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假正经也 2017-06-11 09:30
       在陆家嘴中心大厦,上海首家二维码经营的餐厅已正式开通。这家智慧餐厅淡化了人工收银台,顾客用支付宝扫一下门口、餐桌上的二维码,就能完成预订、点菜、领优惠、结账等程序。劳动报记者了解到,在消费升级日益凸显的上海,用二维码做生意正成为一股潮流,仅阿里旗下的口碑推出的口碑码就已有超过2.5万家线下门店实现接通使用,而在微信端,使用二维码点菜、支付的门店数量还在持续攀升。
  首家二维码餐厅
  营业额增幅达19.9%
      正值中午午餐时间,地处陆家嘴金融贸易区核心区域的友丽拌饭门口,聚集了不少顾客,记者往里张望,这家店面积大约有两百多平方米,设置有65张大小不一的餐台,顾客几乎百分百来自于周围的写字楼。
      这是上海首家全程用二维码经营的餐厅,据悉,试运营两个星期,门店营业额直线上升,增幅已达19.9%。
      “周围写字楼几乎都不加班,我们基本上也只做工作日的中午生意”,店长阳雪介绍说。于是,如何在有限的中午时间,吸纳最多的白领到店,成了阳雪需要思考的首要问题。
      据阳雪介绍,吃饭排长龙,喊破嗓子都叫不来服务员的情况时有发生,不少顾客就是因为要等的时间太长,放弃在我们店吃饭。
      今年四月末,在总部的推荐下,陆家嘴店率先引进口碑码,启用扫码排队、点餐、支付等一系列服务。阳雪说,大家对扫码的接受程度非常高,我们就是把码贴上去,几乎不用再教育,大家都知道打开支付宝扫一扫。两个星期下来,超过九成的客人都自主完成服务。
      用了二维码后,阳雪感觉最明显的变化就是效率提高了,随之提高的还有门店营业额。她透露,开通两周下来陆家嘴店门店总营业额增长19.9%。
  一个“入口”
  节省两个服务员
      同样用二维码替代人工点菜、收银的另一家韩国拌饭餐厅掌上韩品,则是因这一个小小的二维码“入口”,节省了两个服务员的人工成本。
      在掌上韩品莘庄龙之梦店内店长告诉劳动报记者,在餐厅推出微信扫二维码在线点单、付款之前,她们正常的工序是带客入座、倒水、点菜、推荐菜、下单、送菜、结账、收台;而有了二维码之后,服务员只需要做好送菜和收台就行了。
      “以前我们每天中午都要忙到两点半以后,现在两点就可以收工了。”据其中一名工作人员透露。为全力做好午市生意,此前店里在有两名前厅服务员的基础上,还额外增加了两名兼职的服务员,在开通二维码后,店里就不再召兼职了。
      上述店长透露,上海其他连锁门店情况也是如此,粗略估计,一个二维码代替的两名服务员,一年最多能给门店剩下10万元的成本。
  门店智慧升级
  或能缓解用工难题
      记者走访沪上多个商业综合体发现,除了餐饮,上海还有很多美容美发、鲜花礼品、KTV、便利店等本地生活类商家也开始尝试在二维码上做生意。但从使用的广泛程度看,餐饮业首当其冲。
      一位餐饮新媒体行业的资深观察人士认为,如今的二维码门店应用主要代替的是排队、预约、点单、支付、开票在内的全流程服务环节,而餐饮行业往往在这些环节上所需的人工成本以及时间最多。而在二维码出现之前,已有不少商家尝试自建系统,在移动设备上点单。“比如说海底捞等餐厅最早推出的ipad点单,为的是节省人工下单时间,缩短客人用餐逗留时间,提高翻桌率,也节省服务员的服务时间。”
      他表示,随着二维码、机器人等不同形式的科技手段进入餐饮行业,线下门店实现智慧升级后,或许在一定程度上缓解餐饮服务业的用工难题。“当然这需要二维码足够普及,但从现阶段的应用广度上,还看不到充分变化。”
      在对沪上用二维码经营的商家走访中,记者也感受到,尽管目前从点餐、收银等环节已经解放了服务员部分服务时间,但在上菜、清理、盘点等工作上仍需要服务员参与。此外,目前使用二维码做生意的餐厅多以客单价较低,追求翻桌率的快餐店为主,在一些客单价较高、菜品种类丰富的餐厅里,记者还未找到二维码的影子。(劳动报)

smen 2017-06-11 19:15
顾客是上帝? 那是指有上帝的地方


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