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游弋九方 2017-06-15 16:52


◈  鸡汁生煎包  ◈




食材:

300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。

做法:

1)将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐、再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水分收至一半时关火;

2)滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出;

3)猪前夹肉切成小丁,装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥;

4)将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏;

5)面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状,揉成光滑均匀的面团;

6)盖上保鲜膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟;

7)搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮;包肉馅,打褶,包成包子;

8)将包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;

9)加入清水,水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。


◈  上海小笼汤包 ◈


食材:

100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。

做法:

1)将猪皮洗干净,正反两面刮干净,切成小片;

2)汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干;

3)切成小丁;重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐,搅拌均匀;

4)盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟);将煮好的肉皮汤,滤出皮丁;

5)倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣,切成碎末状;

6)将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟;

7)猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥;

8)取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀;

9)将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅,打褶包成小包子;

10)蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可;

11)生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。


◈  蟹黄小笼包  ◈


食材:

300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、面粉、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。

做法:

1)将凉水缓缓倒入面粉盘中,揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟;

2)将五花肉剁成肉泥,肉泥中加入香油、盐、鸡精各1/3勺,拌匀后分次加入葱姜水搅匀;

3)加入蟹膏搅拌搅匀,调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲;蟹膏、肉糜、皮冻比例:1:2:3;

4)饧好的面团取出揉制几下,切成小剂子,擀成中间厚旁边薄的面皮,包上馅料打摺成形;

5)点缀上蟹膏,做若干包子生坯,生坯摆放小笼内冷水上笼,大火蒸10分钟即可。

◈  红豆馅石榴包  ◈

食材:

300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、适量红豆馅。

做法:

1)牛奶放入微波炉加热30秒,然后放入酵母、白糖搅拌均匀,再放入面粉和成面团;

2)当面团体积增大两倍时,面就发好了;

3)将面团放在面板上先反复揉搓,再将面团搓成长条,切成大小均匀的小条子;

4)将小条子搓成圆形,将小条子擀成圆片,将红豆馅放入圆片里,将圆片四周捏成褶;

5)将圆片四周捏在一起做成生坯,在生坯上点缀枸杞,醒20分钟,蒸15分钟即可。

◈  翠衣蒸包  ◈



食材:

300g面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g盐、3ml香油、5g葱、2g鸡精、适量菠菜。

做法:

1)把菠菜打成汁,打好的汁加面粉和成面团,和好面团搓成条切成条子;

2)把条子擀成皮,糯米饭蒸熟,葱,胡萝卜,火腿肠都切好;

3)糯米饭晾凉,加葱、胡萝卜、火腿肠、放盐、鸡精、香油拌成馅料备用;

4)拌好的糯米包入面皮,收口,做成花瓶的形状,做好了上锅蒸十五分钟就可以了。

◈   南瓜豆沙包   ◈

食材:

200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉。

做法:

1)南瓜洗净,切块,南瓜泥取出,去皮,加入白糖,慢慢加入糯米粉,揉成耳垂一样软的面团;

2)喜欢奶香的,可以加入少许炼乳,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜;

3)取10克左右糯米粉,加入一克左右可可粉,和成棕色面团,大约5-10克即可,剩下的,可以蒸来吃了;

4)将南瓜面团取出一块,搓成长条,按扁成饼,放入豆沙馅,将其包裹收口,再次用掌心搓圆;

5)用刀背在圆球上按压上一条沟,依次在上面均分按压四条,小南瓜就做好了,简单吧!

6)为了南瓜更像,更生动,再用可可面团,搓成小三角形;

7)放在南瓜上,做南瓜蒂,圆盘刷油,防粘。将小南瓜放在盘子上,蒸锅烧开水,将盘子放入;

8)大火蒸5分钟,关火,取出,晾凉即可。


◈   咖喱土豆包   ◈

原料:

土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱酱、低筋面粉、清水、干酵母、牛奶。

做法:

1. 土豆削皮蒸熟,用匙子压成土豆泥,胡萝卜、洋葱切粒;

2. 放少许油,将胡萝卜和洋葱粒下锅略炒,加入咖喱酱和适量清水慢火煮开,喜欢胡萝卜软的可以煮得久一点,倒入土豆泥,搅拌均匀,适量调味,小火翻炒让水分蒸发,注意不要炒焦了。完成后的咖喱馅应该呈膏状,放凉待用;

3. 和好面团,将五个小面团擀成中间厚周边薄的面片,包入馅料,蒸锅内加冷水,用喷壶在包子表面喷水(水不能多,要呈雾状,通常喷壶按压一下即可),盖上锅盖,再发酵15分钟;

4. 中火,水开后蒸15分钟,熄火后稍等3分钟再揭锅盖。

◈   创意彩虹包子 ◈



原料:

南瓜、紫薯、面粉、肉馅、牛奶、酵母、绿茶粉。

做法:

1. 南瓜和紫薯上锅蒸20分钟。拿出来倒去蒸馏水,晾凉备用,牛奶热温,融化酵母。分成四份,牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份;

2. 南瓜,紫薯分别加面粉揉成团。白面加一份牛奶加温水揉团,绿茶粉1匙加白面牛奶温水揉团。放入温暖处发酵,肉馅按照调饺子馅的方式调味,发酵两倍大的四种面团,分别揉回原样排气,分别擀成薄片按照喜欢的搭配垒起来,卷成筒滚几下,切片;

3. 取一片擀成圆饼,包入肉馅,做成包子,做好的包子送入温暖处发酵;

4. 蒸20-25分钟即可。

◈   奶香紫薯包 ◈


原料:

面粉、酵母、水、紫薯、黄心薯、糖、淡奶油。

做法:

1. 酵母用50ml温水(30-35度)化开,将面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面团盖保鲜膜发酵2小时左右,紫薯和黄心薯蒸熟,去皮装入保鲜袋用擀面杖压成泥;

2. 紫薯泥倒进碗里加热一下,加白糖加淡奶油搅拌,将紫薯泥搓成大小适中的丸子;

3. 面团差不多发好了,将面团分成若干等份,将刚刚的紫薯丸子包进去,收口朝下,面上划十字花刀,覆盖保鲜膜室温下醒10-15分钟,然后凉水上锅蒸15-20分钟,关火后闷几分钟再取出即可。






沙漠之虎 2019-07-25 00:24
喜欢吃上海小笼汤包


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