| 天人地 |
2017-06-20 07:20 |
大家都知道豆腐营养价值高，经常吃豆腐具有益气和中、生津润燥、清热解毒、降低血铅浓度、保护肝脏、促进机体代谢的功效。可是很多人在烹饪豆腐的时候都会遇到一些麻烦，比如煎豆腐易粘锅，烹饪豆腐易碎掉。究竟烹饪豆腐有什么诀窍？
煎豆腐不粘锅的窍门
煎豆腐是一道美味的菜肴，但是豆腐因为比较容易碎，所以经常在煎制的过程中出现粘锅或散掉的情况。那么煎豆腐想要煎成一块块，外焦内嫩呢？
要选择质地坚实的豆腐种类
市场上的豆腐种类有很多，有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形类似果冻一样柔软的豆腐，不同种类的豆腐适合不同的烹调方式。想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的，如果是想做煎豆腐的话，应该选择质地比较坚实的，不容易在烹调的过程中散掉。
用中火不用大火
煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了；如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。
晃动锅判断豆腐是否可以翻身
煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆，然后内部饱满多汁，就很考验掌厨人的翻豆腐技巧。究竟什么时候可以把豆腐翻身呢？如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐，会影响豆腐最后的外观和口感。一个小技巧就是轻轻的晃动锅身，如果豆腐能够随着锅的晃动而轻松晃动，那就可以翻身再去煎另一面了。
烹饪豆腐不易碎的窍门
除了上面的方法可以保证豆腐不易碎外，大家在烹饪豆腐的时候也可以试试下面几种方法。
盐水焯
在正式烹调之前，我们可以将锅中水烧开，加一小勺盐，把切好的豆腐块焯一下，然后轻轻捞出冲凉。
盐水焯过的豆腐里面的水分会出来一些，而且盐会使蛋白质凝固，这样豆腐在烧制的过程中就不会轻易破碎了。
上锅蒸
将整块豆腐上锅蒸15-20分钟，然后拿出待其冷却后，根据菜品需求切成一定的形状，进行烹饪。
经过高温蒸制，豆腐中的蛋白质凝固了，而蒸的方式也能减少移动，豆腐自然就不那么容易碎了。
慎用手勺
在烹调加工的过程中，最好不要用手勺，可用锅铲轻轻地反推豆腐，使其与配料均匀混合，而不是铲动。
如果条件允许，在整个烹调过程中，可以使用晃锅的方式来防止豆腐粘锅，在颠锅的时候，豆腐会跟着一起晃动，与配料混合，而且受热均匀。
烹饪豆腐搭配这几样更营养
最后想提醒大家如果想烹饪的豆腐更加营养，不妨加些肉或者蛋黄。
1、配点肉，蛋白质（蛋白质食品）好吸收
大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐，当然蛋白质也不会差。不过，豆腐中的蛋白质氨基酸（氨基酸食品）的含量和比例并不是非常合理，也不是特别适合人体的消化（消化食品）吸收。
因此，如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让豆腐的蛋白质更好吸收。
2、加蛋黄、血豆腐，钙（钙食品）补得更多
就像吃钙片的同时要补维生素D一样，吃豆腐要补钙，就要搭配一些维D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中，维生素（维生素食品）D起着非常重要的作用。虽然豆腐含钙非常丰富，北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用。
蛋黄含有很丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴。动物内脏，如肝脏，血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。另外，鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。
3、加海带紫菜，能多补碘
豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。但是皂甙却会带来一个麻烦：引起体内碘的排泄，如果长期食用可能导致碘缺乏。所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜，就两全其美了。
大家在烹饪豆腐的时候可要注意上述事项哦！ |
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