| 假正经也 |
2017-05-30 10:01 |
碧艾香蒲处处忙，又是一年端午时。
记者从餐饮烹饪行业协会了解到，随着传统节日的逐步回归，实体消费再掀小高潮。今年的粽子市场销售额较去年同比增长了15%左右。鲜嫩的鲍鱼、秘制的酱方、甚至是火红的腐乳、金黄的榴莲……不少消费者坦言，今年市场上出现了许多新奇的粽子，让吃货们跃跃欲试。记者走遍沪上多家食品企业，精挑细选，反复比较，为您带来沪上粽子的“七粽最”。
最“大只”的粽子
新雅粤菜馆大师粽：和人脸一样大
一只粽子，有人脸那么大，你见过吗？长方形的外表，里面包裹得鼓鼓囊囊，这款粽子单只重量达600克，超过了一斤。把冬叶在砧板上铺开，铺上一层糯米，再嵌上丰盛的馅料，最后再铺上一层糯米，用粽叶裹得严严实实。难怪有消费者调侃嗟叹，“和板砖一样实在！”新雅方面介绍称，这款粽子是以中国烹饪大师黄任康、钱正华、朱宏为首的新雅大师团队，历时两个多月，走访、试错、研发，最终研制而成，故取名“大师私房粽”。
据悉，这款大师粽共有四种口味，分别是鲍鱼叉烧、迷你八珍、蜜汁四宝和新雅经典裹蒸粽，每一种口味都是由一道新雅的经典菜肴演变而来。裹蒸粽是广东肇庆出名的汉族传统小吃，这款粽子用当地特有的冬叶、水草包裹，经猛火蒸煮8小时才成。蒸熟后，粽子有一股芬芳的荷叶味，入口即化爽滑甘香。
最“有料”的粽子
王家沙双肉粽：超过三分之一是肉
只听说过大肉粽，你听过双肉粽吗？今年，王家沙推出了一款“满满都是肉”的双肉粽，卖出了新高度。王家沙副总经理刘重亮说，这款粽子是专门为“食肉”一族准备的，里面一共放了两块肉，一块五花肉，一块夹心肉。“一只230克重的粽子，肉的重量就有80克，超过了三分之一。市场上的肉粽基本上都是夹心肉，我们在这个基础上再加一块五花肉。五花肉价钱虽然高，但是吃口比较好，肉粽里面要就需要放一点肥肉，这样才香。”
据悉，现在双肉粽一天能卖掉2000余只，在所有品种中属于“明星产品”。
最“传统”的粽子
德兴面馆赤豆粽：只为寻找最初的味道
赤豆白米，蘸上一点绵白糖，那是很多人记忆中儿时的味道。今年德兴面馆依旧坚持老传统，标价5元/只的德兴赤豆粽，受到了许多中老年人的喜爱。有消费者坦言，肉粽吃多了太腻，赤豆粽还是老味道，软糯可口。
门口一张荣获餐饮行业协会粽子评选特金奖的证书，也证明了老字号的影响力。“粽子个头大，实墩墩一只，赤豆粽里的赤豆多，赤豆和糯米比例达到1:2。虽然外面的粽子千奇百怪，各种馅料都有，但我们今年还是选择坚持传统，就卖老口味粽子，只为寻找最初的味道。”德兴面馆相关总经理助理王丰表示，即便如此，传统的赤豆粽仍然销量可观，占比达到总量的3成以上。
最“健康”的粽子
功德林紫薯板栗粽：素粽子也能营养又好吃
颜色并不显眼，形状也是传统的枕头粽模样。眼前的这款粽子打出的是健康牌。今年功德林的素食粽又开拓了新品种。除了红豆粽、白米粽、豆沙粽等耳熟能详的传统口味，又有了爆款新品紫薯板栗粽和紫红糯米豆沙粽。
吃起来有浓郁的紫薯味，板栗是整颗的，但是做得很酥粉，入口香糯而不腻。功德林方面指出，其制作粽子的工艺可谓讲究：包粽子的糯米必须颗粒饱满、糯性十足；包粽子用的粽叶煮熟后依然要叶香色亮；而粽子里面的果仁全部先炒熟再入馅，确保食品的安全，也保证了良好的口感。
有消费者表示，火腿、猪肉、蛋黄粽吃多了感觉很油腻，吃多了还消化不良；现在吃粽子，要讲究养生绿色，五谷粽营养丰富，口感香糯不腻，吃起来更健康。
最“昂贵”的粽子
王宝和大酒店鲍鱼粽：25元/只，两只起售
鲍鱼搭配五花肉，再淋上鲍汁，想想都觉得鲜美无比。老字号“王宝和”今年推出的这款鲍鱼粽，堪称粽子界的“高富帅”。打开粽子，每只里面都含着一整块小鲍鱼，第一口咬下去是香软的糯米，第二口则是肥厚鲜美的馅料，粽子，吃出了海鲜的味道。难怪以蟹宴海鲜闻名的王宝和要推出这样一款产品。
值得一提的是，王宝和蟹宴的第二代传人、王宝和大酒店行政总厨王浩今年也参与了粽子的制作。王宝和粽子的所有原料都经由他精挑细选，并严格按照标准制作。当然，鲍鱼粽的价格也不低。据销售人员介绍，鲍鱼粽单个售价达25元，两只起售。
最“奇葩”的粽子
大马榴芒榴莲粽：紧跟“网红”热点
不爱吃的人觉得它是魔鬼，爱吃的人认为它就是天使。早前，这家企业曾推出过榴莲青团红极一时，如今，榴莲与粽子的搭配又让不少榴莲爱好者趋之若鹜。
有网友直言，如今的网红，多半要和肉松、芒果、草莓、榴莲、芝士等相结合，只要一经炒作，就能热销。但是上海餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华也表示，不论粽子的馅料再怎么变化，再如何奇葩，市场销售量最大、消费者接受度最高的依旧是大肉粽、赤豆粽、豆沙粽、碱水粽等传统口味的粽子，网红粽子的销量难以与之匹敌。
沈大成负责人万年妹也表示：“传统节日的传统产品，总能给人带来一些情节，网红的出现更多是迎合了时下年轻消费者的喜好，是市场的一种补充，但不会成为主流。”
最“神秘”的粽子
老正兴酱方粽：肉要经秘制配方腌制24小时
上海历史最悠久的本帮菜馆老正兴今年独树一帜地把店里的招牌菜裹进了粽子里，形成了这款秘制酱方肉粽。
据老正兴方面介绍，正兴酱方是一道苏帮名菜，在苏州当地的年菜宴席上十分多见。老正兴主厨用偏肥的五花肉在蒸箱定型后，将其改刀成规矩的方块，加上秘制冰糖酱方汁，上笼蒸四个小时后捞出，被抽空的白花油脂，又巧妙润活了瘦肉的清香，弹口紧致，肥而不腻。整块油膘“不翼而飞”后，取而代之的是润滑油亮的红糯米，尝起来既有粽叶的清香，也有酱方的细滑肉香。酱方粽的灵魂依旧是秘制红腐乳汁，主厨告诉我们，光是肉就要在秘制酱料里腌制24小时，才能完全入味。“尝酱方粽，酱方的味道不仅要在肉里，糯米里一样也要有。”（劳动报）
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