花生番茄鱼丁的做法及制作方法详细介绍
菜系及功效：湘菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺：滑溜 花生番茄鱼丁的制作材料：主料：草鱼300克
辅料：花生仁（生）100克,番茄250克
调料：鸡蛋清25克,猪油（炼制）50克,料酒25克,盐5克,味精2克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)25克,胡椒粉1克,香油15克
花生番茄鱼丁的特色：色泽美观，鱼丁鲜嫩，花生香脆，味道鲜美。 花生番茄鱼丁的做法：1. 草鱼去骨留鱼肉切成1厘米大小的斜方丁，用蛋清加入适量的盐和干淀粉调制成浆，把鱼丁浆好；
2. 花生米用开水泡发，剥去皮，下油锅炸至焦酥呈黄色，倒入漏勺沥油；
3. 番茄用开水烫一下，剥去皮，剔去籽，切成鱼丁一般大的丁；
4. 葱切成段，姜切成米；
5. 用鸡汤200毫升、味精、盐、湿淀粉、香油、葱段兑成汁；
6. 锅内放入油烧至五成热时，下入浆好的鱼丁用筷子拨散滑至八成熟，倒入漏勺沥油；
7. 锅内留50克油，下姜米、番茄丁、滑熟鱼丁、料酒和兑汁，放入花生米、胡椒粉翻颠几下，装入盘内即成。
花生番茄鱼丁的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克；鳜鱼又称桂鱼。
|