炎热的夏天比较容易没有食欲，尤其是碰到肉类，很多人都会觉得很油腻，没法下口。其实只要用一些不同的烹调技法，就可以让肉类变得更脆口，让你在夏天吃到它的时特别有食欲。今天我们就用点不一样的方法，来做一道脆爽鸡排吧！
　　

平底锅、烤箱、漏勺
葱 2株
蒜末 1大匙
面包糠 1盘
去骨鸡腿 1只
小番茄 适量
综合生菜 适量
黑胡椒粉 适量
巴萨米克醋 适量
油浸番茄罐头 1罐
　　

　　

【1】烤番茄
在烤盘上淋上橄榄油，把番茄放在烤盘上，再在番茄上淋上适量橄榄油，放入230摄氏度的烤箱中，烤10分钟。
　　

【2】煎鸡排
将鸡排放入锅中干煎，鸡皮朝下。当鸡皮煎至金黄后，再将鸡排翻面煎，煎的时候可以盖上盖子。
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盖上盖子煎，可加快鸡排的熟成速度。
　　

【3】切葱末
将葱切末备用。
　　

【4】加蒜末
将蒜末倒入面包糠中，搅拌均匀。
　　

【5】摘综合生菜
将综合生菜摘好放入碗中。
　　

【6】加橄榄油
在生菜碗中加入适量橄榄油。
　　

【7】加盐
在生菜碗中加入适量盐。
　　

【8】加黑胡椒粉
在生菜碗中撒上适量黑胡椒粉。
　　

【9】加油浸番茄
将两颗油浸番茄切丝，放入生菜碗中，将碗中食材搅拌均匀。
　　

【10】再次煎鸡排
当鸡排快熟成时，把锅盖揭开，再次将鸡排翻面，鸡皮朝下，继续煎至脆爽。
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鸡排抢酥：该步骤要想鸡排脆爽，锅盖不能盖严。因为锅盖盖严会有水蒸气，使鸡排不脆口。
　　

【11】打鸡蛋
将一个鸡蛋打散备用。
　　

【12】取出番茄
十分钟后，将烤箱中的番茄取出。
Tips
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烤过的番茄酸度会降低，口感更好。
　　

【13】刷蛋液
将鸡排煎至金黄色后夹出，放入烤盘，在鸡排脆皮的一面刷上蛋液。
　　

【14】裹面包糠
将鸡排脆皮的一面裹上面包糠。
　　

【15】烤鸡排
烤箱230摄氏度，将鸡排上的面包糠烤至酥脆。
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将鸡排放入烤箱前，要先确认鸡排已经煎熟。
　　

【16】盛盘
将综合生菜、油浸番茄丝和烤番茄盛盘。
　　

【17】加橄榄油
在盘子上淋上适量橄榄油。
　　

【18】加葱末和巴萨米克醋
在盘子上撒上葱末，再淋上适量巴萨米克醋。
　　

【19】盛盘
将烤好的鸡排切块盛盘。
　　

原来我在夏天是拒绝吃肉的，因为怕油腻。可是这道脆爽鸡排太特别了：红红的小番茄、绿绿的生菜，搭配起焦黄的鸡排，一看就让人食欲大开！鸡肉有点嚼劲，鸡皮又好脆，师父用烤的方式降低了番茄的酸度，吃起来满口都是爆浆的甜，我真的好爱它！下次谁再说夏天吃肉会腻，就请他来试试这道菜！
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脆爽鸡排：“我长这个样子！”