| 天人地 |
2017-06-08 07:15 |
牛奶说得上是家喻户晓的健康饮品，很多人都有喝牛奶的习惯，但目前市场上牛奶产品品种多样，奶制品常见的有纯牛奶、酸奶和奶粉；纯牛奶分为全脂牛奶和脱脂牛奶，其中还各有不同的包装方式和保质期。到底这些奶制品有什么不一样，哪一种奶制品才最适合自己……这些问题相信很多人都是一头雾水，为此，家庭医生在线编辑采访了南方医科大学南方医院营养科主管营养师吴晓敏，让她教大家如何选择最适合自己的牛奶。
纯牛奶、酸奶和奶粉哪个好？根据自身情况来挑选
纯牛奶、酸奶和奶粉是目前最为常见的几种奶制品，很多人都知道喝牛奶健康营养，但却不知道到底是选择纯牛奶、酸奶，还是奶粉好，吴晓敏表示，其实三者都富含钙，都是日常膳食中钙的最佳来源，但在吸收等方面存在一些细微的差别，“牛奶除不含纤维素外，几乎含人体所需要的各种营养素，其蛋白质含量平均为3%，略高于酸奶，含必需氨基酸比例符合人体需要，且牛奶中的乳糖能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，是一种老少皆宜的健康食物。”
“与纯牛奶相比，酸奶除蛋白质含量略低外，基本保留了牛奶大部分的营养价值。此外，由于酸奶中乳糖被分解为乳酸，蛋白质和脂肪酸被不同程度水解，产生大量游离的氨基酸和肽，因此酸奶更容易被人体消化吸收，能缓解乳糖不耐受导致的腹胀、腹泻症状。”
“而奶粉经加热处理后，蛋白质凝块细小，柔软，易于消化吸收，且经灭菌消毒，相比鲜奶来说，引起过敏会少一些，但由于经过了加工，其脂肪、糖与维生素比牛奶略有减少。”
至于不同保质期的纯牛奶，吴晓敏则认为主要是灭菌温度的区别，经过高温灭菌，牛奶损失的营养成分主要是维生素，人们日常摄入维生素的主要来源是新鲜蔬果，因此不必过于纠结牛奶的保质期问题。
总的来说，吴晓敏建议大家可以根据自己的不同情况选择奶制品，一般人可以纯牛奶和酸奶都各喝一点。对于特殊人群，如孕妇和婴幼儿，配方奶粉更能适应他们在营养上的特殊需要，配合均衡饮食，一般可以满足日常所需营养。
全脂牛奶和脱脂牛奶有何不同？脱脂牛奶并非完全没脂肪
说到脱脂牛奶，很多人都会认为脱脂牛奶顾名思义，就是完全没有脂肪的牛奶，在吴晓敏看来，这可是对牛奶最常见的误区之一，“脱脂牛奶并不是完全不含脂肪，而是指所含脂肪在1%以下的牛奶，而全脂牛奶脂肪含量约为3%左右。经过脱脂处理，牛奶损失的是脂溶性维生素，包括维生素A和D，不过一些脱脂牛奶会把二者额外添加进去。”
一些人因为害怕长胖，要喝牛奶基本都只敢喝脱脂牛奶，吴晓敏认为其实也并无必要，正常适量饮用牛奶并不会让人发胖，“牛奶85%以上的成分都是水，即便是全脂牛奶，脂肪占比也仅仅是3%左右。每天喝500毫升牛奶也就是等于食用了15克脂肪，与禽、畜肉类及坚果这样的脂肪含量较高的食物相比，牛奶并不属于高热量食物。当然，如果是高血脂患者或是需要严格控制体重的人群，还是脱脂牛奶更合适一些。”
纯牛奶好还是酸奶好
有种说法是酸奶的营养成分会比纯牛奶的营养成分还高？是不是正确的呢？
我们先来了解一些酸奶的制作过程吧。酸奶就是把牛奶在里面接入益生菌（如：双歧杆菌或乳酸菌），让这些细菌在里面大量地生长繁殖，这些有益菌在生长发酵的时候会把牛奶当中的乳糖发酵分解产生乳酸。酸奶和牛奶的唯一区别就是酸奶把乳糖变成乳酸了，同时酸奶因为发酵生长了数以亿万计对我们肠道非常有利的有益菌，所以长期喝酸奶可以帮助我们调节肠道里面的菌群平衡。而且品质不太好的牛奶是做不成酸奶的，所以酸奶都是由优质奶做成的。所以对于中老年人喝酸奶是一个非常好的选择。
酸奶的品种
我们在市面上可以看到两种酸奶，一种是浓浓的膏状不流动的酸奶，一种是流动性很好的酸奶，这两种有什么区别呢？
专家告诉大家：酸奶在制作的过程当中有两种工艺，一种叫搅拌型酸奶的制作工艺，另外一种叫凝固型酸奶的制作工艺。搅拌型制作出来的酸奶流动性好，为液态。凝固型的制作出来的酸奶流动性不好为固态。
我们不能因为状态的差别去判断酸奶的营养价值，这两年有一种酸奶特别火叫“老酸奶”，“老酸奶”基本上是现在所有酸奶当中最浓稠的，很多人也会冲着那个老字去为它买单，而专家提醒大家：老酸奶只是普通的酸奶里面增加了一些像明胶类的增稠剂。
各种味的酸式味的乳饮料
市面上有很多各种年青人和小朋友们特别爱喝的乳饮料，这种会不会有牛奶的营养价值呢？
乳饮料
专家告诉大家：我们国家对于乳饮料的要求是，乳的含量大于等于30%就可以了。而大部分厂商为了节约成本一般都只会有30%的量而不对高于30%或不会高出太多，而另外的70%是由水、增稠剂、香精、甜味剂、防腐剂、色素等调料调制而出的，其中的营养价值不如牛奶的三分之一，千万不要拿它当牛奶喝。 |
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