辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，说到辣椒酱，以湖南为典型的无辣不欢，我的祖籍恰好是湖南，妈妈爱吃辣椒酱，也是做辣椒酱的高手。妈妈做的生腌辣椒酱是用辣椒剁碎，加上干豆角，竹笋干，晒干水份的姜，蒜瓣，盐等混合，腌制数天，装罐压紧，最后淋上一层高度白酒，放上大概一个月就可以吃了。在妈妈的耳濡目染中，我却没有妈妈那么爱吃生腌辣椒，加上性子有点急，我比较喜欢油炸的什锦辣椒酱，做好放上2-3天就可以吃，炒菜，吃面放上一点点，真是极大的享受。



配方

金钩虾米 50克

姜末 33克

蒜米 50克

洋葱 50克

红辣椒 50克

辣豆瓣酱 100克

火腿肠 50克

萝卜干 50克

植物油 200克

芝麻油 70克

糖 25克

生抽 10克

料酒 6克



把配方中所有的材料全部洗干净，控干水分，逐一称出来（生抽和料酒摆不下没拍）



2.把火腿肠，萝卜干，洋葱，姜末，金钩虾米，红辣椒 蒜米切成大小差不多的颗粒（切辣椒的时候最好带个一次性手套）



3.烧热油锅，大概5分热冒小泡，放入虾米炸1-2分钟，保持小火，不要炸焦了



4.加入火腿肠丁，继续炸2分钟，慢慢翻动一下，避免糊底



5.加入萝卜干粒，炸2分钟，每次放材料的时候把火调小，避免油溅出来



6.油锅里冒小泡泡，这个时候可以先关火，把炸好的材料捞出来备用，油继续留在锅里



7.把蒜米放进锅里炸2分钟



8.加入姜末炸2分钟



9.加入洋葱粒，辣椒碎炸到锅里起小泡泡



10.放入已经炸好的虾米，火腿肠丁，萝卜干



11.加入生抽，料酒，白糖，辣的豆瓣酱（我用的郫县豆瓣酱）



12.翻动炒一下，大概炒2分钟，让锅里的材料彻底融合入味



13.起锅前放入芝麻油



14.再次翻炒1一分钟左右，关火等待放凉



15.放凉后装罐，用油封住辣椒酱



吃火锅的时候来上一小碟，辣的的过瘾



早上吃面条来上一点，拌匀了，鲜香甜辣，还带一点点麻，忍不住会来第二碗

小贴士

1.辣椒的份量不要太多，辣的豆瓣酱里也有辣椒成分，不爱吃辣的可以用甜椒

2.切辣椒的时候最好戴一次性手套，避免跟辣椒直接接触

3.郫县豆瓣酱比较咸，炒辣椒酱就不要再放盐了，另外豆瓣酱里有花椒成分，有点麻，不爱这个口味的可以换其他的豆瓣酱