等不足之处，如同刚刚出道的毛头小伙子般血气方刚、易怒急燥，行话称此时的酒处于“极阳”状态。泸州老窖三大天然藏酒洞“纯阳洞”，“醉翁洞”，“龙泉洞”，将酒体从“极阳”变为 “阴阳调和”，让空气中的亲酒分子和酒体结合成为稳定的大分子，使酒体逐渐变得稳定平静，同时，洞中微生物的代谢物质与酒体进行交换，可以促使酒体更细腻老熟。



一杯好酒，源于天时、地利、人和。每年秋天，作物成熟的时候，泸州特有的糯红高粱，拌着糟醅蒸熟冷却，在初冬入窖，在大曲药和窖池微生物群的糖化、醇化作用下，经过约100天的密闭发酵，微生物的香味物质开始慢慢积累。北纬28度，酿酒龙脉，鲜活的高粱，古老的窖池，是地利；冬季发酵，春季酿酒，是天时；最传统的技艺，是人和。三样合一，待春回大地，酿酒人在立春之后起窖，上甑出酒，每一次蒸馏只取品质最好的那一小部分，才酿造出泸州老窖最珍稀、最醇厚的那一杯酒。

【时空之手】

了解了泸州老窖的酿造过程，第二课就是学习神秘的白酒勾调。

大家也许对白酒的勾兑并不陌生，但是对于白酒的勾调却很少听说。“勾调”是白酒行业中的一个专业技术术语，它的含义是在同一种香型的白酒，把不同质量的白酒安装不同的比例搭配在一起，让白酒的“颜色、香味、味道、风格”等达到某一种程度上的协调。所以白酒行业把这个过程叫做白酒的“勾调”。



经过勾调的基酒，由于配方和比例的不同，呈现出千差万别的不同风情与个性。有的清冽甘爽，有的细腻圆润，有的窖香浓郁，也有的窖香幽雅，有如世上的美女，各有各的魅力。



在泸州老窖的乾坤酒窖学习勾调，就好比穿越时空，将过去与现在融合，唤醒酒中之灵的一场心灵体验。先将来自150年和200年窖龄，分别储藏3年和5年的基酒，按一定比例混合，再滴入不同比例的来自200年、300年、400年窖龄，分别储藏20年、30年、50年的调味酒。有的香，有的甜，有的厚，穿越百年时空不同品质的酒在小小的摇瓶里握手，融合为一体，就形成了一款专属于你自己的浓香美酒。





【老窖留香】

“风过泸州带酒香”，有人说，到泸州不需要看地理标志和景物特征，只需要闭上眼睛，深深吸吮一下空气，就知道，泸州到了。



此话并非虚言，走近国宝窖池群，还未下车，就已经闻到空气中的阵阵酒糟香了。在国宝窖池群，不仅可以看到被誉为“中国第一窖”的，自明代万历元年间（公元1573年）所建的，中国酿酒历史上建造最早，保存最完好，持续生产使用时间最长的酿酒窖池。还可以看到泸州老窖口传心授的传统酿造工艺，工人师傅喊着号子，热气腾腾的最原始的手工酿造现场。



盖在窖池上的是数百年来循环使用的金黄色五渡溪窖泥，这是酿酒续糟发酵的精髓。五渡溪的黄泥绵软细腻，适合微生物的繁衍，数百年以来的连续使用，更使窖泥中的微生物种类和数量非常丰富，更有利于糯红高粱的自然发酵。无以伦比的窖泥成就了出类拔萃的国窖酒品质，这里是全世界最好的浓香型白酒发酵容器。



【十里桃花独爱一杯】

如果说52度的国窖1573，像一个成熟的中年人，承载的是浓重的历史与传统文化；那么这款22度的桃花醉则给人感觉是个轻盈的时尚美女，她的甜蜜，温婉，在喉间轻舞；酒香情深，浓情蜜意，穿越三生三世，只为与你相遇。



阳春三月，桃花盛开，酿一碗浊酒，与君共饮。《三生三世十里桃花》的剧情，想必打动了很多人，剧中这款四海八荒都为之折服的名酒“桃花醉”也成为了博美人一笑最好的礼物。



22度的酒体，最适合小酌。花看半开，酒饮微醺。有些事情恰到好处就是最好。酩酊大醉，花开离被，都不如浅醉微醺，意犹未尽之时让人低徊。



水蜜桃的清香，带着令人神往的甘甜，再点缀上少许的酸，统统融进白酒的微醺里，轻压入喉，口中芳香四溢，心中花开十里。

一盏，一盏，又一盏，酒坛见底时，只愿留住的是那花的香，酒的醇，水的清，，，，，，

一杯酒，一座城，走过泸州，莫忘酒香。