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厨爹 2017-06-01 19:23




现在的节日,过节前一个多月就会铺天盖地的宣传。端午节到来之前,花儿就吃了七八次的粽子,自己要做、朋友寄来、客户送的礼。天气这么热,冰箱里还有不少的粽子。

所以在端午节的正日子,老母亲发下命令:把粽子都冷冻上吧。吃了太多次,老人家也觉得腻了,决定先把这些粽子“打入冷宫”。

问问母亲,晚上的主食想吃点啥呢?老人家说,那就做发糕吧。明天开始又高温了,做了发糕,凉着吃就很香,好吃还劲道。母亲说的不错,炎热夏季,做发糕最方便,室内的温度也适合面团发酵。发酵好的面团充满气孔,宣软又有嚼劲,镶入几个红枣,更为甘甜。



一般做发糕,多为南瓜发糕。这次家里没有买南瓜,倒是还有不少的红糖,想来有阵子没有做红糖发糕了。在口感上,相比于南瓜发糕,红糖做的更有嚼劲,越嚼越香。用红糖做,还省却了蒸南瓜这一步,直接开水融化红糖即可。

不过爱做美食的花儿,这次又做了创新,把蔓越莓干切小碎丁,拌入发糕中,蒸好的发糕里,布满蔓越莓碎,酸酸甜甜的,口感更好。做好后,父母都觉得放入蔓越莓碎比放红枣更好吃,凉透后吃更香。

这里就和大家分享所需的具体配比:

【红糖蔓越莓发糕】

面粉150克

酵母2克

红糖50克

开水135克

蔓越莓干40克

红枣5个(也可以不放)



做法:

1、准备好需要的食材,面粉用普通面粉就可以,有高粉也可以用。



2、酵母直接放入面粉中可以,也可以放入糖水中融化,不过要注意:刚融化红糖的水还很烫,这样不能放入酵母,会杀死酵母的活性,一会面就发不起来了。所以不如酵母和面粉混合,再倒入糖水。



3、再倒入蔓越莓干,搅拌均匀。





4、模具我用的是做磅蛋糕的模具,四周刷一层食用油,便于脱模。



5、倒入模具中,覆盖保鲜膜,室温醒发1小时左右。

这个时间没有绝对的,自己灵活掌握,发酵到2-3倍大,表面蓬松有不少气孔即可。



6、这样的状态就可以了。



摆上几个红枣。其实做好后,家人觉得不放红枣更好吃,所以不放也可以。



7、开水上汽后,大火蒸30分钟,时间不能短,短了发糕会不熟,黏糊糊的。所以要一次性放够足量的水,中间蒸的时候不要开盖,一次性蒸好。



蒸好后要等凉透,用西餐刀在四周围划一下,倒扣模具,很容易脱模了。







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