现在的节日，过节前一个多月就会铺天盖地的宣传。端午节到来之前，花儿就吃了七八次的粽子，自己要做、朋友寄来、客户送的礼。天气这么热，冰箱里还有不少的粽子。

所以在端午节的正日子，老母亲发下命令：把粽子都冷冻上吧。吃了太多次，老人家也觉得腻了，决定先把这些粽子“打入冷宫”。

问问母亲，晚上的主食想吃点啥呢？老人家说，那就做发糕吧。明天开始又高温了，做了发糕，凉着吃就很香，好吃还劲道。母亲说的不错，炎热夏季，做发糕最方便，室内的温度也适合面团发酵。发酵好的面团充满气孔，宣软又有嚼劲，镶入几个红枣，更为甘甜。



一般做发糕，多为南瓜发糕。这次家里没有买南瓜，倒是还有不少的红糖，想来有阵子没有做红糖发糕了。在口感上，相比于南瓜发糕，红糖做的更有嚼劲，越嚼越香。用红糖做，还省却了蒸南瓜这一步，直接开水融化红糖即可。

不过爱做美食的花儿，这次又做了创新，把蔓越莓干切小碎丁，拌入发糕中，蒸好的发糕里，布满蔓越莓碎，酸酸甜甜的，口感更好。做好后，父母都觉得放入蔓越莓碎比放红枣更好吃，凉透后吃更香。

这里就和大家分享所需的具体配比：

【红糖蔓越莓发糕】

面粉150克

酵母2克

红糖50克

开水135克

蔓越莓干40克

红枣5个（也可以不放）



做法：

1、准备好需要的食材，面粉用普通面粉就可以，有高粉也可以用。



2、酵母直接放入面粉中可以，也可以放入糖水中融化，不过要注意：刚融化红糖的水还很烫，这样不能放入酵母，会杀死酵母的活性，一会面就发不起来了。所以不如酵母和面粉混合，再倒入糖水。



3、再倒入蔓越莓干，搅拌均匀。





4、模具我用的是做磅蛋糕的模具，四周刷一层食用油，便于脱模。



5、倒入模具中，覆盖保鲜膜，室温醒发1小时左右。

这个时间没有绝对的，自己灵活掌握，发酵到2-3倍大，表面蓬松有不少气孔即可。



6、这样的状态就可以了。



摆上几个红枣。其实做好后，家人觉得不放红枣更好吃，所以不放也可以。



7、开水上汽后，大火蒸30分钟，时间不能短，短了发糕会不熟，黏糊糊的。所以要一次性放够足量的水，中间蒸的时候不要开盖，一次性蒸好。



蒸好后要等凉透，用西餐刀在四周围划一下，倒扣模具，很容易脱模了。