“外面吃饭不干净，在家做才卫生。”大多数人都有这样的想法，然而，近日美国洛杉矶公共卫生局做的一项“家庭厨房食品安全调查”发现，只有34%的人在家做饭能达到卫生的标准，其余的人或多或少有些不卫生的习惯。

其中常见的问题有以下几点：

忘记洗手

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不论在你在处理生肉鱼类，或只是简单微波一下食物，每次煮饭前和煮饭后，都一定要洗手、保持手部干净，就像你也不希望餐厅的厨师都不洗手就帮你料理食物吧。



没有定期更换菜瓜布

2

除了厨房湿答答的环境，菜瓜布一样也是细菌的温床，它们容易躲在小孔和细缝中，因此最好是每几个月就能定时更换菜瓜布。



没有定期更换擦干碗盘的布或擦手巾

3

擦碗盘的布是另一个细菌大温床，建议将擦碗盘和擦手的毛巾分开使用。除了定期更换这些毛巾，最好每 1-2 个礼拜就能用热水消毒一次。



洗碗后将菜瓜布或刷子留在洗碗槽里

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病毒和细菌喜好在潮湿的环境下生长，如果菜瓜布没有沥干的话容易滋长病菌。最好能买个有孔的收纳盒、收纳架或是滴流盒让水能够完全沥干，也避免接触肮脏的环境。



没有定时清理洗碗槽

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大家常在洗碗槽清洗各种生食肉类，因此洗碗槽或洗手台里有无数看不见的细菌，这里绝对是厨房最肮脏的地方之一（几乎和马桶一样脏），千万别用洗碗的菜瓜布或抹布来刷洗碗槽，因为那等于是把槽里的细菌带到碗盘上。如果食物不小心掉在这里面就别吃了吧！最好每个礼拜都能用食品级消毒剂清一次洗碗槽。



没有定时清理碗盘收纳

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有些人会买烘碗机或是收纳架来放置碗盘，却忘了角落处或是底部容易积水、滋生细菌。除了将碗盘擦拭干净后再放到柜子里，最好也能做到定期清理。



凌乱肮脏的厨房环境

7

厨房环境本来就容易滋生细菌，若是环境凌乱肮脏不堪更会加速细菌生长，务必定时定期做好清洁工作。



食物放在室温下太久

8

将食物置于室温下超过两小时容易滋生细菌，尤其是乳制品或蛋类（如蛋黄酱、美乃滋），务必确保食物保存在适当的温度，若是不小心食用可能会导致食物中毒或腹泻。但如果像是新鲜的食材或面包，不用冰箱是没问题的。



忘了清洗蔬菜

9

虽然吃点泥沙不会要你的命，但是叶菜的纹路细缝中却容易躲藏着细菌，尤其是不需经过烹调的沙拉叶。即使你买的是标示“已清洗过”的蔬菜，你也难保塑胶袋中没有藏匿细菌，或者你冰在冰箱的蔬菜可能受到生肉的细菌交叉感染，因此烹煮前最好还是能先洗过。



生病的时候做饭菜

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当你生病的时候煮饭（尤其是胃病或腹泻疾病），体内细菌很可能经由人体的口腔鼻腔（飞沫、分泌物）或是双手等途径感染食物。换个角度想，你也绝对不想吃生病的厨师所煮的菜吧。如果真的非得进厨房的话，务必做好清洁动作，如使用抗菌肥皂洗手或确实清理接触过的地方。



冷藏、退冰时没有另外用盘子或容器装生肉

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许多人只用塑胶袋来装肉类就冰在冰箱里了，却没有注意到生肉流出的血水可能会污染到冰箱内的其他食物。最好能用玻璃容器或保鲜盒来装肉类加以区隔。



烹煮肉类（尤其是家禽类）前没有清洗，或没分好熟食区与生食区

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不论刀具、菜板或锅子，最好都能区分成生食和熟食专用，避免食物间的细菌交叉污染、且每次使用完后务必清洗干净，以免残渣残留。



食用冰太久的饭菜

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很多人习惯把吃不完的剩菜剩饭冰起来，然后一个礼拜后才想起它的存在，拿起来闻闻看好像没坏又继续吃。但你不知道的是，人类的鼻子其实闻不到细菌，所以“闻闻看”的测试动作根本没用。如果食物真的吃不完得冰冰箱的话，最好是能在3天内就解决完毕，以免之后吃了食物中毒反而得不偿失。



食用过期的食物、饮品

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食品上的保存期限告诉了你何时是细菌最易繁衍滋长的时间，且食物的制造日期不一定很准确，消费者也无法确保食物在送到你手上前是否获得良好保存，因此像生肉最好是在制造日期的3-4天内煮完，一般农产品大约一星期内就要解决。而除了参考保存期限外，食用前也最好观察产品本身是否受到细菌污染。



把热腾腾的食物直接冰进冰箱

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细菌容易在高温潮湿的环境下生长，因此热腾腾的一锅食物很可能就变成细菌的温床。由于铁锅或瓷器保温时间长，因此可以将食物装在玻璃盒或保鲜容器中，待冷却或降温后再冰进冰箱。



宠物在厨房里随意攀爬、走动

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即使你的宠物很可爱让你一秒都不想和他分离，但当你在煮饭时最好还是别让他在厨房里或你身边随意走动，或是清理他接触过的地方，否则你可能会不小心吃下他身上或是从猫窝、狗窝带来的细菌。