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huozm32831 2017-06-08 18:35
            
柠檬酸又叫枸椽酸,是一种常见的食品添加剂,在其他工业领域的应用也十分广泛。
它还经常出没于各地的黑作坊,主要用于“漂白”蘑菇、莲藕等果蔬。
  

【柠檬酸哪来的?】
柠檬酸是从柠檬来的吗?柠檬里面确实有柠檬酸,但它最早是从柑橘中提取的,目前仍有一小部分柠檬酸是从各种柑橘里提取。
此外,柚子、桑葚、番石榴、葡萄等许多水果中也有柠檬酸。
现在柠檬酸的生产主要依赖一种叫做黑曲霉的微生物,它可以通过发酵糖、糖蜜或含淀粉的原料(番薯、玉米等)产生柠檬酸。
这种工艺最早出现在100年前的美国,但目前全球一半以上的产量来自中国,其中约80%出口欧美,仅有20%用于内销。
  

【柠檬酸的用途】
用于食品和饮料行业的柠檬酸大约占总产量的60%以上,是食品工业中用量最大的有机酸。
柠檬酸的酸味纯正诱人,是一种广泛使用的酸味剂或酸度调节剂,这是它最主要的用途。
此外柠檬酸作为饲料添加剂可以改善动物生产性能,在畜牧养殖和水产养殖均有应用。
它可以加快角质更新,因此常用于各种化妆品。
  

柠檬酸盐也有许多用途,比如柠檬酸钙可以用于补钙,柠檬酸铁铵可用于防止食盐结块。
柠檬酸酯可作为乳化剂、增塑剂、表面活性剂等用于食品、日化等领域。
它在机械、石油、建筑、核能、环保等领域也有应用,是不折不扣的多面手。
  


【柠檬酸安全吗】
柠檬酸的大鼠毒性参数(LD50)是6.7g/kg,食盐的参数是3.0g/kg,而这个参数越大越安全。
国际食品法典和欧、美、日等发达国家或地区均允许它用于食品,可见其安全性得到广泛认同。
在中国,食品级柠檬酸可以作为加工助剂,也可以作为香精香料,还可以作为酸度调节剂,且均不限制使用量。
  

柠檬酸优秀的安全性并不令人意外,因为你的身体早就适应它了。
在生物化学和医学领域,有一个如雷贯耳的名词叫“三羧酸循环”,这个“三羧酸”其实就是柠檬酸,因为柠檬酸含有三个“羧基”。
“三羧酸循环”是糖类、脂类和氨基酸在人体内的最终归宿,也是它们之间相互转化的枢纽。
  

【柠檬酸导致低血钙?】
在临床医学领域,柠檬酸盐是一种广泛使用的抗凝剂,用法是直接按比例加入血液中。
其原理是让柠檬酸和血液中的钙离子紧密结合,而凝血酶离开钙离子无法工作。
但有学者发现,这可能导致低血钙症,造成明显不良反应。
  

长期食用含柠檬酸的食品,会不会造成低血钙呢?
首先,并没有看到这方面的确切证据,毕竟吃进去的柠檬酸要经过消化道吸收过程。
其次,低血钙主要出现在大量输血和肾透析的情况,这是饮食无法比拟的。
再说了,欧美消费者的柠檬酸消费量远大于中国消费者。
一个美国人平均一年要吃掉1000克左右的柠檬酸,而中国人大约是50克,万一天塌了还有外国银顶着呢。
  

当然,需要指出的是,工业柠檬酸是不能用于食品生产加工的。
媒体报道中经常出现的违法行为常常是工业柠檬酸,甚至还会有其他违法物质同时使用,因此食品添加剂柠檬酸是背了黑锅呀!


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