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回民街：外地人吃的是热闹，本地人吃的是门道
2017-06-11 09:23




“严格意义上讲，回民街吃的不是美食，而是一种美食文化；更确切地说，是美食商业文化！”一位老西安这么向笔者坦露他对回民街的理解。“我本人更希望，也期盼回民街做的是美食文化，而不是美食商业文化。”笔者大概能理解他所说的美食文化和美食商业文化之间的区别，这可以直接从西羊市的餐饮店里得到体验：昂贵的物价、懒散的服务态度、满街的吆喝…


（人车、熏烟、吆喝充斥着回民街中的西羊市）
“回民街需要一种静下来的力量。”在我们的沟通交流中，这位老西安对回民街还是有许多幻想和期盼的。他口中所描述的“静下来的力量”实际上说的是回民街“太热闹了”。这里的热闹不是说游客热闹，而是做生意的人浮躁，不用心做西安地道的美食了、不用心服务每一位远道而来的游客了。“因为他们静不下心来，太商业化了。”看得出来，这位老西安带着主观的意见和客观的焦虑。在他眼里，在回民街做生意的人不仅赚钱养家糊口，也背负着传承回民美食文化的责任。



那么，是不是所有的老西安都这么看待回民街呢？
不论是百度，还是部分生活在回民街周遭深巷子里老人（比如北院门深巷里一家不起眼理发店的老人），回复的大致意思可以归结为这句话：外地人吃的是热闹，本地人吃的是门道。“游客不了解西安，一到回民街满街都是吃的，也不知道哪家好，吃的只能是个热闹；我们自个儿吧，基本知道哪家火候适合自己，基本都是固定几家。”老人的意思，大概是说，回民街还是挺多美食的，但要花点心思找，最好能提前攻略或者有西安的朋友。老人说，大部分回民基本都在庙后街吃，那里有好几家生意好了一二十年的老店。