如果有闲暇的时间，端午节我会自己包些粽子，这几天网络上连篇累牍地告诉大家如何健康地制作粽子吃粽子云云，不过好多人只会说还真的不会做，那我就说说我是咋做的粽子。
我一般会做三种馅料的粽子：蛋黄、猪肉和红枣。今年蛋黄粽我把青稞和糯米搭配在一起；猪肉粽让鹰嘴豆与糯米牵手；红枣粽嘛请来了大红芸豆。




今年全民营养周活动的启动仪式上，中国营养学会公布了中国十大好谷物，其中就有青稞，恰好今年济南市场也可以买得到青稞，我曾经买过一次，口感的确特别粗糙，因为这粗糙，我晓得其中含有的膳食纤维一定非常多，查了一下食物成分表，青稞维生素特别是矿物质含量也特别丰富呢，铁元素竟然高达40.7mg/100g。
“青稞富含多种人体必需的营养素，具有高膳食纤维、高维生素的营养特征。青藏产青稞的膳食纤维中，β-葡聚糖平均含量约5.25%，享有“世界上β-葡聚糖含量最高谷物之一”的美誉。青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78%的支链淀粉。以青稞作为膳食谷物构成的膳食，其丰富的营养素和有益于健康的活性成分，对维持肠道健康、调节血脂、预防心脑血管疾病有积极作用“。（中国好营养：中国十大好谷物—NO.7青稞）
鹰嘴豆属于淀粉豆类，每百克含有：蛋白质21.g，维生素B1 0.41mg，B2 0.25mg，维生素E11.61mg，钙150mg，钾830mg，镁210mg，铁5.2mg，锌1.5mg，好几种主要的营养素在淀粉豆类里面名列前茅。鹰嘴豆质地紧实，需要提前浸泡做熟后方能口干绵软香甜。
青稞、鹰嘴豆、大红芸豆我都事先煮好焖一下再包到粽子里，因为它们的外皮质地坚硬，很难煮的绵软，影响粽子口感。
粽子毕竟是我国传统的节日美食，为了能够比较健康地吃粽子，搭配一些全谷类以及淀粉豆类，平衡一下精白糯米营养素匮乏的缺憾。即便这样做了，照样不可多食粽子，并且吃粽子时一定注意搭配青菜豆制品，在增加优质植物蛋白质的同时，让绿叶蔬菜里面的各种植物营养素为节日美食锦上添花！