| 假正经也 |
2017-06-15 12:21 |
“龙舟活鱼”是北京的一道宫廷风味名菜。
相传，清乾隆皇帝一次化装南巡私访，在随身太监陪同下，来到苏州淞江岸边，发现停放着一只金黄色的龙船，乾隆顿生游兴，正欲起步上船，却被船家尚良阻止说：“此舟专为天子而备，庶人无福享用。”
乾隆在笑谈中无意露出了贴身黄龙衬衣，尚良见状惊跪在地，口呼“请万岁上船，小人罪该万死！”乾隆道：“不知不怪，何罪之有？”于是解索离岸，泛舟江上。时过中午，乾隆饥饿令传膳。正巧，船家尚良善烹鱼肴，他从江中捞起活鱼，烹制了一道“金水渡舟”。只见偌大的鱼盘中，金黄色汤汁里浮动着一条用鱼做的“龙舟”。乾隆品尝后极为赞赏，即更名为“龙舟活鱼”选入宫中，自此便成为宫廷御膳名肴。
新中国成立后，有家餐厅，从故宫查阅珍存的御膳档案膳单，聘请当时清宫老御厨为顾问，经过研制开办的宫廷风味菜点中“龙舟活鱼”就是典型一例。制作时将活鱼开膛剖腹洗净，在鱼脊中间翻转呈船舱状，并将鸡泥加蛋清、黄酒搅匀填入“船舱”中，加适量鱼汤、葱、盐等调料蒸至入味，随将汤滗入鱼盘，推入煮熟的蛋清泡，再放上蒸好的“龙舟鱼”，便成色彩艳丽、独具一格的美肴了。
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