| 姜谷粉丝 |
2017-06-05 07:31 |
平菇是蘑菇中的一种，也是人们餐桌上常见的食材之一。平菇营养丰富，有增强免疫力、降低胆固醇等功效。那么平菇怎么吃最营养？下面就为大家介绍平菇的吃法。
平菇营养丰富 常吃好处多
平菇在蘑菇里面属于非常独特的一种，因为它是食虫植物，会捕捉并消化线虫类动物，然后从中获得氮素。
德国人在20世纪的时候是最早开始培育平菇的，而现在基本全世界都在栽培，而且成为了最受欢迎的一种野生蘑菇。平菇的口感比较温和，稍微带一点点大茴香味，这可能是因为含有苯甲醛而引起的。平菇的宽大伞帽能达到10英尺（25cm），小平菇的口味可能更让人喜欢，而老一点的吃起来会有点硬，也会有一点辛辣味道。
平菇是烟酸、泛酸、铁、铜和钾的重要来源，而且含有丰富的维B6、纤维、核黄素和锌。此外，平菇含有大量的生物活性植物化学物质，包括β-葡聚糖。
β- 葡聚糖被证明具有重要的抗癌能力，正如2009年《营养评论》上的一篇文章所说，它们还具有促进免疫系统的功能，并在脂肪代谢中扮演着重要角色。这样的角色也说明平菇具有降低血液胆固醇的效用。此外，1995年的一项研究曾表明，平菇含有洛伐他汀，这是一种中所周知的降低胆固醇的药剂。
平菇可作为体弱病人的营养品，对慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期的综合征可起调理作用。
平菇所含有的平菇素（蛋白糖）和酸性多糖体等生理活性物质，对防治肝炎病等作用甚大，并且其革兰氏阳性菌、阴性菌及分歧杆菌等均具有较强的抗菌活性；且平菇所含的能刺激机体产生干扰素的“蘑菇核糖酸”，能抑制病毒增生，常吃可减少流感、肝炎等病毒性感染疾病的发生。
平菇有追风散寒、舒筋活络的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。
平菇优于动植物食品。不愧为是宫庭佳肴的名贵山珍，现今为人们常食，既饱口福，又利健康长寿。
平菇怎么吃有营养？
既然吃平菇有这么多好处，那么平菇应该怎么吃？平菇可以用来炒，也可以煮汤，与蘑菇、韭黄等搭配功效更佳。
平菇+口蘑+ 草菇
它们均具有滋补、降压、降脂、抗癌的功效。草菇能降血压，促进伤口愈合， 增强机体抗病能力， 抑制癌细胞生长。平菇有增强人体免疫力、抑制细胞病毒的作用， 是心血管病、肥胖病患者的理想食品。
平菇+ 韭黄
韭黄能增加体力， 促进肠胃蠕动， 对于增进食欲和防治消化不良有疗效， 此外还具有解毒作用。平菇具有增强人体免疫力、降脂、抑制病毒的作用， 是心血管病、肥胖症患者的理想食品。
下面再为大家推荐几道常见的平菇食谱，大家不妨试着做一做：
平菇炒肉片
将平洗净后撕成小长条，将肉片放大碗内，放入干淀粉、胡椒粉、盐、料酒搅拌均匀，腌制10分钟，锅内放适量油，油热后肉片快速滑炒，放入葱、姜、酱油翻炒均匀，放入平菇翻炒，最后放盐、鸡精调味即可。
平菇炒鸡蛋
将平洗净后撕成小长条，韭菜洗净切成，鸡蛋磕入碗中，加入盐搅拌均匀煎好盛出，锅内放少许油，放葱姜末炒香放入平菇翻炒，再放入韭菜、鸡蛋、盐、鸡精翻炒几下出锅装盘即可。
平菇汤
将平洗净后撕成小长条，肉末放入生抽腌10分钟，锅内放入少许油，放入肉末翻炒，再放入姜末、平菇，加入清水烧开，最后放入盐、鸡精调味，撒上葱花即可。
豆腐烧平菇
将平洗净后撕成小长条，豆腐洗净切成块，锅中放适量油烧热，放入平菇大火翻炒，加入适量开水，放入豆腐煮一会儿，再放入盐、鸡精调味，撒上葱花即可。
只要照着上面这些食谱来做，就能轻轻松松吃到简单又美味的平菇菜。
主题是《七旬营养师的养生经—秋冬篇—4》。主要介绍：氧化胆固醇、鸡蛋、豆浆、果胶等相关内容，更多详细内容请观看文章末尾视频。
下图显示了常见食物中，胆固醇含量的排行，您知道食物中的胆固醇在什么情况下，会变成坏胆固醇并危害身体健康吗？
胆固醇食物排行：动物脑子 > 蛋黄类 > 动物肝 > 其它动物内脏 > 奶油 > 牛油 > 肥肉 > 瘦肉 > 猪血
专家提示：食物中对健康危害更大的是氧化胆固醇和氧化脂肪。研究表明，胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮的损伤，诱发动脉硬化，还能造成DNA的损伤，从而增加致突变的危险。食物中的胆固醇在受到高温、氧同时作用时最容易氧化。
专家提示：测定表明，刚产出的鸡蛋中，胆固醇的氧化程度几乎为零。随着时间的延长，胆固醇逐渐开始被氧化。烹调受热的时候，鸡蛋中的脂肪和胆固醇的氧化程度都会上升，带壳煮蛋的烹调方式，蛋和氧气的接触最 少，但是煮的时间不宜过长。
哪种烹饪方法会增加鸡蛋中的氧化胆固醇？炖、烤、煮、煎。 |
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