| 假正经也 |
2017-06-09 09:28 |
煎烤并用，让看似传统的一份羊排有了更出神入化的口感，白兰地酒的加入，让口味本来厚重的一道肉菜有了飘逸轻巧的味道。
原料：羊排3根，金针菇1小把，芦笋2根，黑胡椒10克，盐10克，葱姜各少许，胡萝卜条2根，黄油棒1根，白兰地酒50毫升。
做法：
1.先把羊排洗净，用葱、姜、胡椒腌制1~2小时，备用。
2.金针菇、芦笋和胡萝卜用水焯熟，备用。
3.电磁炉调整为煎的挡，把平锅烧热，然后用黄油棒在锅底擦涂，让锅底有一层均匀的黄油，然后把羊排煎到二三成熟，取出备用。
4.把电烤箱设置为120℃，将煎过的羊排再烤18~20分钟左右，取出后和焯好的蔬菜一起摆盘，然后把白兰地酒淋在羊排上并点燃，食用的时候浇上自己喜欢的调味汁即可。
提示：
1.羊排先煎后烤，看似麻烦和重复，其实这样的操作可以让羊排拥有单一烹制方法无法营造出的口感，煎的时候一定不能太熟，否则烤过之后羊排口感会老。
2.白兰地酒的使用，不但为了增加一点味道元素，也是为了让酒液浸润一下羊排被烤得稍微有些干的边角部分。
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