十八年前一对在日本认识的夫妇来中国看我，我带他们到农村吃刚刚腌不久的咸鸡蛋，东北叫一卤盐的那种，淡淡的咸，很嫩。

日本人十分好奇，一连吃了好几个，连说好吃，又问这鸡蛋是用盐水煮的吗？我告诉他们是盐水腌制后再煮的，他们说日本没有这种咸鸡蛋，回去也要试一下，但后来断了联系，也不知他们回去腌咸鸡蛋了没有。

我2017年4月在东京一个新认识的朋友带我吃“一兰拉面”，惊奇的发现这里的“盐蛋”很像中国的咸鸡蛋，非常好吃，而且很贵。

日本一兰（一蘭）拉面很多中国人知道，是家很火的拉面品牌店，它创建于1960年，是日本第一家会员制拉面馆，在日本全国拥有五十多家分店(另外香港也有分店)。一兰拉面店现在也成为了众多中国游客到日本游玩的“景点”与品尝美食之一。

朋友说要给我加一个蛋尝尝，说这种蛋很好吃，特别的鲜嫩，别处吃不到，是盐蛋。

一个蛋要120日元，合人民币七块多，在日本不算贵，但在中国快买一公斤了。

盐蛋确实非常好吃，煮的特别嫩，火候的把握到精致，不仅蛋清嫩如豆腐，蛋黄也是刚刚固定如凝脂。仿佛多煮一秒则老，而少煮一秒又生，这“半熟”的技术真的神了。

盐蛋带有淡淡的咸，就是那“一卤盐”的感觉，无论是火候还是盐分的把控都绝了，日本人把鸡蛋吃出了新高度。

真的惊叹日本人的认真精神，专研态度，先不说腌制，就是这蛋的煮法一定是有严格时间把控的，以前看到外国人煮鸡蛋用计时器定时，还暗笑他们愚，现在明白，这蛋必须要定时器来控制时间，计算到秒。

吃完再次不解，这日本的盐蛋是如何腌制的？同中国的腌制鸡蛋、盐蛋有什么相同和不同呢？不是说日本没有咸鸡蛋，那这一兰的盐蛋又如何解释呢？